jueves, diciembre 28, 2006

TRUFAS DE CHOCOLATE BLANCO AL MATCHA Y CON PISTACHOS (Pierre Hermé)






TRUFAS DE CHOCOLATE BLANCO AL MATCHA Y CON PISTACHOS
"Larousse du chocolat", de Pierre Hermé

Para aproximadamente 50 trufas
Preparación 40 minutos
Cocción 5 minutos
Refrigeración 2 horas, 30 minutos

Ingredientes:
100 g de mantequilla blanda
450 g de chocolate blanco
200 ml de nata de al menos el 36%
20 g de té verde matcha

Para la cobertura
250 g de pistachos tostados y salados
80 g de azúcar glass
20 g de matcha

1.- Cortar la mantequilla en daditos. Picar el chocolate y dividirlo en tres partes.
2.- Llevar la nata a ebullición, retirarla del fuego. Añadir el té en polvo y mezclar hasta que quede completamente homogeneizado. Añadir de una en una las tres fracciones del chocolate picado, mezclando suavemente cada vez que añadimos una fracción del chocolate. Añadir la mantequilla y mezclar hasta obtener una mezcla lisa y brillante. Poner en un cuenco y tapar con film alimentario para evitar que se forme una costra sobre la ganache. Dejarlo en la nevera un mínimo de 30 minutos.
3.- Cuando la crema está cuajada, ponerla en una manga pastelera con una boquilla lisa del nº 9. Sobre una placa forrada de papel sulfurizado formar unas 50 bolitas. Ponerlas nuevamente en la nevera.
4.- Preparar el revestimiento. Picar los pistachos en trocitos pequeños. Incorporar el azúcar glass y el té matcha. Hacer rodar las bolitas de ganache en la mezcla anterior de una en una, ayudándose de un tenedor. Depositarlos delicadamente en un tamiz con el fin de eliminar el exceso de revestimiento, permitiendo que se caiga.
5.- Conservar las trufas en la nevera dentro de un bote hermético.







Calentando la nata hasta ebullición.



Aquí tengo el té matcha pesado y listo para añadir a la nata. Es bastante cantidad la que se necesita.



Nata y té ya homegeneizado.



Añadiendo una de las fracciones de chocolate blanco.





Ganache lista para ponerla a enfriar en la nevera






Ganaché fría y lista para hacer las bolitas.