RISOTTO DE RADICCHIO Y GORGONZOLA

Este risotto, que como ya sabemos, es una forma tradicional de hacer el arroz en la zona norte de Italia, está hecho con radicchio, que también la encontramos en el mercado con el nombre de achicoria. Son verduras de hojas, de la familia de la achicoria, con un bonito color, muy atractivo, y que se consume en ensaladas de hojas variadas, por su original sabor amargo. Pero en este caso, después de cocinada, pierde completamente el amargor, por lo que no hay ningún problema

Radicchio ya cortado

Queso gorgonzola

Ingredientes:
Dos unidades de radicchio, aproximadamente unos 500 g
Tres chalotas
Un poco de aceite de oliva
200 g de queso gorgonzola
Arroz arborio, o en su sustitución, bomba.
150 ml de vino tinto
Caldo suave de pollo o de verduras.

Radicchio en la cazuela antes del pochado

Chalota y radicchio ya pochados

Añadido el arroz, aún sin nacarar

Arroz ya nacarado y con el vino añadido

La forma de hacer este plato es igual a los risottos hechos con anterioridad en este blog, que resumo de nuevo.


- Picar la chalota y ponerla a pochar con el aceite de oliva. No ha de tomar color.
- Añadir los radicchios picados y saltear conjuntamente con la chalota. Parecerá que hay una cantidad desmesurada de verdura, pero reduce muchísimo el volumen. Mover continuamente con la cuchara para que no se pegue.
- Añadir el arroz sobre la verdura pochada, sin cesar de mover hasta que tome un matiz nacarado.
- Añadir el vino. Continuar moviendo hasta que el arroz lo absorba.
- Añadir poco a poco caldo hirviente sin dejar nunca de mover hasta que cubra. Permitir que el arroz absorba el caldo. Reperir la operación tantas veces como haga falta. Es importante no dejar de mover el arroz, con el fin de qu desprenda su almidón.
- El tiempo aproximado de cocción del arroz es de 18 minutos. Pero eso no es así siempre, hay que controlarlo probándolo hasta que esté el dente, que será cuando el grano de arroz aún presente una mínima zona durita en el centro. En ese momento, retirar el arroz del fuego.
- Al instante, añadir el queso gorgonzola descortezado y cortado en taquitos, y mover fuerte con la cuchara, para que el queso funda y manteque el risotto.
- Servir inmediatamente.

Este plato queda de un precioso color rosado

Flan de frambuesas

Ingredientes:

250 g de frambuesas. Si son congeladas, usarlas sin descongelar

150 g de queso blanco batido

3 huevos

60 g de almendras fileteadas

La ralladura de un limón

1 cucharada de Maizena
50 g de azúcar

Precaliente al horno a 180ºC

Poner en un bol el queso con la ralladura de limón, la maizena , el azúcar y los huevos batidos. Mezclar bien y añadir las almendras fileteadas, Una vez bien mezclado, añadir las frambuesas.

Repartir en 6 moldes y hornear durante 12 minutos.

Receta procedente de la colección de libros de Hola! "Mi Cocina. Rápida y colorida"



Esta receta la he hecho ya varias veces, y es realmente muy rica, nada dulce, así que en las casas que sean muy golosos se debe poner un poco más.

Y yo lo que he probado, y me gusta más que la receta original es poner en lugar de almendras laminadas harina de almendras. Realmente muy bueno.

Queso en aceite

Yo creo que esto no es una receta, pero es un buen modo de guardar y mejorar parte de un queso de oveja.

He comprado a muy buen precio un queso manchego, de media curación. A pesar de que en casa hemos comido bastante, no podemos consumirlo en un tiempo prudente para que el queso no se estropee.

Es estos casos, no hay que apurarse. Separar del queso el trozo que calculamos vamos a consumir en una semana, ese tiempo es el que un queso está muy rico después de abrirlo.

El queso que no vayamos a consumir descortezamos, lo cortamos en cuñas, y después lo loncheamos, nos quedan trozos trangulares que no han de ser excesivamente delgados. También podemos cortarlo en cubitos, eso como más nos guste, e incluso queda muy bien poner en el mismo bote cucñas y cubitos. Acomodarlo dentro de un frasco de boca ancha, sin apretar, pero tampoco tiene que quedar bailando mucho. Llenar con un buen aceite de oliva virgen, que sea de sabor suave cuidando que todo el queso quede bien cubierto, y cerrar bien el bote. Darle unos golpecitos para que el aire ocluido suba arriba.

Guardar en sitio oscuro por lo menos un mes antes de su consumo.

Queda estupendo, y sobre el aceite, es obvio decir que no se tira, se puede freir con él, pero sobre todo, está estupendo para ensaladas.

Y antes de que se me olvide, el queso que se usa para poner en aceite debe ser curado o de media curación, no conviene usar un queso tierno.

CAKE ACANALADO DE POLENTA Y RICOTTA

Este es el libro de donde he sacado la receta. Muy aconsejable

Ingredientes:

16 higos secos jugosos, sin el rabito.
1 taza de polenta
1/2 taza de harina
1 cucharadita de levadura química
1 pizca de sal
1 taza de ricotta
1/3 de taza de agua tibia
3/4 de taza de azúcar
3/4 de taza de miel
Ralladura de un limón
110 g de mantequilla
2 huevos grandes


Precalentar el horno a 180º. Enmantequilla el molde.

Comprobar que los higos sean tiernos. Es el caso de estar demasiado secos ponerlos duarnte un minuto en agua hirviendo, escurrirlos y secarlos un poco, de esta forma se hidratarán . Si fuesen muy grandes, partirlos por la mitad.

Mezclar en un bol la polenta, la harina, la sal y la levadura química.

Ahora necesitaremos una batidora eléctrica, ya que el hacerlo a mano es muy pesado. Poner en un bol la ricotta y el agua, y batir hasta que desaparezcan los grumos y nos quede un com puesto brillante. Añadir el azúcar y batir hasta que se disuelva. Bajar la velocidad y añadir la miel y la ralladura del limón. Seguir batiendo hasta mezcla homogénea y brillante.

Añadir la mantequilla muy blandita, batir. Añadir los huevos de uno en uno y batir hasta tener la mezcla muy cremosa.

Bajar la velocidad y añadir despacio la mezcla de ingredientes secos hasta que queden bien integrados, sin sobretrabajar la masa, para que no se endurezca. Obtendremos una mezcla lustrosa y cremosa,-

Con la ayuda de una espátula de goma, poner en el molde 1/3 de la masa, esparcir los higos por la superficie, y cubrir con el resto de la masa. Si hace falta, alisar la superficie con la espátula.

Hornear 35 - 40 minutos, dependiendo del tipo de molde. Comprobar la cocción pinchando en el centro del pastel, si sale el pincho limpio, ya está cocido, si no es así, dejar unos minutos adicionales. La superficie del pastel queda bastante oscuro, debido a la miel .

Sacar del horno, dejarlo enfriar unos 5 - 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Este pastel está mejor de sabor al día siguiente de hacerlo.




Los pasteles hechos con mucha miel son deliciosos para tomar con un té y este no es una excepción.
Este pastel se puede tomar tanto frío como caliente, aunque a temperatura ambiente está delicioso.
Se acompaña muy bien con un poco de nata ligeramente montada y también acompañado con miel.


Este pastel, envuelto en film de cocina y a temperatura ambiente se conserva bien unos 5 días. También congela muy bien, y así nos puede durar dos meses.

Mis modificaciones a la receta original:
Como hay mantequilla en la receta, he hecho una modificación, y de verdad que ha quedado muy rico, sin desmerecer a la vez que lo he hecho con la mantequilla. La he sustituido por 70 g de aceite de girasol y 25 g de aceite de nuez. Muy buena la sustitución.

Y también he hecho otra modificación, que ha sido sustutuir los higos secos por una taza de picadillo de frutas escarchadas. ¿Quién dijo que la cocina es aburrida?

PAN DE CALABACIN Y PARMESANO

Este pan pertenece a la familia de los panes saborizados. Y lo está con queso, he usado parmesano, ya que para lograr un sabor potente se necesita una cantidad de queso no muy grande, ya que es de pronunciado sabor. Es importante que el queso sea recién rallado.
La única dificultad de este pan con relación a otros que he hecho es el cálculo de la cantidad de agua, y el problema radica en que el calabacín, en su composición, es mayoritariamente agua, y que en el amasado y horneado la cede a la harina, por lo tanto, la masa ha de ser seca, por que luego la hortaliza dará su agua y quedará con la cantidad suficiente. Como indico en la receta comenzar por 3 o 4 cucharadas de agua, e ir añadiéndola poco a poco, para no pasarse.
También hay que tener en cuenta la cantidad de sal. El queso parmesano es bastante salado, y hay que cuidar la cantidad que añadimos, para que el pan no resulte salado. Creo que lo mejor es ir probando la masa, hasta que esté en el punto justo a nuestro gusto. Y también le he puesto un poquito de pimienta negra, pero eso lo dejo a vuestro criterio.
Y como queda de una forma graciosa, yo lo he hecho así para las fiestas de chicos, cuando hacen meriendas y cosas así, les encanta. Y también queda muy bien para servirlo en comidas informales, tipo barbacoas, o bufés... Espero que os guste.



PAN DE PARMESANO Y CALABACÍN
(Receta sacada de “La Enciclopedia Mundial del Queso”, de Juliet Harbutt)

Ingredientes:
500 g de calabacín, ya limpio, sin pipas, pero con la piel.
675 g de harina de fuerza. 2 sobres de levadura de panadero seca.
75 g de queso parmesano, recién rallado
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Leche, para glasear.
Semillas de sésamo, para adornar los panes
Sal y pimienta negra molida.

PARA UN PAN

1. Rallar el calabacín. Ponerlo en un colador salar y dejar escurrir 20 minutos. Lavar bien, escurrir y secar muy bien con papel de cocina.

2. En un recipiente grande, mezclar la harina con la levadura, el parmesano, y ½ cucharadita de sal. Si se desea, poner un poco de pimienta negra recién molida, al gusto. Incorporar el aceite y el calabacín. Agregar agua caliente en cantidad suficiente para hacer una masa firme. La cantidad depende de la humedad del calabacín, que aportará una gran cantidad de agua al pan, así que hay que ser muy prudente al añadir agua. Hacerlo a cucharadas, y comenzar añadiendo 3 o 4, y si se necesita mayor cantidad, añadirla en pequeñas cantidades, para no excedernos.

3. Amasar con la mano, y poner en una superficie enharinada. Amasar unos 10 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica. Poner nuevamente en el recipiente, cubrir con una película plástica de cocina levemente aceitada. Dejar en un lugar tibio hasta que duplique el tamaño.

4. Golpear con los nudillos la masa leudada, y amasar nuevamente. Dividir en 8 o 9 trozos, y con cada uno hacer una bola, pero sin apretar.

5. Engrasar levemente un molde desmontable de 25 cm de diámetro, y acomodar las bolas de masa. Poniendo una en el centro, y las otras alrededor de esta.

6. Pincelar con un poco de leche, y espolvorear con semillas de sésamo. Cubrir con un paño húmedo y dejar leudar en lugar templado hasta que doble el tamaño.

7. Introducir en un horno precalentado a 200 º. Hornear durante 35 o 40 minutos, depende de cada horno, hasta que esté la superficie dorada, y al golpear con los nudillos en la base del pan, suene a hueco. Dejar enfriar sobre rejilla y servir tan pronto como se pueda.

Ingredientes

Parmesano recién rallado y calabacín

Calabacín rallado

Masa lista para levar

Masa ya levada

Pan amasado

Boleado

Bolas colocadas en el molde

Segundo levado ya hecho

Pan ya levado y glaseado

Pan ya horneado

Detalle del pan

MUFFINS DE RICOTTA Y ALMENDRA, PERFUMADOS CON LIMÓN

Ingredientes:

250 g de ricotta
250 g de harina tamizada
125 g de mantequilla (110 g de aceite de girasol)
125 g de almendras crudas
125 ml de leche
170 g de azúcar
3 huevos
1 sobrecito de Royal
La ralladura de un limón
Azúcar glass, para decorar
Alguna almendra entera para decorar

1.- Con una picadora, moler las almendras. También se puede hacer con un rodillo de pastelería.

2.- Mezclar bien la harina con la levadura, las almendras picadas y la ralladura del limón.

3.- En un bol, batir los huevos con el azúcar hasta que queden espumosos. Añadir después la leche y la mantequilla blandita, después la ricotta aplastada con un tenedor, para que se desapelmace e intentando que el batido de huevos pierda el menos aire posible.

4.- Con una cuchara incorporar a la mezcla de huevos la mezcla de harina y almendras, no batir nunca, ya que quedará una masa dura. Cesar de mover la cuchara cuando la mezcla de la harina esté humedecida, aunque no sea aparentemente homogénea.

5.- Poner en moldes previamente enmantequillados.

6.- Hornear durante 25 - 30 minutos, hasta que estén completamente cocidos. El horno debe estar previamente calentado.

7.- Sacar del molde cuando nos lo permita el calor, y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

8.- Si es de nuestro gusto, espolvorear con azúcar glass.

Recién salidos del horno.

Servidos "al natural"

Decorados con un poco de azúcar glass

Y aqui, puse la masa en un molde de minisavarín, y lo he servido con el agujerito lleno de mermelada de higos caserita y rica

GREIXONERA DE BROSSAT (Tarta de requesón)

Esta es una buenísima receta que procede del "CAFETITO", concretamente de una de sus foreras, Auro44, que la ha enviado desde las Baleares, donde reside, y de donde esta tarta de requesón es tradicional. MUCHÍSIMAS GRACIAS POR LA RECETA!!!!!
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"Esta tarta es riquisima y aqui en Mallorca recibe el nombre de Greixonera de Brossat o lo que es lo mismo tarta de requeson es parecida a una quesada pasiega...bueno aqui pongo la receta y el cuerpo del delito....espero que os guste
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TARTA DE REQUESON
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Ingredientes
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1/2 kgr. de requesón
3 huevos
2 yogures naturales
2 envases de yogur llenos de leche
2 envases llenos de harina
2 envases llenos de azúcar
1 sobre de levadura .



Preparación
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Se bate todo junto y se vierte en un molde previamente engrasado y ennharinado.
El horno ha de estar precalentado a 200º y su punto es cuando al pincharlo en el centro el pincho sale limpio. " AURO44

Yo me he permitido "mejorar" la receta, y solo se me ocurrió ponerle lo que creo que lo mejora casi todo...CHOCOLATE, así que aqui queda la tarta de requesón con u´na buena ración de perlitas de chocolate. La verdad que de las dos formas es una deliciosa receta.

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PASTELITOS DE ESPINACAS, RICOTTA Y ALMENDRAS

La receta procede del libro "Cuisiner facile avec les moules souples", de la Editorial MARABOUT






Ingredientes:

500 g de espinacas blanqueadas y bien escurridas
500 de ricotta
100 g de almendras recien tostadas y troceadas groseramente
50 g de parmesano rallado recientemente
1 cucharada sopera de Maicena
3 huevos
Comino en polvo al gusto
Sal y pimienta.

1.- Las espinacas se hierven ligeramente, y se pasan a agua fría, y se procede a su escurrido. Este ha de ser concienzudo, hay que exprimirlas bien entre las manos, y después, en un paño se retuercen con fuerza, para eliminar tanta agua como sea posible. En una tabla, se pican con cuchillo hasta conseguir reducirlas a tamaño muy pequeñito.

2.- En un bol grande, poner las espinacas y añadir las especias y la sal., y mezclar. Añadir la ricotta en trozos pequeños, las almendras troceadas y el parmesano. Mezclar.

3.- En un recipiente de menor tamaño, batir los huevos y la Maicena eliminando completamente los posibles grumos.

4.- Incorporar el batido de los huevos al bol grande, y mezclar bien, hasta lograr una pasta homogénea. Si se dispone de un robot, de puede hacer la mezcla en él.

5.- Pasar la pasta a moldes previemente engrasados y enharinados, si este paso es necesario. Yo he usado moldes de Flexipan y este paso se puede obviar.

6.- Meter en horno precalentado a 180º, y dependiendo del horno y del tipo de molde mantener la cocción 25 - 30 minutos.

7.- Sacar del horno, dejar unos minutos de reposo y proceder a sacar los pasteles del molde. Servir, si nos agrada, con una salsa de tomate.

Al salir del horno

Servido con unos tomates confitados

Servido con salsa de tomate

Detalle del corte

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