CAKE AU CHOCOLAT, receta de Alain Ducasse

INGREDIENTES:

3 huevos

350 g de azúcar

140 ml de aceite de maiz o de girasol.

125 g de nata del 35% de M.G.

85 g de cacao sin azúcar parcialmente desengrasado.

200 g de harina

7 g de levadura química

240 g de leche entera.

En un bol, y con la ayuda de una batidora eléctrica, montar juntos los huevos, el aceite y el azúcar. La mezcla ha de quedar esponjosa y de color pálido.

A baja velocidad, añadir a la crema obtenida la nata.

Tamizar juntos la harina, el cacao y la levadura.

Incorporarla poco a poco a la mezcla de los huevos.

Terminar la masa del bizcocho con el añadido de la leche. Hacerlo lentamente.

Llenar los moldes previamente enmantequillado, solamente 2/3 de su capacidad, y meterlo en horno precalentado a 155º. Hornear durante una hora.

Sacar del horno, y dejar reposar 10 minutos. Proceder a desmoldar.

La masa del bizcocho nos quedará muy poco espesa, semilíquida, pero es así, está bien. El bizcocho quedará estupendo.

BIZCOCHO LIMÓN - JENGIBRE, de Alain Ducasse

Ingredientes:

5 huevos

400 g de azúcar, si, parece mucho, pero es necesario.

Las ralladuras de tres limones grandes.

180 g de nata del 36% de M.G.

300 g de harina

7 g de levadura química

Una pizca de sal.

120 g de mantequilla, que yo he sustituido por 100 g de aceite de girasol.

Trocitos de jengibre confitado, al gusto, así que yo he puesto media taza.

Poner en la batidora los huevos, el azúcar y las ralladuras de limón, y prodecer a montar la mezcla. Es un proceso largo, con la batidora tardaremos unos 20 minutos. Nos tiene que quedar blanca, esponjosa y aumentando unas cinco veces su volumen inicial.

Cuando ya está bien montado, y con una consistencia muy esponjosa, añadimos a chorrito muy fino la nata, batiendo entonces a velocidad media - baja.

Añadir lentamente la mezcla de levadura y harina. mezclar bien, pero sin trabajar la mezcla. Se puede hacer con la batidora a velocidad baja o con una espátula.

Añadir la mantequilla fundida, pero no caliente. Añadirla a chorrito fino. Es importante que no trabajemos la masa, solo es necesario homogeneizar. Como yo no debo usar en mi casa, por problemas con los lípidos, en lugar de mantequilla, he usado 100 g de aceite de girasol, y el resultado ha sido muy bueno, el bizcocho es exquisito.

Pasar la mezcla a un molde previamente engrasado y enharinado y llenarlo solo hasta 2/3. Poner por encima los daditos de jengibre confitado, y poner en horno precalentado a 155º durante una hora, comprobando al final la cocción y si no hubiera sido suficiente dejarlo unos 10 minutos más.

Dejarlo enfriar unos 10 minutos, y sacarlo del molde.

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CORONA DE ZANAHORIA

CORONA DE ZANAHORIAS

Carrot Bundt Cake

Ingredientes:

3 tazas de harina

2 ½ tazas de azúcar

1 cucharada de levadura química

Un pellizco de sal

Una cucharada de canela molida

4 huevos grandes

1½ tazas de aceite vegetal

2 cucharaditas de extracto de vainilla (Mucho mejor una o dos vainas)

1 taza de compota de manzana

2 tazas de puré de zanahorias bien seco (*)

Una taza de nueces, tostadas y picadas

¾ de taza de uvas pasas

¼ de taza de cerezas secas

1/3 de taza de coco rallado

Azúcar glass para la decoración final.

Precalentar el horno a 180º. Preparar un molde de corona con mantequilla o aceite y harina. Reservar.

En un bol grande, mezclar muy bien la harina, el azúcar, la levadura la sal y la canela.En un segundo bol, mezclar los huevos, el aceite y la vainilla.

Añadir la mezcla del aceite sobre la mezcla de la harina y mezclar bien con una cuchara hasta que esté completamente homogenizado.Añadir y mezclar la compota de manzana.Añadir y mezclar el puré de zanahorias, las nueces, las uvas pasas, las cerezas secas y el coco.

Pasar al molde preparado y hornear durante una hora y 20 minutos.

Sacar del horno, dejar enfriar unos 10 minutos, y desmoldar sobre rejilla. Dejar que se enfríe completamente.

Está mejor de un día para otro, ya que los sabores maduran y se fijan mejor.

(*) Es muy importante que el puré de zanahorias esté bien seco. Eso lo conseguimos cocinando de forma habitual las zanahorias, haciéndolas pure, pasando este a una estameña, o en su defecto, un paño de cocina bien limpio y planchado, y escurriéndolo tanto como nos sea posible.

Para conseguir dos tazas de puré de zanahorias bien seco necesitaremos casi un kilo de zanahorias.

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Esta receta procede de un blog americano, del que siento no recordar su nombre. Eso hace que las medidas sean por volumen, no por peso, pero ya sabeis que una taza equivale a 250 ml. Y hacer la advertencia que las cantidades de la receta nos hace tres bizcochos de muy buen tamaño, por lo que creo que es una buena idea hacer la mitad, aunque si procedemos al horneado de la cantidad completa, y nos sale demasiado bizcocho para su consumo en un tiempo razonable, se puede congelar, ya que queda estupendamente

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BIZCOCHO DE BOURBON Y AZÚCAR MORENA

BIZCOCHO DE BOURBON Y AZÚCAR MORENA

La receta procede de un magnífico blog que está entre mis favoritos, http://www.cookiemadness.net/ , que conviene seguir, ya que tiene cosas muy interesantes.





INGREDIENTES:
380 g de harina
Media cucharadita de sal (7.5 ml)
Media cucharadita de levadura química
Media cucharadita de bicarbonato sódico
180 ml de leche
10 ml de extracto de vainilla, o aún mejor, el contenido de dos vainas de vainilla (*)
60 ml de bourbon
300 gr de azúcar morena.
100 g de azúcar blanca
230 g de mantequilla, ablandada
5 huevos grandes
PARA LA GLASA
70 g de azúcar
30 ml de zumo de naranja
30 ml de bourbon



Precalentar el horno a 170 grados. Preparar un molde de corona con mantequilla y azúcar.

Tamizar juntos, para que se mezclen bien, la harina, la sal, la levadura química y el bicarbonato.
En otro bol, mezclar la leche, el bourbon y el extracto de vainilla, si es lo que usamos.

En la amasadora, a alta velocidad, poner la mantequilla y los dos azúcares hasta obtener una mezcla cremosa. Añadir los huevos uno a uno, dejando que se integre cada uno perfectamente, queda una crema perfectamente integrada. Añadir la mezcla de líquidos poco a poco. Puede que la mezcla adquiera un aspecto de "cortada", no importa, seguir el proceso.

Bajar la velocidad de la amasadora, y añadir poco a poco la mezcla de la harina, hasta que se integre bien. Esta operación también se puede hacer con una cuchara.
Una vez está conseguida una mezcla homogénea, pasarla al molde preparado.

Colocar el molde en el centro de la placa de horno, a media altura, y dejarlo entre 60 y 80 minutos, dependiendo del molde, del tipo de horno, etc.
Una vez que hemos comprobado el fin de la cocción del pastel, lo sacamos, lo dejamos enfriar unos 10 minutos, y después lo desmoldamos cuidadosamente sobre una rejilla.

Aún caliente, y con ayuda de un pincel, le vamos poniendo la glasa por encima del pastel.

(*) Si se usa vainilla en lugar de extracto, abrir las vainas, y el contenido ponerlo en la mezcla de la harina. Las vainas raspadas ponerlas en la leche, calentarla despacito hasta que rompa a hervir. Retirar del fuego, tapar y dejar enfriar, con lo que he realiza una infusión de vainilla que aporta mucho sabor. Retirar las vainas y seguir haciendo el pastel.

El bourbon es una bebida destilada de la familia del whisky que a diferencia del escocés, se hace mayoritariamente con maiz. Es mas coloreado y aromático que el whisky. En caso de no tener esta bebida, sustituirlo por whisky escocés sin problema.

BIZCOCHO DE ACEITE DE OLIVA, de Paco Torreblanca

EL MUNDO 27 de abril de 2007
"El aceite obtenido a partir de las frutas del olivo ha acompañado al ser humano desde la prehistoria. Se utilizaba no sólo para enriquecer los alimentos, sino también en diversas técnicas de masaje y cosmética.
Los griegos ya atribuyeron una gran importancia al régimen de vida, es decir, al conjunto de hábitos del cuerpo y el alma que constituyen la actividad vital. El aceite de oliva virgen es un zumo de fruta natural y además es el único aceite vegetal que se puede consumir virgen y crudo.
Y si hablamos de temas de salud, podemos decir que el aceite tiene propiedades como: mejora el funcionamiento del estómago, estimula el crecimiento, ayuda en la absorción del calcio, tiene efecto antioxidante (gracias a la vitamina E) y protector, ayuda a prevenir la arterioesclerosis.
Y por supuesto, hace la comida más apetitosa. Nosotros lo estamos utilizando en los bombones y los bizcochos sustituyendo la mantequilla, haciendo que sean más ligeros y con las propiedades del aceite de oliva virgen. Este tipo de bizcocho se elabora desde hace mucho tiempo en España, y se caracteriza por tener una textura esponjosa y sabor suave.
En nuestro obrador hemos hecho un homenaje al olivo poniendo un ejemplar centenario en la zona dónde hacemos las esculturas de caramelo y chocolate, así nos sirve de inspiración.



BIZCOCHO DE ACEITE DE OLIVA


INGREDIENTES:

- 220 gr. de huevo (4 unidades aproximadamente)
- 190 gr. de azúcar
- 147 gr. de leche
- 175 gr. de aceite de oliva 0,4 de acidez
- 190 gr. de harina floja
- 20 gr. de levadura
- 80 gr. de almendra molida con piel
- Ralladura de medio limón
- Canela molida


ELABORACIÓN:
Montar el huevo con el azúcar y la ralladura de limón en la batidora. Echar el aceite poco a poco, como si fuera una mayonesa. Después agrégale la leche. A continuación, tamizar la harina, la levadura, la almendra y la canela, con un colador puesto encima de un cuenco. Mezclar los ingredientes tamizados con la base anterior con mucho cuidado para que no baje la mezcla.
Meterlo en el horno a una temperatura de 210 ºC, durante 8 ó 10 minutos. El tiempo y la temperatura dependen del grosor que queramos obtener."
Paco Torreblanca

He hecho este bizcocho estrenando un molde de Flexipan, de dos cem de altura. Ha quedado una plancha cuadrada de bizcocho que la he desmoldado sobre una rejilla de horno, y ahi la he dejado enfriar, esa es la causa de que se vea el rayado que aparece en la foto.

La próxima vez que haga el bizcocho, lo voy a hornear en horno precalentado a 210ª, pero bajaré la temperatura a 180, así no se quemará la superficie y se podrá hacer en el interior, que creo que es lo que me ha pasado esta vez, que se hizo la superficie, subió muy bien, y al sacarlo... puffffffffff, abajo.

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