CAKE ACANALADO DE POLENTA Y RICOTTA

Este es el libro de donde he sacado la receta. Muy aconsejable

Ingredientes:

16 higos secos jugosos, sin el rabito.
1 taza de polenta
1/2 taza de harina
1 cucharadita de levadura química
1 pizca de sal
1 taza de ricotta
1/3 de taza de agua tibia
3/4 de taza de azúcar
3/4 de taza de miel
Ralladura de un limón
110 g de mantequilla
2 huevos grandes


Precalentar el horno a 180º. Enmantequilla el molde.

Comprobar que los higos sean tiernos. Es el caso de estar demasiado secos ponerlos duarnte un minuto en agua hirviendo, escurrirlos y secarlos un poco, de esta forma se hidratarán . Si fuesen muy grandes, partirlos por la mitad.

Mezclar en un bol la polenta, la harina, la sal y la levadura química.

Ahora necesitaremos una batidora eléctrica, ya que el hacerlo a mano es muy pesado. Poner en un bol la ricotta y el agua, y batir hasta que desaparezcan los grumos y nos quede un com puesto brillante. Añadir el azúcar y batir hasta que se disuelva. Bajar la velocidad y añadir la miel y la ralladura del limón. Seguir batiendo hasta mezcla homogénea y brillante.

Añadir la mantequilla muy blandita, batir. Añadir los huevos de uno en uno y batir hasta tener la mezcla muy cremosa.

Bajar la velocidad y añadir despacio la mezcla de ingredientes secos hasta que queden bien integrados, sin sobretrabajar la masa, para que no se endurezca. Obtendremos una mezcla lustrosa y cremosa,-

Con la ayuda de una espátula de goma, poner en el molde 1/3 de la masa, esparcir los higos por la superficie, y cubrir con el resto de la masa. Si hace falta, alisar la superficie con la espátula.

Hornear 35 - 40 minutos, dependiendo del tipo de molde. Comprobar la cocción pinchando en el centro del pastel, si sale el pincho limpio, ya está cocido, si no es así, dejar unos minutos adicionales. La superficie del pastel queda bastante oscuro, debido a la miel .

Sacar del horno, dejarlo enfriar unos 5 - 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Este pastel está mejor de sabor al día siguiente de hacerlo.




Los pasteles hechos con mucha miel son deliciosos para tomar con un té y este no es una excepción.
Este pastel se puede tomar tanto frío como caliente, aunque a temperatura ambiente está delicioso.
Se acompaña muy bien con un poco de nata ligeramente montada y también acompañado con miel.


Este pastel, envuelto en film de cocina y a temperatura ambiente se conserva bien unos 5 días. También congela muy bien, y así nos puede durar dos meses.

Mis modificaciones a la receta original:
Como hay mantequilla en la receta, he hecho una modificación, y de verdad que ha quedado muy rico, sin desmerecer a la vez que lo he hecho con la mantequilla. La he sustituido por 70 g de aceite de girasol y 25 g de aceite de nuez. Muy buena la sustitución.

Y también he hecho otra modificación, que ha sido sustutuir los higos secos por una taza de picadillo de frutas escarchadas. ¿Quién dijo que la cocina es aburrida?

PAIN D´EPICES A LA MIEL DE ABETO, de l´Ecole Lenotre

Esta receta está sacada del libro "Pain et Viennoiseries", de l´Ecole Lenotre, editado en 1995 por la Editorial Jerome Villette

Ingredientes:

Miel de abeto 350 g (1)
Harina de fuerza o semifuerza 125 g
Harina de centeno 125 g
Levadura química 10 g
2 huevos enteros
Leche entera 100 ml
Azucar integral 40 g
Nuez moscada rallada 1 g
Anis verde en polvo 1 g
Clavos de olor en polvo 1 g
Canela en polvo 1 g
1 gota de extracto de regaliz (*)

(*) Como no tengo extracto de regaliz, pero si que tengo esta raiz, para perfumar mi pan de especias, he calentado la leche, y casi a ebullición le he añadido 10 g de raiz de regaliz en cubitos, he retirado del fuego y he dejado en infusión hasta que se ha enfriado. He colado, y la leche estaba aromatizada con regaliz, y entonces he proseguido con la ejecución de la receta.

En un pequeño cazo, y a fuego suave, llevar la miel y el azúcar hasta 70º, moviendo hasta que el azúcar se disuelva en la miel. Mantener a esta temperatura.

Mezclar las harinas con la levadura química en un bol grande, hacer un hueco en el centro y ahí añadir los huevos previamente batidos, mezclar ligeramente. Añadir la leche fría y las especias, y la miel con el azúcar a 70º. Incorporar con una espátula progresivamente, hasta que la masa sea homogénea, pero sin batir y sin amasar.

Poner la masa en un molde de cake previamente engrasado, o bien forrado con papel de hornear. Llenar hasta 3/4 de la capacidad del molde.

Cocer el pan de especias en horno a 180º durante aproximadamente 1 hora.

Desmoldar a la salida del horno y dejar enfrir sobre una rejilla.
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Este pan de especias necesita un tiempo para madurar sus sabores, y para que su textura se humedezca por efecto de la miel, que es muy higrocópica. Hay que envolverlo una vez frío en papel de aluminio, o film alimentario y esperar al menos 48 horas. Si hace mucho calor en el ambiente, el periodo de maduración hay que hacerlo en la nevera.

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.(1)La miel de abeto, en la receta francesa original "miel de lapin" ha sido imposible de localizarla, no la he podido ver en ningún establecimiento. Y lo que si he encontrado ha sido en un libro de Ferrán Adriá, "El Bulli 2005" una referencia a esta miel, que él tampoco ha encontrado a la venta, salvo la ofertada por un proveedor suyo en Andorra, y cuenta que no es propiamente una miel, sino un almibar perfumado con las piñas del arbol en infusión, y que se dejan envejecer en el almibar. Este producto explica que no le acaba de convencer, ya que termina sabiendo a rancio, y que ahora, en El Bulli la hace perfumando una miel suave con las piñas del abeto, y que posteriormente retira, dejando el aroma y sabor a su gusto.

Como esto no lo sabía, hago es pan de especias con miel de brezo, y asunto arreglado.

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