BIZCOCHO DE CHOCOLATE, CON ALBARICOQUE Y JENGIBRE CONFITADO DE PIERRE HERMÉ

Ingredientes :

180 g de harina
40 g de cacao en polvo parcialmente desgrasado
1/2 cucharadita de levadura química
125 g de albaricoques secas esopnjosos y tiernos, cortados en pequeños trocitos.
165 g de azúcar (1)
140 g de pasta de almendra cortado en pequeños trocitos (1)
4 huevos grandes a temperatura ambiente
150 ml de leche entera a temperatura ambiente
70 g de chocolate negro amargo cortado en trocitos pequeños
55 g de jengibre confitados
180 g de mantequilla fundida y enfriada (2)


1.- Precalentar el horno a 180º.
Untar un molde de tarta de 28 cm de longitud y colocarlo sobre una placa de repostería gruesa, y si no disponemos de ella, colocar el molde sobre dos placas superpuestas.

2.- Tamizar conjuntamente la harina, el cacao y la levadura, Reservar esta mezcla.

3.- En un cazo pequeño, poner a hervir unos 250 ml de agua, y cuando rompa a hervir, añadir los albaricoques, esperar a que vuelva a hervir el agua y retirar del fuego. Dejar los albaricoques en infusión un par de minutos para que se hidraten bien. Escurrirlos y secarlos en un papel de cocina.

.

4.- Poner la pasta de almendra y el azúcar en una trituradora (Yo he usado 280 g mazapan del 50% y 20 g de azúcar) . Poner una velocidad nmedia hasta que la pasta y el azúcar se mezclen bien y tomen una forma granulosa.

Añadir los huevos de uno en uno y mezclarlos un par de minutos cada huevo. Nos quedará un compuesto semejante a una mayonesa ligerita.

Pasar la mezcla anterior a la amasadora, o si se hace a mano, pasarlo a un bol y usar unas varillas. En la amasadora, poner una velocidad rápida y batir unos 10 minutos hasta que se forme una emulsión y veamos que el batidor forma surcos en la masa.

.

5.- Bajar la velocidad y añadir la leche, poco a poco. Batir hasta que se una al compuesto anterior. Con una cuchara y despacito, ir añadiendo el conjunto de la harina, el cacao y la levadura. Seguir batiendo lentamente hasta que se homogenice todo.

Retirar el cuenco de la amasadora, y usar unas varillas o una espátula.

Incorporar con cuidalo los albaricoques troceados, los trocitos de chocolate y el jengibre picado y por último, incorporar delicadamente la mantequilla fundida.

.

6.- Pasar la masa al molde y alisarla un poco. Hornear sobre 45 minutos, dependiendo del horno, y de la forma del molde, confirmando con una aguja que el pastél está completamente hecho.

Si vemos que se está prolongando la cocción demasiado tiempo, proteger la superficie del pastel con un papel de aluminio, con lo que evitaremos que se queme.

.

7.- Sacar el pastel del horno, dejarlo enfriar 10 minutos antes de desmoldearlo y dejarlo enfriar completamente sobre una rejilla.

En un recipiente hermético o envuelto en film alimentario se conserva tierno 5 días.

Se puede congelar durante un mes.

.

.

(1) En lugar de pasta de almendras y azúcar, he usado 280 g de mazapán del 50% y 20 g de azúcar. La composición es la misma.

.

(2) Como no puedo usar mantequilla por cuestiones dietéticas, he puesto 140 g de aceite de girasol en el paso 4, después de añadir los huevos. Se forma la emulsión igualmente, y se prosigue de la misma forma.

.

.

.

Queda un bizcocho esponjoso, aromático y suave, con una textura "humedecida" por el chocolate que hemos añadido en pequeños trocitos y que se ha fundido, y en la fotos puede verse que deja unos evidentes agujeros donde ha estado sólido.

Las combinaciones de sabor propuestas por Hermé, de albaricoques secos y jengibre confitado es propia del maestro genial que es, maravillosa y buenísima. ¡ Una receta fabulosa de un genio de la pastelería, Pierre Hermé!

La receta la he conseguido en el blog "Palais des Delices"

http://palaisdesdelices.canalblog.com/

MERMELADA DE FRESAS CON PIMIENTA ROSA

Como ya estamos en la temporada de las fresas, comienzo mis elaboraciones con ellas, aunque estoy esperando que bajen un poco de precio para hacer las conservas de esta fruta. Para hacer boca, una prueba de mermelada especiada con pimienta rosa, me está gustando mucho esta clase de pimienta, su sabor y su textura, bastante menos dura que la pimienta negra o blanca.

.

Como ingredientes vamos a utilizar:

.

1 1/2 kg de fresas maduras, pero en buen estado, lavadas y troceadas.

1/2 kg de azúcar

El zumo de medio limón.

1 cucharadila colmada de pimienta rosa.

.

Vertemos el azúcar sobre las fresas, mezclamos un poco y dejamos un par de horas en reposo, y si nos es más conveniente por la organización del trabajo, podemos dejarlo toda la noche.

El azúcar extraerá una buena parte del líquido de la fruta, y se disolverá en él, por lo que encontraremos un almibar de fresas hecho. Mezclamos todo bien y ponemos en el fuego.

.

Calentamos poco a poco, y esperamos que rompa el primer hervor. Espumamos, ya que seguramente aparecerá una buena cantidad de espuma en la superficie, conteniendo múltiples impurezas que no necesitamos para nada, por lo que procedemos a su elimación.

.

Mantenemos una ebullición suave hasta eliminar una buena parte del líquido. Cuando veamos que está cerca del punto de mermelada añadimos el zumo de limón y seguimos hirviendohasta el punto de mermelada.

.

Prácticamente al final de la elaboración de la mermelada añadimos la pimienta rosa machacada que no debe quedar en polvo. El objetivo de añadirla casi al final de la cocción es conseguir que la mayoría de sus agentes y sustancias saborizantes y olorosas ejerzan sobre nuestra mermelada un efecto especiado, si la añadimos al comienzo de la elaboración con la ebullición perderá una gran parte de su sabor y olor, cosa que no nos interesa.

.

Y como la cantidad de mermelada que he obtenido no es demasiada no la voy a embotar como conserva, sino que la guardo en un frasco en la nevera, y me durará en frío más de un mes.

.

Me ha gustado mucho el sabor de esta mermelada, al final, en boca queda un regusto cálido, el de la pimienta, muy agradable, y muy suave, la pueden tomar los niños perfectamente

.

.

CREMA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y ALMENDRAS

Esta es una crema-sopita hecha con los tallos de los espárragos, la parte más fibrosa y dura de un manojo. Las puntas las usamos en platos que necesitan lucimiento, y los tallos, generalmente, se deshechan. Esto es una lástima, ya que contienen mucho sabor, y se pueden usar en platos como este.

En una cantidad mínima de aceite de oliva sofreimos una cebolla picada, y si disponemos de ellos, las partes verdes de unos puerros. Sofreir moviendo continuamente, pero no permitir que tomen color. Añadir los tallos de los espárragos que habremos pelado al menos en sus partes más duras, sofreir un poquito y añadir una taza de caldo vegetal, o la cantidad que estimemos necesaria para la consistencia que nos guste. Hervir suavemente hasta que los espárragos estén tiernos.

Triturar y pasar por el chino.

Volver a poner la sopa en la cazuela, y añadir un par de cucharadas soperas bien colmadas de harina de almendras, y hervir unos pocos minutos hasta que adquiera una consistencia más espesa.

Añadir sal y pimienta a nuestro gusto.

Servir con cilantro o cebollino fresco muy picadito.

Esta cremita se puede tomar tanto fría como caliente, estando muy agradable en ambos casos.

.

.

.

.

.

.

EXTRAVAGANCIA PRIMAVERAL, ESPÁRRAGOS Y FRESAS

Este entrante creo que es original, por la combinación de ingredientes, muy primaveral, ahora hay unos estupendos espárragos trigueros en sazón, y unas fresas espléndidas. Además, es muy bajo en calorías... ¿Se puede pedir más...?????


EXTRAVAGANCIA PRIMAVERAL

Ingredientes:

Espárragos trigueros, cortados hasta donde comienzan a endurecerse
Fresas o fresones. No conviene que sean muy maduras, ya que se nos desharían
Aceite de oliva
Vinagre balsámico
Pimienta rosa
Sal Maldon o sal gruesa
Parmesano en lanquitas.

Es imprescindible contar con una buena sartén antiadherente


Cortar y lavar los esparragos. Secarlos concienzudamente

Quitar el rabito a las fresas, lavarlas, secarlas y cortarlas por la mitad.

Calentar mucho la sartén, y ponerle unas gotitas de aceite de oliva. Repartirlo por toda la superficie y poner los espárragos. Moverlos continuamente para que no se nos quemen ni se nos agarren, y cuando consideremos que ya están en su punto, sacarlos a un plato. Los espárragos tienen que quedar crujientes, nada de muy hechos ni cocidos

Poner otra gota de aceite en la sartén y añadir las fresas a la sartén. agregar el vinagre balsamico, unas 3 o 4 cucharadas soperas. Saltear las fresas continuamente en la sartén, solo deben calentarse y hacer una muy superficial caramelización con el vinagre.

Emplatar al gusto, poniendole a la hora de servir la sal y pimienta rosa groseramente machacada. En el caso de no disponer de pimienta rosa, sustituirla por pimienta blanca, ya que la negra resulta excesivamente fuerte para esta combinación de sabores.

Servir en la mesa con parmesano, aparte del que hemos puesto en el plato.



Espero que sea de vuestro gusto. Tiene unas texturas y sabores realmente deliciosos y muy contrastados. Para mí, una verdadera delicia




Ingredientes primaverales

¿A que ha quedado bonito?... y muy bueno.

.

.

.

PREYEL, de Robert Linxe

Este es un célebre pastel de Robert Linxe, pastelero de "La Maison du Chocolat"

Este es su libro, creo que merece la pena, trae unas ganaches estupendas

PREYEL

Ingredientes:

200 g de chocolate

5 huevos

180 g de mantequilla (*)

Una cucharadita de extracto de vainilla

200 g de azúcar

Una pizca de sal

20 g de azúcar glass

100 g de harina

75 g de harina de almendra

Unos 75 g de fresas secas

1.- Preparar un molde, engrasándolo con mantequilla y espolvoreándolo con azúcar. Reservarlo

2.-Precalentar el horno a 200º

3.- Romper el chocolate en pequeños trocitos, y ponerlos en un recipiente adecuado para el baño María. Calentar suavemente hasta que se funda el chocolate.

4.- Separar los huevos en yemas y claras. Las claras ponerlas con una pizca de sal en un bol adecuado, y montarlos a punto de nieve firme. Cuando ya esté, añadir el azúcar glass, y homogeneizar.

5.- Cuando el chocolate esté fundido, añadir la mantequilla cortada en pequeños trocitos, mezclar con las varillas hasta obtener un compuesto liso y brillante. Añadir el extracto de vainilla, las yemas de huevos y el azúcar, Homogeneizar con las varillas.

6.- Añadir la harina de almendra y mezclar. Retirar el bol del baño María.

7.- Añadir la harina y mezclar muy bien. Añadir las fresas secas.

8.- Añadir en varias veces las claras montadas, con el mayor cuidado, muy suavemente, hasta la obtención de una pasta homogénea

9.- Poner en el molde y dejar hornear unos 20 minutos.

10.- Antes de sacar el pastel del molde, dejarlo enfriar unos minutos.

Comerlo templado o frío.

Se puede conservar 3 días a temperatura ambiente, tapado con un film alimentario

.

El chocolate que he usado para este pastel es la cobertura de Valrhona Tainori, de 64% de cacao

La mantequilla de la receta la he sustituido por 130 g de aceite de girasol. También se puede usar aceite de oliva, pero competirá con los aromas del cacao, por lo que en este caso he preferido el uso de un aceite de sabor suave.

Y como sugerencia a la hora de servirlo, si nos decidimos por las fresas frescas, aconsejo encarecidamente el poner un poquito de chantilly, y, si somos un poco más arriesgados ¿Qué os parece un poco de creme fraiche?

.

.

.

.

.

.

.

PANDOLCE DE ALBARICOQUES, ALMENDRAS Y CHOCOLATE BLANCO

PANDOLCE DE ALBARICOQUES, ALMENDRAS Y CHOCOLATE BLANCO
(Basado en una receta de Úrsula Ferrigno “La dolce vita”)

Ingredientes:
125 gr de orejones de albaricoque, que no estén demasiado secos.
La ralladura de una naranja
50 g de mantequilla o aceite de girasol
10 g de levadura fresca
200 g de harina de fuerza.
75 g de azúcar (*)
50 g de almendras picadas (*)
50 g de chocolate blanco, troceado
2 huevos batidos ligeramente
Zumo de naranja


1.- Poner la levadura en un recipiente pequeño con dos cucharadas de agua tibia y un poco de azúcar disuelta. Dejarla reposar 10 minutos y comprobar que burbujea, con lo que sabremos que está activa.
2.- Picar los orejones groseramente, y ponerlos en una sartén con el aceite o la mantequilla a fuego muy suave, mantenerlos así unos minutos y retirarlos del fuego. Dejarlos enfriar.
3.- En un bol, tamizar la harina, añadir las almendras picadas y el azúcar y mezclarlo.
4.- Hacer un volcán en el centro de la harina y añadir la mezcla de la levadura y los huevos batidos, comenzar a amasar suavemente, e ir añadiendo las ralladuras de la naranja y el zumo poco a poco, según nos lo vaya demandando la masa. Tenemos que obtener una masa blandita y pegajosa. Añadir los albaricoque con el aceite, asegurándonos que no estén calientes, ya que si así fuera, podría matar a la levadura. Por último, añadir el chocolate.
5.- Cuando tengamos la masa, hacer con ella una bola y dejarla reposar en sitio tibio y cubierta para evitar la formación de costra, hasta que se doble el tamaño, aproximadamente.
6.- Golpear la masa para que caiga su volumen, y amasar sobre superficie enharinada.
7.- Pasar la masa a un molde, cubrir con paño húmedo y esperar a que leve
8.- Poner en horno precalentado a 180 grados y hornear entre 45 minutos y una hora, dependiendo del horno y la forma del molde.
9.- Comprobar la cocción golpeando la base del pandolce, debe sonar a hueco, y dejar enfriar sobre rejilla.

(*) He sustituido las almendras y el azúcar por 150 g de mazapán del 50% de almendras y 50% de azúcar. Lo puse en un bol con los huevos y los batí conjuntamente. A continuación se añadí la mezcla a la harina con la levadura y comencé con el amasado.

Delicioso para una taza de té en la merienda.

.

.

.

.

.

TARTA TATIN DE MANGO Y COCO

Estas pequeñas tartas tatin las he hecho con unos recortes de una masa sucréé hecha para otra preparación. Y como en casa tenía un par de mangos maduros y firmes, pues me he animado y este ha sido el resultado.

Dos moldes de porcelana de tarta, de lasos ondulados. He caramelizado los fondos con un poco de azúcar fundida sin oscurecer demasiado. Los mangos, pelados y rebanados se disponen sobre el caramelo, apretando bastante la fruta, ya que al hornearse se reduce el tamaño. Se espolvorea con una cucharadita de coco rallado y si nos gusta, con un poquito de canela en polvo.

Se cubre el molde con la masa sucréé, ajustando bien por los lados la masa.

En horno precalentado a 180º, se ponen los moldes sobre una bandeja de horno y se deja duarnte 30 minutos, aproximadamente. Es posible que salga almibar del molde al hervir, por lo que para evitar poner todo el horno perdido es mejor evitar las placas de horno perforadas.

Sacar una vez transcurrido el tiempo, dejarlo templar. Puede tomarse frío o templado, en ambos casos está delicioso. Yo las he servido espolvoreadas con un poco más de coco.



Para la masa sucréé (receta de Christophe Felder)

250 g de harina
150 g de mantequilla blanda
30 g de mantequilla adicional para el molde
90 g de azúcar glass
30 g de harina de almendras
1 huevo

Esta masa la modifico para evitar su gran cantidad de grasas saturadas, sustituyendo la mantequilla por aceite de oliva. Como la mantequilla tiene aproximadamente un 82% de grasas, en vez de 150 g de mantequilla, pongo 120 g de aceite de oliva.
Esta modificación hace que la masa aún dejándola una hora en la nevera antes de expenderla sea muy blandita, lo que hace que se rompa bastante, así que luego hay que proceder a repararlo con los dedos, trabajando como si fuera plastilina.

No tenía mucha masa, así que ha quedado un aspecto horrible, pero no importa mucho, se sirve con la masa en el fondo, así que al no verse... ojos que no ven.... jejejejeje

La hemos tomado tibia, y está verdaderamente deliciosa. Fàcil, sano y muy rico...¿Alguien dá más?

.

.

.

.

PESTO ROJO (Patricia Wells)

PESTO ROJO O SICILIANO

Receta de Patricia Wells

Pesto rojo
Para 1/2 taza de salsa

10 tomates secados al sol
1 diente de ajo grande, picado
1/2 cucharadita de pimentón picante
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
20 aceitunas negras deshuesadas
2 cucharadas de tomillo, picado
1 cucharada de romero picado
Una cucharada de piñones.

Colocar todos los ingredientes en el bol de un robot de cocina y procesar para emulsionar la salsa y obtener una pasta bastante basta, con tropezones. La salsa puede guardarse en un tarro en la nevera un máximo de un mes.

TARTA DE CHOCOLATE TIERNO (Christophe Felder)

Esta receta está en el libro de Editions du Chene "Exquises patisseries pour les Fetes", de Christophe Felder

Para 6 personas
Preparación 45 minutos + 1 hora de reposo de la pasta
Cocción 15 minutos

Para la pasta sucréé:
250 g de harina
150 g de mantequilla blanda (*)
30 g de mantequilla adicional para el molde
90 g de azúcar glass
30 g de harina de almendras
1 huevo


Para la crema de chocolate:
250 ml de leche
250 ml de crema líquida
4 yemas
80 g de azúcar
300 g de chocolate con 70% de cacao


Para la decoración:

100 g de chocolate negro
2 ó 3 cucharillas de café de cacao en polvo sin azúcar


1.- Empezar con la preparación de la masa azucarada. Sacar con tiempo de la nevera el huevo y la mantequilla. Antes de empezar, asegurarse de que la mantequilla está blanda, si no lo está ponerla unos pocos segundos en el microndas, cuidando que no se quede líquida, solamente blanda.

2.- Poner la mantequilla en un bol grande. Añadir el huevo, la harina de almendras y el azúcar, mezclándolo todo con una cuchara de madera. . Cuando la mezcla sea homogénea, añadir la harina tamizándola sobre la preparación. Trabajar la masa con la mano a fin de incorporar todos los elementos. Formar una bola, envolverla en film alimentario y guardarla en la nevera por lo menos una hora.

3.- Precalentar el horno a 180º.

4.- Mientras la masa reposa en la nevera, se prepara la crema. Con ayuda de un cuchillo, cortar el chocolate en trocitos pequeños, o mejor aún, con un rallador grueso, rallarlo. Dejarlo en una bol grande y reservarlo, de momento.

5.- Poner las yemas de los huevos en un bol, y añadir el azúcar. Mezclar con la ayuda de un batidor, mezclando suavemente. Evitar el batido intenso, ya que las yemas no deben blanquear, pero tiene que quedar un compuesto homogéneo.

6.- En una cacerola, llevar la leche y la nata a ebullición, y cuando hierva, verterlo sobre la mezcla anterior de yemas y azúcar. Mezclar y verter sobre el chocolate picado, y con una cuchara mezclar suavemente hasta que tengamos una crema lisa.

7.- Engrasar a conciencia un molde de 20 cm de diametro. Enharinar la superficie de trabajo y extender la masa sucréé con un rodillo hasta un espesor de 3 mm. Con ayuda del rodillo, poner la masa en el molde y adherirlo bien contra los lados del molde.. Pinchar el fondo y hornear unos 15 minutos.

8.- Al término de la cocción, sacar el molde del horno y dejarlo enfriar completamente antes de usar el fondo de tarta. Desmoldar y verter la crema en el fondo de tarta. Alisar con una espátula y dejar enfriar en la nevera por lo menos una hora, hasta que la crema esté firme y adquiera consistencia.

9.- Para la decoración, espolvorear sobre la superficie de la tarta el cacao en polvo ayudándonos de un colador, para que quede sin grumos. Fundir el chocolate de decoración, homogeneizarlo con una cuchara y dejarlo enfriar hasta 30º. Verterlo sobre una lámina de plástico, nos puede servir para este fin un separador de cuaderno. Extender bien el chocolate con ayuda de una espátula y dejarlo enfriar un poco. Cuando adquiera consistencia, marcar unos triángulos con un cuchillo puntiagudo y poner la banda de plástico sobre el rodillo de pastelería. Desmoldar los triángulos de chocolate cuando ya estén firmes y endurecidas. Ponerlo de una forma decorativa sobre la superficie espolvoreada de cacao.


CONSEJOS
Esta tarta es muy fácil de realizar y permite la realización de muchas variantes. Se puede rellenar con unas frambuesas, con unas rodajas de plátano o con unas pasas enbebidas en ron. Simplemente, depositamos las frutas o las pasas sobre el fondo de la tarta, y se vierte sobre ellas la crema de chocolate.

.

.

.

.

.

Base horneada. Al tener que hacerla en un molde de Flexipan, el acabado del borde superior ha quedado penoso, hay que comprar un aro de tarta...

Corte de la tarta.

.

.

.

.

Esta tarde de Felder es, como indica la receta, fácil de hacer y deliciosa de sabor. Realmente merece la pena tomarse un poco de trabajo y hacerla, compensa mucho.

(*) La masa sucréé la he variado respecto a la receta original, ya que he sustituido la mantequilla por aceite de oliva virgen. He sustituido los 150 g de mantequilla por 120 g de aceite. Aún a pesar de dejar la masa reposar en la nevera, y de que se enfría, es una masa blanda y complicada de trabajar, de ahi que me haya quedado tan fea, pero luego está muy buena, realmente rica.

El chocolate usado ha sido un Alpaco de Valrhona, una cobertura 100% de Ecuador, hecha con la variedad "Nacional" de cacao, que dá un suave chocolate, aromático y delicioso.

.

.

.

.

COOKIES DE VINAGRE BALSÁMICO

Esta receta proviene de una adaptación hecha en el blog de cocina "Habeas Brulee", totalmente aconsejable, hay que darse una vuelta por este fabuloso blog.

La modificación se ha hecho sobre una receta de Alice Medrich "Bittersweet: Recipes and Tales from a Life in Chocolate" La adaptación consiste en añadir una cierta cantidad de vinagre balsámico a unas galletas de cacao, ya que si nos gusta el contraste del vinagre en caramelos y en combinación con el chocolate, no hay que tener miedo a ponerlo en unas galletas, tal y como se hace en esta receta.

El libro es de una autora americana con una gran experiencia en el trabajo del chocolate, y en su divulgación, todas sus recetas tienen un toque de originalidad, y como muchos cocineros americanos son sencillos, pero seguros, como los brownies, una de las mejores recetas del mundo. Creo que es un libro muy interesante, y que me está haciendo disfrutar, es uno de los que actualmente tengo entre manos sobre el tema del chocolate.

Esta receta es muy simple, tanto en ingredientes como en los materiales necesarios, no se necesita batidora ni casi nada, solo un par de boles, y una cuchara, creo que no se puede pedir mayor simplicidad, y además, lo haremos muy rápidamente, hasta el horneado es breve... Se puede hacer siempre que estemos con ganas de chocolate y no tengamos nada hecho, en un pispas tendremos una deliciosa golosina.

Ingredientes:

1 taza de harina

1 cucharadita de levadura química
1 pizca de sal

5 cucharadas de mantequilla sin sal

1/2 taza y una cucharada sopera de cacao semidesengrasado en polvo

2/3 de taza de azúcar

1/3 de taza de azúcar moreno

1/3 de taza de yogur

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharada de vinagre balsámico (1)

Azúcar vainillado (2)

Sal en escamas para espolvorear por encima

1.- Mezclar la harina, el bicarbonato y la pizca de sal

2.- En un cazo, derretir en el fuego la mantequilla, y seguirla calentando hasta que deje de chisporrotear, así, tendremos una mantequilla avellanada. Retirar del fuego.

3.- Añadir el cacao en polvo a la mantequilla, y mezclarlo bien. Después, añadir los dos tipos de azúcar y mezclar. Añadir por este orden el yogur, el extracto de vainilla y el vinagre balsámico

4.- Cuando todos los ingredientes anteriores estén completamente mezclados, añadir y mezclar suavemente la mezcla de harina hecha con anterioridad, justo hasta que esté homogéneo, pero evitar el sobremezclado, se endurecerían nuestras cookies y eso no nos interesa.

5.- Sobre placa pasteleta engrasada, o sobre papel de horno depositar cucharadas de nuestra masa anterior. Con el dorso de la cuchara aplastar un poco la parte superior de la bolita. Espolvorear con el azúcar vainillada y las escamas de sal.

6.- Poner en horno previamente calentado a 180º unos 10 minutos, y hacia los dos tercios del tiempo de cocción invertir la posición de las bantejas para que se horneen de una forma uniforme yodas nuestras galletas.

7.- Al sacarlas del horno, tiene que dar la impresión de no estar completamente cocidas, pero no seguir horneando, así conseguiremos un interior deliciosamente tierno. Al sacarlas del papel y dejarlas enfriar sobre una rejilla, se endurecerán en su superficie.

(1). Para esta receta no es necesario emplear un vinagre balsámico de Módena auténtico y carísimo. Si tenemos un vinagre balsámico de agradable sabor lo que debemos hacer en poner 7 - 10 cucharadas en un pequeño cacito y llevarlo a ebullición hasta reducirlo a una cucharada, para la receta. Quedará un jarabe denso y de sabor concentrado que nos dará unas estupendas cookies.

(2). Para hacer un estupendo azúcar vainillado podemos poner varias vainas reutilizadas en un frasco hermético con azúcar, y al cabo del tiempo tendremos un estupendo azúcar aromátizado deliciosamente a vainilla. Y otra forma es poner una vaina nueva o varias reutilizadas en azúcar y molerlos juntos. Tendremos un azúcar un poco oscuro, y saborizado a vainilla.

.

Listas para el horno

.

La receta es fantática, el sabor de las galletas es increiblemente bueno.

He sustituido la mantequilla por aceite de girasol, y no he enfriado la masa, por lo que han salido muy finitas, cosa que tampoco me importa mucho, pero, si preferimos que tenga un cierto grosor, y que por lo tanto sean menos crujientes y más tiernas podemos hacer dos cosas, o usar molde, como por ejemplo, los de florentinas, o dejar enfriar la masa en la nevera (o ambas cosas a la vez, evidentemente)

Y el tiempo de horneado, al menos con mi horno, es demasiado largo, quedan demasiado hechas, las siguientes tandas las he hecho con 7 minutos de horno y hay suficiente, pero eso hay que ajustarlo a cada horno y forma de las galletas.

.

.

.

.

.

MORCILLAS CON PIMIENTOS

ESTO NO ES DE DIETA....





.... Pues eso, que no es de dieta, pero está buenísimo.
Simple, sabroso, gusta a casi todos, nos lo prohibiría el médico, pero...
ME HA SABIDO A GLORIA.
Una morcillita de arroz, bien pasadita a la plancha, hasta que el arroz quede churruscante... su grasita, su olorcito a comino...
Unos pimientitos del piquillo, asados y después confitados en buen aceite con unos ajos machacados, dejados un buen rato a fuego muy, muy sueve, con un puntito de más de sal...
UNA DELICIA.

.

.

.

.

MUFFINS DE RICOTTA Y ALMENDRA, PERFUMADOS CON LIMÓN

Ingredientes:

250 g de ricotta
250 g de harina tamizada
125 g de mantequilla (110 g de aceite de girasol)
125 g de almendras crudas
125 ml de leche
170 g de azúcar
3 huevos
1 sobrecito de Royal
La ralladura de un limón
Azúcar glass, para decorar
Alguna almendra entera para decorar

1.- Con una picadora, moler las almendras. También se puede hacer con un rodillo de pastelería.

2.- Mezclar bien la harina con la levadura, las almendras picadas y la ralladura del limón.

3.- En un bol, batir los huevos con el azúcar hasta que queden espumosos. Añadir después la leche y la mantequilla blandita, después la ricotta aplastada con un tenedor, para que se desapelmace e intentando que el batido de huevos pierda el menos aire posible.

4.- Con una cuchara incorporar a la mezcla de huevos la mezcla de harina y almendras, no batir nunca, ya que quedará una masa dura. Cesar de mover la cuchara cuando la mezcla de la harina esté humedecida, aunque no sea aparentemente homogénea.

5.- Poner en moldes previamente enmantequillados.

6.- Hornear durante 25 - 30 minutos, hasta que estén completamente cocidos. El horno debe estar previamente calentado.

7.- Sacar del molde cuando nos lo permita el calor, y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

8.- Si es de nuestro gusto, espolvorear con azúcar glass.

Recién salidos del horno.

Servidos "al natural"

Decorados con un poco de azúcar glass

Y aqui, puse la masa en un molde de minisavarín, y lo he servido con el agujerito lleno de mermelada de higos caserita y rica

GREIXONERA DE BROSSAT (Tarta de requesón)

Esta es una buenísima receta que procede del "CAFETITO", concretamente de una de sus foreras, Auro44, que la ha enviado desde las Baleares, donde reside, y de donde esta tarta de requesón es tradicional. MUCHÍSIMAS GRACIAS POR LA RECETA!!!!!
.
.
.



"Esta tarta es riquisima y aqui en Mallorca recibe el nombre de Greixonera de Brossat o lo que es lo mismo tarta de requeson es parecida a una quesada pasiega...bueno aqui pongo la receta y el cuerpo del delito....espero que os guste
.
.


TARTA DE REQUESON
.

Ingredientes
.
1/2 kgr. de requesón
3 huevos
2 yogures naturales
2 envases de yogur llenos de leche
2 envases llenos de harina
2 envases llenos de azúcar
1 sobre de levadura .



Preparación
.

Se bate todo junto y se vierte en un molde previamente engrasado y ennharinado.
El horno ha de estar precalentado a 200º y su punto es cuando al pincharlo en el centro el pincho sale limpio. " AURO44

Yo me he permitido "mejorar" la receta, y solo se me ocurrió ponerle lo que creo que lo mejora casi todo...CHOCOLATE, así que aqui queda la tarta de requesón con u´na buena ración de perlitas de chocolate. La verdad que de las dos formas es una deliciosa receta.

.

.

.

.

.