domingo, febrero 24, 2008

¡¡¡ VAYA TRABAJITO!!!!



Pues aqui os presento un poco del trabajo que tengo pendiente...


Ya se ve que hay para un buen rato de disfrute.


jueves, febrero 21, 2008

PASTEL DE COCO, de Lavanda

PASTEL DE COCO
Receta del libro "COCINAR ES FÁCIL" Montserrat Seguí

"INGREDIENTES:
200 grs. de coco

1 bote pequeño de leche condensada
1/4 litro de leche
3 huevos
75 grs. de azúcar
Un poco de limón


PREPARACIÓN:
Con el azúcar, una cucharada de agua y unas gotitas de limón hacer un caramelo.En un bol mezclar las yemas de huevo con la leche condensada, el 1/4 litro de leche y el coco ( unos 150 grs. reservamos los 50 grs. restantes), cuando esté todo bien unido le agregaremos las claras a punto de merengue.Verter todo en el molde caramelizado y cocerlo en el horno unos 40 minutos. Cuando el pastel se agriete es señal de que la cocción termina.Una vez cocido dejarlo enfriar, desmoldar y recubrirlo con el coco que teníamos reservado.Guardar en la nevera hasta el momento de servir."




Esta receta procede de una querida forera del Cafetito, Lavanda. Y como al vérsela me pareció una receta que promete, pues la he hecho.

Es un pastel que queda sin esponjar, húmedo por el caramelo que se deshace e impregna casi toda la masa, con un sabor delicioso a coco, y muy dulce. Ideal para golosos.

Y a diferencia de Lavanda, yo le he puesto todo el coco dentro, y no lo he espolvoreado con coco, por lo que queda muy brillantito por el caramelo .




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domingo, febrero 17, 2008

CREMA DE LOMBARDA CON MANZANA


Otra forma de tomar esta verdura que nos ofrece el invierno, y que se puede consumir tanto caliente como fría.

Troceamos nuestra lombarda, y le quitamos los tallos más duros, y la ponemos en una cazuela con abundante agua caliente con sal, y si nos gusta, un poco de cominos, y hervimos hasta que la verdura esté cocida.

Escurrimos muy bien, con el fin de eliminar toda el agua de cocción, y pasamos a un recipiente adecuado para triturar la lombarda, que, como necesita líquido, le añadimos zumo de manzana en la cantidad precisa para obtener la textura que queramos, desde una crema bien espesa, a una clarita, queda a nuestro gusto. Corregimos de sal si es preciso, y debe quedar salado, aunque con un matiz dulce, el del zumo de manzana, pero es un plato salado.

Para servir, lo ponemos en un bol adecuado, añadimos un poco de smetana, una especie de nata agria de origen ruso, y si no disponemos de ella, pues nos servirá la "crema fraiche", o bien un yogur griego. Acompañamos de daditos de manzana. Y si nos gusta, por encima de la smetana podemos poner unos granitos de comino.

Si nos gusta, queda muy rico si al servir ponemos un poco de speck, ese jamón alemán muy ahumado. Pero si no lo encontramos, iré bien un poco de bacón ahumado bien pasado por la sartén, hasta que quede crujiente. Y todo lo anterior sustituible por un poquito de buen jamón frito hasta que quede crocante.

Espero que sea de vuestro gusto.






MERMELADA DE MANGO Y FRUTA DE LA PASION


Esta mermelada es totalmente espectacular de sabor, es una verdadera delicia, sin duda, pasa a ser una de mis favoritas, y de verdad os aconsejo a los que leais esto que la hagais, es un disfrute su contraste de sabores,y sobre todo, la originalidad, no hay comercializado nada parecido, así que solo disfrutaremos de ella los que nos animemos a trabajar un poquito y así tener una verdadera delicia. Y no digo nada sobre el hacer este manjar para obsequiar a personas de nuestra estima. Quedaremos como verdaderos Reyes Magos.

Y antes de comenzar siquiera a describiros como se hace, deciros que la idea original es de Canela Molida, grandísima cocinera, bloguera de pro y bellezón donde los haya, por dentro y por fuera. Le he pedido prestada su receta, aunque he hecho mis variaciones, que no creo que la hayan mejorado sobre el original, pero ha quedado más "amoldada" a mi.



Necesitamos:
6 mangos maduros pero firmes, de buen tamaño.
6 - 12 frutas de la pasión.
Una cucharadita de semillas de cardamomo groseramente machacadas.
Un buen chorretón de ron añejo.
Un kilo de azúcar moreno bien oscurito. He usado Billington Dark
El zumo y la ralladura de un limón.


Pelar y trocear en daditos muy pequeños los mangos.

Ponerlos en la marmita con el azúcar. Mezclar y dejar en reposo un par de horas, hasta que aparezca bastante almíbar. Entonces ponerlo a fuego suave hasta disolver completamente el azúcar. Subir el fuego y mantener la ebullición unos 20 minutos, sin dejar de mover para que no se nos pegue. Así, además, bajaremos bastante el volumen del líquido.

Añadir el zumo y la ralladura del limón. Seguir hirviendo unos minutos más.

Mientras tanto, abrir las frutas de la pasión y sacar su contenido, si no quereis que estorben las pipas de las semillas, pasar por un colador con ayuda de una cuchara, pero yo las he puesto, me parecen muy bonitas, así que solo he vaciado las frutas, sin colar nada.

Añadir las semillas de cardamomo, la fruta de la paíón y el ron, hervir un minuto más, y retirar del fuego.

Poner en botes esterilizados si vamos a consumir pronto la mermelada. Si nos interesa que se guarde más tiempo, esterilizar los botes llenos en la olla expres.


Ójala que este receta os guste tanto como a mi.







sábado, febrero 16, 2008

LIMPIEZA DE NEVERA








Pues eso, hay días en que hay que hacer una buena limpieza en la nevera, y nos encontramos cosas como:

Unos poquitos champiñones que conocieron mejores tiempos.
Un par de puerros que se extraviaron.
Dos cebolletas tristonas
Un par de zanahorias despistadas
Un pimiento verde de asar superchulo
Una fuente con pollo asado con romero, en la que hay una pechuga entera y las alas.
Una buena cantidad de salsa del pollo asado.
Un bote de una salsa china agridulce, con verduras.


Así que manitas a la obra...

Laminamos y cortamos en tiritas nuestras verduras, y acompañadas de un ajo picadito procedemos a saltearlas con un poco de aceite de oliva y una sartén antiadherente muy, muy caliente. Después añadimos el pollo cortado en trocitos pequeños, salteamos solo para que se caliente y le añadimos la salsa del pollo.

Por otra parte, he preparado arroz largo, ese que se hierve en la misma bolsa conde se escurre cuando ya está a punto. Me parece un sistema muy cómodo.

Y ya tenemos una comida de "limpieza", una fuente con nuestro salteado de pollo y verduras, acompañado del arroz blanco con la salsa agridulce.

Un Lambrusco fresquito remató la comida impovisada, ya que también estaba rondando por la nevera desde hace días, jejejeje...


Espero que os haya gustado.





miércoles, febrero 13, 2008

MUFFINS DE NARANJA Y NUECES



Inspirados en la receta del libro "Muffins, pequeñas exquisiteces para todos los paladares"


Ingredientes para 12 unidades:

100 g de nueces picadas
250 g de harina
100 g de naranja confitada
2 1/2 cucharaditas de levadura química
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 huevo
125 g de azúcar
40 ml de aceite de nueces
40 ml de aceite neutro
150 ml de smetana
150 ml de zumo de naranja
Para decorar, cacao para espolvorear
Para acompañar mermelada de naranja

Precalentar el horno a 180º

Mezclar en un bol los ingredientes secos

Mezclar en un bol grande los ingredientes líquidos

Añadir con cuidado los sólidos sobre los líquidos.

Mezclar groseramente con una cuchara hasta que la mezcla esté completamente humeda, pero sin amasar. No es necesario que la mezcla quede homogénea.

Poner con una cuchara la mezcla en los moldes.

Hornear 20 25 minutos. Sacar del horno y dejar 5 minutos de reposo antes de sacar del molde.

Espolvorear con cacao amargo por encima.

Acompañar con mermelada de naranja.



Smetana (lácteo)
De Wikipedia, la enciclopedia libre

Smetana es un producto
lácteo muy típico en las cocinas de Europa Central y Oriental.
Es una variedad de
nata agria muy similar al crème fraîche que se distingue por la textura y el sabor. En muchos idiomas eslavos como el ruso Сметана, polaco śmietanka, checo smetana, significa crema agria.

Características
Se obtiene mediante
fermentación bacteriana y se caracteriza por su bajo grado de conservación. Cuando se comparan diferentes marcas de elaboradores de smetana, se puede ver que contienen una gran variedad de contenido graso que suele estar entre el 10% (ligero) hasta el 70% (gordo), los más comunes que se pueden encontrar en los supermercados rusos son 20%, 30% y 42%. Se suele encontrar la adicción de espesantes (por ejemplo gelatina) en la composición de la smetana.

Usos
Es muy frecuente en las
cocinas eslavas y se emplea frecuentemente en el aliño de algunos alimentos, uno de los más famosos es la sopa borscht que suele servirse con un pequeño 'montículo' de smetana en el plato. Se emplea como relleno, como por ejemplo en los Blinis. Uno de los empleos como aliño se puede comprobar en la ensalada Ovoschnoy que se elabora con tomates, cebollas y pepinos con smetana.
Se suele confundir generalmente con la salsa que lleva su nombre: 'salsa smetana' que se suele emplear como un sucedaneo y que se elabora con yogurt (o nata), y limón para simular la acidez.

lunes, febrero 11, 2008

ALUBIAS CON ALMEJAS




Esta receta es archiconocida por todo el mundo, o al menos, eso supongo yo, pero no por eso voy a dejar de escribirla, así que paso a explicar cómo hago yo unas alubitas con almejas.

Hay que usar en primer lugar una buena materia prima, en este caso tenía unas alubias compradas en El Corte Inglés, en una feria de alimentos de Andalucía, y son unas pequeñitas, ignoro de que variedad ya que las puse en un bote sin el paquete, y sin etiqueta, cosa mal hecha ya que dada mi mala cabeza… pues eso, que no sé la variedad, pero no es la arrocina, que esa la conozco bien. Lo importante es contar con una alubia blanca rica, mantecosa y que no sea pellejuda. Las ponemos a remojo toda la noche para tenerlas bien hidratadas.

En una cazuela ponemos un buen chorretón de aceite de oliva y ponemos a pochar, despacito, una cebolla finamente picada hasta que nos tome un poquito de color. Después, añadimos un par de tomatitos finamente rallados, sofreímos un poco, y añadimos las alubias bien lavadas del agua de remojo, una hojita de laurel, si es de nuestro gusto y algo menos de la cantidad de agua que vamos a necesitar para la cocción de la legumbre. Añadir el agua FRIA y llevar a ebullición. Bajar el fuego, dejar hervir unos minutos, y añadir otro poco de agua adicional, FRIA, para romper el hervor. Eso se llama “espantar” a las alubias, y sirve para que no se nos rompa la piel. Y los puristas dicen que hay que espantarles tres veces. En fin, yo lo he hecho una y a correr.

A fuego suave, suave, mantener el hervor con la cazuela tapada hasta que la legumbre esté en su punto.

En una marmita aparte, preparar unas almejas a la marinera. La cantidad y la calidad de estas serán las que nos podamos permitir es esta cuesta de Febrero, en mi caso, y para cuatro comensales, he preparado un kilito de unas almejas para la marinera muy buenas, pero de calibre irregular y la mitad, enanas. Cosas de las ofertas del C.I. A decir verdad, eran enanas pero tenían el bichito majo y gordito, así que son poco lucidas pero muy buenas.
Yo hago las almejas a la marinera triturando una buena cebolla morada y pochándola en una aceite de oliva sabroso. Cuando esté tomando color, poner unos ajitos picados bien finos, y no dejar de mover para que no se nos quemen y poner una cucharadita colmada de pimentón de la Vera, a mí me gusta picante. Añadir un buen vaso de vino blanco, incluso puede ser un Jerez fino, y llevar a ebullición bien fuerte hasta que nos pierda la mayoría del alcohol. Añadir las almejas, llevar nuevamente a ebullición, tapar y retirar del fuego. Las almejas se nos abrirán con el calor residual. Si hay alguna que no se abre, eliminarla.

En la cazuela mayor, juntar los contenidos de las dos cazuelas, las alubias bien hechas, y las almejas a la marinera. Corregir de sal. Llevar a ebullición unos pocos minutos para mezclar los sabores, poner una buena cucharada de perejil picadito, y a disfrutar.