sábado, julio 15, 2006

PAN GRIEGO DE ACEITUNAS NEGRAS




PAN GRIEGO DE ACEITUNAS NEGRAS

Ingredientes:
200 g de aceitunas negras deshuesadas
500 g de harina de fuerza
1 cucharada de sal
2 cucharaditas de levadura seca
5 cucharadas de aceite de oliva
250 ml aproximadamente de agua templada


- Engrasar una placa de horno y reservarla.
- Deshuesar las aceitunas y picarlas finamente, reservarlas
- Tamizar la harina y la sal en un cuenco grande, y mezclarla con la levadura. Hacer un hueco en el centro y añadir la mitad de las aceitunas picadas, el aceite y la cantidad de agua suficiente para obtener sin dejar de amasar una textura blanda.
- Amasar sobre superficie de trabajo enharinada hasta obtener una masa elástica y homogénea. Formar una bola, colocarla en un bol ligeramente aceitado, tapar y dejar levar en un lugar templado hasta que haya doblado su volumen.
- Aplastar la masa sobre una superficie de trabajo. Extender con un rodillo hasta obtener una forma rectangular de 35 x 25 cm. Esparcir por la masa el resto de las aceitunas y envolver la masa apretadamente, como si fuera un brazo de gitano, comenzando por el lado corto. Pinzar los extremos para evitar que el relleno se salga.
- Colocar el pan con la juntura hacia abajo sobre la placa de hornear. Con un cuchillo afilado, entallar el pan si se desea. Tapar y dejar levar al menos una hora, o hasta que haya doblado el tamaño.
- Introducir en horno precalentado a 220ºC. Espolvorear previamente con harina tamizada. Hornear durante 10 minutos, reducir la temperatura hasta 190ºC y hornee otros 20-25 minutos, hasta que el pan haya levado, esté dorado y al golpear la base suene hueca. Colorar sobre rejilla para que se enfríe, y rebanarlo.



viernes, julio 07, 2006

¿SON COMESTIBLES ESTOS PIMIENTOS?






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jueves, julio 06, 2006

TARTA SABLÉE DE MELOCOTÓN CON ACEITE DE OLIVA




Tarta ya terminada


Masa en el molde, y el fondo, lleno de almendras en polvo.
Fruta distribuida sobre lo anterior
Posted by PicasaPincelada con la miel y el aceite


TARTA SABLÉÉ CON MELOCOTÓN AL ACEITE DE OLIVA
Receta sacada y adaptada de la revista “Cuisine et vins de France”
Receta para 6 personas
1 Kg de melocotones amarillos
4 cucharadas soperas de miel líquida
6 cucharadas soperas de almendras en polvo
3 cucharadas soperas de aceite de oliva

Para la pasta sabléé:
250 g de harina
75 g de azúcar
1 huevo
1 limón
10 cucharadas de aceite de oliva afrutado, como un arbequina
Sal



Preparación de la pasta:
Lavar el limón y rallar finamente la piel
En un bol, poner la harina tamizada, añadir el azúcar y mezclarlo bien
Añadir el aceite, el huevo, la ralladura y una pizca de sal
Mezclar los ingredientes frotando entre los dedos hasta formar una masa homogénea. Hacer una pelota, envolverla en film de cocina y dejar reposar al menos una hora en la nevera. Es importante trabajar la masa lo menos posible.
Precalentar el horno a 210º
Pelar los melocotones, si se prediera, se pueden escaldar para eliminar la piel más fácilmente. Cortar las frutas en cuartos, quitar los huesos y laminarlas.

Estirar la masa sobre una superficie enharinada. Poner en un molde, y picar la superficie. Repartir el polvo de almendras por el fondo de la tarta, y disponer por encima los melocotones.
Napar los melocotones con la miel, y pintar con el aceite de oliva.
Cocer en el horno durante 30 minutos
La tarta se toma templada, y servida con un helado.

martes, julio 04, 2006

PUDING DE MANGO Y PLÁTANO

PUDING DE MANGO Y PLÁTANO




Servido con salsa de chocolate



Aqui, los que hice en los molde de muffins.




Hoy han operado de la boca a José, y, aunque está bastante bien, obviamente, no puede comer con normalidad.
Su alimentación, al menos por un par de días tiene que ser fría y blanda, así que básicamente ha comido yogures.
Pero como tiene apetito, le he hecho un puding, un poco sui géneris, pero intentando que sea de su gusto, y que no necesite masticación, que lo pueda tomar con solo aplastarlo con la lengua en el paladar.


He usado los moldes de muffins, y el de pluncake, ambos de flexipan, que son realmente fáciles de desmoldar, incluso con preparaciones como estas, bien antipáticas de sacarlas del molde.

Preparo caramelo, sin que quede muy oscuro, pero sin limón, me gusta que quede durito, y que la masa lo vaya disolviendo con el tiempo. Caramelizo al gusto, pero en este caso, he sido generosa, para que el caramelo "moje" más la masa, y quede aún un poco más tierna.

He usado 3 mangos maduritos, y dos plátanos ya blandos, y los he partido en daditos pequeños, para que la fruta con la cocción quede tiernita, y no le moleste al tomarla.

Por otra parte, he laminado pan seco, 75 g, bien finito, y lo he roto un poco.

He llevado a ebullición un litro de leche con un palito de canela y una cáscara de limón y otra de naranja, y después la he dejado en infusión, para que la leche se perfume bien. He disuelto el azucar, unos 150 g , pero eso es mejor hacerlo al gusto de cada uno. Colada la leche, le he añadido el pan, para que se remoje bien, y lo he dejado hasta que se temple.

Batir en bol aparte 3 huevos enteros y 5 claras, esto lo hago por que de otra forma sube mucho el colesterol que tiene seriamente restringido mi colesterolero, pero si no hay estos problemas, la "dosis" viene a ser de 6 huevos por litro de leche.

Con la leche templada, para que no nos cuaje el huevo, añadir los huevos, y homogeneizar muy bien, y después, añadir la fruta picadita mezclándola bien.

Repartir por los moldes, y meter al horno al baño maría, yo lo hago a 150 grados, para que no quede costra, cosa que hoy no me interesaba. El tiempo varía en función de los moldes, pero una idea aproximada puede ser entre 30 y 45 minutos, hay que ir echando vistazos a asunto.

Dejar enfriar, y servir con el propio caramelo, o como en este caso, con una salsita de chocolate.

La foto ha quedado fatal, ya que al ser tan blandito, es muy complicado hacer un corte decente, máxime si, como esn este caso, aún estaba templadito.