PANDOLCE DE ALBARICOQUES, ALMENDRAS Y CHOCOLATE BLANCO
(Basado en una receta de Úrsula Ferrigno “La dolce vita”)
Ingredientes:
125 gr de orejones de albaricoque, que no estén demasiado secos.
La ralladura de una naranja
50 g de mantequilla o aceite de girasol
10 g de levadura fresca
200 g de harina de fuerza.
75 g de azúcar (*)
50 g de almendras picadas (*)
50 g de chocolate blanco, troceado
2 huevos batidos ligeramente
Zumo de naranja
1.- Poner la levadura en un recipiente pequeño con dos cucharadas de agua tibia y un poco de azúcar disuelta. Dejarla reposar 10 minutos y comprobar que burbujea, con lo que sabremos que está activa.
2.- Picar los orejones groseramente, y ponerlos en una sartén con el aceite o la mantequilla a fuego muy suave, mantenerlos así unos minutos y retirarlos del fuego. Dejarlos enfriar.
3.- En un bol, tamizar la harina, añadir las almendras picadas y el azúcar y mezclarlo.
4.- Hacer un volcán en el centro de la harina y añadir la mezcla de la levadura y los huevos batidos, comenzar a amasar suavemente, e ir añadiendo las ralladuras de la naranja y el zumo poco a poco, según nos lo vaya demandando la masa. Tenemos que obtener una masa blandita y pegajosa. Añadir los albaricoque con el aceite, asegurándonos que no estén calientes, ya que si así fuera, podría matar a la levadura. Por último, añadir el chocolate.
5.- Cuando tengamos la masa, hacer con ella una bola y dejarla reposar en sitio tibio y cubierta para evitar la formación de costra, hasta que se doble el tamaño, aproximadamente.
6.- Golpear la masa para que caiga su volumen, y amasar sobre superficie enharinada.
7.- Pasar la masa a un molde, cubrir con paño húmedo y esperar a que leve
8.- Poner en horno precalentado a 180 grados y hornear entre 45 minutos y una hora, dependiendo del horno y la forma del molde.
9.- Comprobar la cocción golpeando la base del pandolce, debe sonar a hueco, y dejar enfriar sobre rejilla.
(*) He sustituido las almendras y el azúcar por 150 g de mazapán del 50% de almendras y 50% de azúcar. Lo puse en un bol con los huevos y los batí conjuntamente. A continuación se añadí la mezcla a la harina con la levadura y comencé con el amasado.
(Basado en una receta de Úrsula Ferrigno “La dolce vita”)
Ingredientes:
125 gr de orejones de albaricoque, que no estén demasiado secos.
La ralladura de una naranja
50 g de mantequilla o aceite de girasol
10 g de levadura fresca
200 g de harina de fuerza.
75 g de azúcar (*)
50 g de almendras picadas (*)
50 g de chocolate blanco, troceado
2 huevos batidos ligeramente
Zumo de naranja
1.- Poner la levadura en un recipiente pequeño con dos cucharadas de agua tibia y un poco de azúcar disuelta. Dejarla reposar 10 minutos y comprobar que burbujea, con lo que sabremos que está activa.
2.- Picar los orejones groseramente, y ponerlos en una sartén con el aceite o la mantequilla a fuego muy suave, mantenerlos así unos minutos y retirarlos del fuego. Dejarlos enfriar.
3.- En un bol, tamizar la harina, añadir las almendras picadas y el azúcar y mezclarlo.
4.- Hacer un volcán en el centro de la harina y añadir la mezcla de la levadura y los huevos batidos, comenzar a amasar suavemente, e ir añadiendo las ralladuras de la naranja y el zumo poco a poco, según nos lo vaya demandando la masa. Tenemos que obtener una masa blandita y pegajosa. Añadir los albaricoque con el aceite, asegurándonos que no estén calientes, ya que si así fuera, podría matar a la levadura. Por último, añadir el chocolate.
5.- Cuando tengamos la masa, hacer con ella una bola y dejarla reposar en sitio tibio y cubierta para evitar la formación de costra, hasta que se doble el tamaño, aproximadamente.
6.- Golpear la masa para que caiga su volumen, y amasar sobre superficie enharinada.
7.- Pasar la masa a un molde, cubrir con paño húmedo y esperar a que leve
8.- Poner en horno precalentado a 180 grados y hornear entre 45 minutos y una hora, dependiendo del horno y la forma del molde.
9.- Comprobar la cocción golpeando la base del pandolce, debe sonar a hueco, y dejar enfriar sobre rejilla.
(*) He sustituido las almendras y el azúcar por 150 g de mazapán del 50% de almendras y 50% de azúcar. Lo puse en un bol con los huevos y los batí conjuntamente. A continuación se añadí la mezcla a la harina con la levadura y comencé con el amasado.
Delicioso para una taza de té en la merienda.
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