NECTARINAS ASADAS CON PISTACHOS

Para esta receta, sencillísima pero sin embargo resultona, necesitamos nectarinas amarilla, maduras pero firmes, que estén duritas.

Las lavamos, secamos, y las deshuesamos.

También necesitamos unos pistachos crudos y repelados, que picamos pero de forma grosera, no nos interesa que sea fino ni homogéneo.

Ponemos en los huecos dejados por el hueso una cantidad hasta casi llenarlo de pistachos picaditos. Acabamos de llenarlo con un vino muy dulce, moscatel o Pedro Ximenez. Ponemos un chorrito más en la base de la fuente.

Horneamos a horno medio, unos 170-180º unos 40 minutos. El tiempo depende de lo blandita que nos guste la fruta, y del tamaño de esta. Este postre no necesita que la fruta quede muy blanda, sino algo firme.

Se puede servir tanto caliente como frío, está delicioso de cualquier forma. Y si se acompaña con una bola de helado de vainilla, el resultado será espectacular.

Espero que sea de vuestro agrado.

CREMA DE ZANAHORIAS CON JENGIBRE Y LIMA

Una sopa-crema que admite servirse tanto fría como caliente. Pocas calorías y alto sabor, muy saciante y llenita de batacarotenos. Además, económica y fácil de hacer, creo que no es posible más con menos cosas.

He usado un kilo de zanahorias, dos cebollas medianas, cuatro dientes de ajo. dos tazas de caldo vegetal que tenía guardado,tres cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de jengibre en polvo y una lima, tanto la corteza rayada como el zumo, y un yogur griego

En una sartén prufunda poner a calentar el aceite y añadir la cebollas en rodajas y los ajos laminados, sin dejar de mover, pochar hasta que se ablanden, pero sin permitirles tomar color.
En este momento, añadir las zanahorias cortadas pequeñas, ya que para que la crema sea sabrosa vamos a freir bien las zanahorias, no partiremos de zanahorias crudas. Subimos el fuego bien fuerte y vamos moviendo sin parar para que evitar que se nos queme. Lo que queremos conseguir es un leve caramelizado de las zanahorias. Cuando lo hayamos conseguido pasamos el salteado a la cazuela donde tenemos el caldo. Añadimos la sal que se necesite y el jengibre molido, llevamos a ebullición y dejamos que se cueza lentamente. No tardará demasiado ya que la zanahoria está cortada pequeña y lleva un salteado.

Mientras tanto, rayamos la corteza de la lima, y guardamos su zumo.

Mezclamos el yogur griego con la mitad de la rayadura y lo reservamos.

Cuando termine la cocción añadimos el zumo de la lima y trituramos todo finamente.

Servimos a la temperatura que deseemos, y por encima ponemos una buena cucharada del yogur griego preparado anteriormente y un poco más de la reyadura reservada.

Espero que este plato tan sencillo sea de vuestro agrado.

Si hay adultos a los que les guste el ácido, se puede servir en la mesa un poco de zumo de lima o de limón.

MACARONS MARROQUIES

Esta receta procede del magnífico blog en francés http://amusesbouche.canalblog.com/ que verdaderamente merece muchas visitas, tiene cosas estupendas.

Estas son unas pastas de almendra, duritas, que hay que morder y masticar, pero tienen todo el encanto de los aromas mediterráneos más puros, las almendras, la flor del naranjo, en fin, una maravilla. Os dejo la receta traducida, bueno, más o menos.

Para una cantidad aproximada de 25 - 30 macarons, según la talla
Preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 20 - 25 minutos


Ingredientes:

300 g de harina de almendras
2 huevos
80 g de azúcar
1 cucharadita de levadura química
70 g de sémola de trigo fina
1 cucharada sopera de agua de azahar
Azúcar glass para "rebozar" las bolitas



Mezclar muy bien la harina de almendras, el azúcar, la sémola y la levadura. Hacer un agujero en el montoncito y poner los huevos batidos y el agua de azahar.

Mezclar todo bien con la mano o con una cuchara de madera. Si la masa queda muy seca, añadir un poco más de agua de azahar.

Formar bolitas del tamaño de una nuez hermosa, y para que no se nos quede todo pegado en la mano, humedecerlas con pequeñas cantidades de agua de azahar. Poner las bolitas que hemos formado en un bol con azúcar glass y cubrirlas completamente.

Parar a placa de horno en la que previamente hemos puesto un papel sulfurizado.

Hornear a 180º durante 20 - 25 minutos. Tienen que quedar craqueladas y ligeramente doradas.

FLAN CON CIRUELAS Y ALMENDRAS

Esta receta tiene un resultado tan feo como rico, y como considero que alguna vez podemos dar esquinazo a la estética, pues aqui la pongo.

Es un flan común, a saber, leche, huevos azúcar y baño maría, pero con un par de añadidos, fruta, en este caso ciruelas moradas y harina de almendras.

Y ahora cuento como lo hago. Preparo una buena cantidad de azúcar camamelizado, para bañar el molde de forma generosa, y que luego no dé mucha cantidad de caramelo líquido, para que los golosos estén bien contentos. Dejamos enfriar el molde acaramelado y ponemos sobre el caramelo una capa de media ciruelas limpias y deshuesadas.

Aparte, preparamos el mix para el flan, por litro de leche, seis huevos grande, y el azúcar, un poco según el gusto, pero hay que tener en cuenta que se nos producirá mucho caramelo líquido, ya que la fruta nos cederá su agua, y disolverá el caramelo. Añadimos además dos buenas cucharadas soperas de harina de almendra. Homogenizamos.

Ponemos sobre el caramelo y la fruta el mix de leche y huevos y lo metemos al baño maría en horno a 170º durante aproximadamente una hora. Enfriamos y lo servimos.

A disfrutar los golosos.

BARRITAS DE COCO, CHOCO BLANCO Y NUECES PECANAS

Esta receta la he encontrado en un excelente blog publicado en inglés, COKIE MADNESS, en el que hay una estupenda colección de recetas que merece la pena visitar.
http://www.cookiemadness.net/

"Esta es una receta con azúcar moreno y chocolate blanco que nos dá unas barritas blandas, sabrosas y de un caracter muy marcado. Es una variación de una receta aparecida en la revista "Country Woman". Los cambios han sido pequeños"

3/4 de taza de nueces pecanas sin tostar
1/2 taza de coco seco y rayado
1 huevo grande
3/4 de taza de azúcar moreno bien apretado para su medida + 2 cucharadas adicionales
125 g de mantequilla pomada
Una cucharadita de extracto de vainilla
3/4 de taza de harina + 2 cucharadas adicionales
1/2 cucharadita de levadura química
Una pizca de sal
150 g de chocolate blanco, cortado en trocitos.


Precalentar el horno a 180º. Engrasar un molde donde nos quepan en una capa las nueces pecanas.

Tostar las nueces durante 5 minutos en el horno. Añadir sobre las nueces el coco y tostarlos juntos durante otros 5 minutos o hasta que las nueces suelten su olorcito, y el coco parezca ligeramente tostado por encima. Sacar del horno y dejarlo enfriar.

En un bol, batir el huevo con el azúcar moreno durante unos 5 minutos. Añadir la mantequilla y la vainilla y seguir batiendo. Cuando estén bien mezclados añadir la harina, la sal y la levadura. Homogeneizar.

Sobre la mezcla anterior añadir las nueces, el coco y el chocolate pblanco. Mezclar.

Colocar la masa sobre un recipiente rectangular de poco fondo, hornear durante 30 minutos, o hasta que se forme una corteza crujiente.

Sacar del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Una vez frío, cortar en barritas o en cuadrados, según nuestro gusto.

Aquí, en el molde, esperando que se enfríe un poquito para sacarlo

En el fondo del molde he puesto un cuadrado de papel de horno, así me aseguro de que no se pega el fondo. En teoría, con un molde de silicona no hace falta, pero... por si acaso.

Esperando a que esté completamente frío sobre una rejilla para proceder a cortar los cuadraditos.

CLAFOUTIS DE PLÁTANO Y CAFE

Esta receta procede del libro de Christophe Felder "Les clafoutis de Christophe"

Para el clafoutis usar un molde de 25 cm de diámetro, o si lo preferimos, 4 ó 6 moldes individuales.

Ingredientes:
Para preparar el molde:

30 g de mantequilla
30 g de azúcar
Para el clafoutis:

250 ml de crema fresca líquida

100 ml de leche
120 ml de café fuerte
2 huevos enteros
2 yemas de huevo
170 g de azúcar
60 g de Maizena
Una cucharada sopera de café soluble
3 plátanos bien maduros
Gelatina de naranja

Precalentar el horno a 200ºC

Pelar los plátanos, y cortarlos en rodajas.

Engrasar a azucarar el molde. Colocar en el fondo la fruta.

En un bol, mezclar la Maizena, el azúcar y la sal. Añadir los huevos y las yemas batidos. Mezclar poco a poco. Para obtener una crema fluída ir mezclando la crema, el café y el café soluble, que previamente hemos disuelto en la leche templada. Mezclarlo todo muy bien hasta que quede uniforme.

Verter la mezcla anterior en el molde donde hemos colocado la fruta.

Poner en el horno caliente y dejarlo durante 35 - 40 minutos.

Una vez sacado del horno, napar con gelatina de naranja y servir templado.

GALLETAS DE AVELLANAS Y COCO

Ingredientes:

3 huevos
Una taza de azúcar
2 tazas de copos de avena
1 taza de coco rallado
1 taza de avellanas muy picadas (*)


Batir conjuntamente los huevos y el azúcar hasta que triplique su volumen y tengan un color amarillo pálido

Con ayuda de una espátula, y con mucha suavidad añadir el resto de los ingredientes.

Precalentar el horno a 160º y forar una bandeja con papel de horno. Tomar porciones de la masa anterior y con una cuchara disponerlas sobre el papel e introducirlas en el horno hasta que se doren.

Dejar enfriar en el horno apagado y con la puerta entreabierta.


(*) He usado harina de avellanas

Galletas facilísimas y muy ricas de sabor. Además, contienen muy poca grasa.

Las he hecho con un molde de cookies, no sobre papel de horno.

BIZCOCHO DE CACAO Y ESPECIAS

Este bizcocho necesita un periodo de maduración antes de consumirse, recién hecho no está aún pleno de sabor, necesita un día para que las especies hagan su trabajo y tengamos un bizcocho delicioso. Lo que hay que evitar en este tiempo es que se seque, así que debemos guardarlo bien envuelto, y después disfrutarlo con un buen té o como en mi caso, con un vaso de leche. Delicioso.



Ingredientes:

4 huevos

180 g de azúcar integral de caña

50 g de maizena

50 g de cacao demidesgrasado

180 g de harina

1 cucharadita bien llena de levadura Royal

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

200 g de nata del 36% de M.G.

120 g de aceite de oliva

1 cucharadita de jengibre en polvo

Una pizca generosa de pimienta negra recién molida

Una cucharadita rasa de curry




Con ayuda de una batidora, montamos los huevos con el azúcar hasta que triplica el volumen.

Bajando la velocidad, añadimos con cuidado el aceite y la nata.

Anteriormente se ha preparado en un bol, bien mezclados, el resto de los ingredientes secos.

Con ayuda de una espátula y lentamente, añadimos la mezcla de ingredientes secos sobre el batido de los huevos.

Ponemos la mezcla en un molde, y horneamos a 180ºC durante unos 40 minutos, comprobando la correcta cocción antes de sacar el bizcocho del molde

Sacamos del horno, dejamos entriar unos 10 minutos, y sacamos del molde. Envolverlo en papel de aluminio y dejarlo madurar al menos un día. Si hace una temperatura ambiente muy alta, dejarlo en la nevera.

Lo he decorado con azúcar glass formando unas estrellas.

COMPRA. Aros de acero-silicona

Esta ha sido mi última adquisición en El Corte Inglés.

De la marca Silit, son unos aros de acero inoxidable, forrados por silicona, con lo que se supone que las cosas no se nos van a pegar en el acero.

Su uso es tanto para el congelador como para el horno, y para facilitar su limpieza se pueden separar fácilmente las dos piezas que lo componen, el aro metálico y el aro de silicona.

En la caja hay dos aros, y su precio es de 34 euros... muy caros.... brrrrrrrrrrrr!!!!

La mejor guarnición...

Esta es la guarnición favorita para mi familia. Acompaña cuanquier cosa, y de por sí, ella misma puede ser un excelente primer plato.

Pongo patatas cortadas en rebanadas no demasiado gruesas y cebollas laminadas. La proporción aproximadamente que uso es de un peso de cebollas por dos pesos de patatas. Una vez cortadas, las mezclo bien con la sal y la pimienta, les pongo un buen chorro de aceite por encima y lo espolvoreo con hierbas provenzales. Una horita de horno a 180ºC, y a la mesa.

Si no queremos que se dore, podemos hacerlo con una lámina de papel de aluminio por encima, queda mucho más blandito y de un color más suave.

Flan de frambuesas

Ingredientes:

250 g de frambuesas. Si son congeladas, usarlas sin descongelar

150 g de queso blanco batido

3 huevos

60 g de almendras fileteadas

La ralladura de un limón

1 cucharada de Maizena
50 g de azúcar

Precaliente al horno a 180ºC

Poner en un bol el queso con la ralladura de limón, la maizena , el azúcar y los huevos batidos. Mezclar bien y añadir las almendras fileteadas, Una vez bien mezclado, añadir las frambuesas.

Repartir en 6 moldes y hornear durante 12 minutos.

Receta procedente de la colección de libros de Hola! "Mi Cocina. Rápida y colorida"



Esta receta la he hecho ya varias veces, y es realmente muy rica, nada dulce, así que en las casas que sean muy golosos se debe poner un poco más.

Y yo lo que he probado, y me gusta más que la receta original es poner en lugar de almendras laminadas harina de almendras. Realmente muy bueno.

FLAN DE CHOCOLATE

Este es un producto nuevo que encontré en mi última visita a Makro. Por la parte trasera dice que está hecho según las indicaciones de "espai sucré" excelente restaurante de dulces de Barcelona, así que me animé y lo he comprado. Vale unos 7 euros, no es un producto barato.

En las instrucciones indica que 150 g de preparado se mezclen con 1 litro de leche, se hierva durante 2 minutos y se deje enfriar en un molde caramelizado.

Dicho y hecho... La salvedad es que al hacer el caramelo, lo he dejado enfriar y le he añadido una vez frío un par de puñaditos de frutas confitadas . Después he puesto el flan de chocolate caliente

Y aquí, el resultado al sacar del molde.

El producto es mucho más adecuado que otros preparados de flan comercial, huele intensamente a chocolate. Vale para una prisa.

PASTA TRICOLOR CON SALMÓN

Para este plato conviene usar un tipo de pasta de "fantasía" y de un tamaño grande, en concreto he usado una pasta tricolor, de una pasada promoción de Italia en el Lidl.



Esta preparación de pasta se puede tomar tanto fría como caliente, aunque creo que como está mejor es templada, pero eso es cuestión tanto de gusto como de temporada, así que queda al criterio del cocinero, como casi siempre.



En una sartén antiadherente, o en un wok, ya que se pretende dejar las verduras al dente, calentar un poco de aceite de oliva, y añadir una buena cantidad, mejor dicho, bastante cebolla morada, que es una variedad de cebolla que me encanta para platos cocinados durante mucho tiempo, insustituible en el bacalao a la vizcaina, pero que creo que para saltear se usa poco, y merece la pena, su sabor es delicioso y más suave que otras variedades de cebolla. Las cebollas han de estar cortadas o en rodajas o en gajos, pero no picadas, para que luego las encontremos en el plato. Ponerla con un poco de sal, para que suelte algo de agua, y mantener el salteado a fuego muy vivo, y sobre todo, sin abandonar el fuego ni un momento, ya que si se quema o se oscurece e incluso si se ablanda mucho, arruinamos el resultado. Saltear hasta que nos quede un poco tierna, que no se vea cruda, pero que ofrezca resistencia al diente levemente. Retiramos de la sartén y reservamos.



Cortamos en tiritas de medio centímetro de ancho unos pimientos verdes italianos, dulzones, pero si nos gusta el pimiento verde de asar estará igualmente bien, poonemos en la sartén donde hemos salteado la cebolla un poquito más de aceite y salteamos los pimientos verdes de la misma forma, hasta que nos queden al dente. Retiramos del fuego y reservamos.


Unos calabacines verdes, me gustan muy delgados y pequeños, así casi no tienen "tripa". Si los calabacines de los que disponemos ya están más grandes, abrirlos por la mitad, a lo largo, y quitarles las pipas. Cortarlo en trozos como de 2 x 1 x 1 cm, aproximadamente. Saltearlos en la sartén, a la que hemos añadito un poquito más de aceite, y a medio salteado, aproximadamente, añadir un par de cucharadas de salsa de soja. Les dará un sabor y un color especiales. Hay que tener en cuenta que la salsa de soja tiene mucha sal, así que hay que escatimar la sal en los demás ingredientes para que nos quede un plato correcto.


Ahora vamos a necesitar un buen trozo de lomo de salmón asado. Yo, generalmente, cuando aso salmón me gustar que sobre, y este resto es el que uso para esta pasta. En este caso, asé dos hermosos lomos de salmón bien rebozados con una generosa ración de mostaza a la antigua. Uno de ellos es el que he usado en esta receta. Pero si no hay lomo de salmón asado, podeis usar unos dados de salmón y saltearlos de la misma forma que los ingredientes vegetales, pero con cuidado en la cocción para que no nos excedamos y nos quede el pescado seco.


La pasta, previamente la habremos hervido en abundante agua con sal y un buen chorretón de aceite. Escurrida y a la temperatura en la que queramos servir nuestro plato. Emplatamos con la pasta en el fondo, las verduras encima y el salmón, en lo alto, pero también podeis optar por mezclarlo todo. Resultará rico de cualquier forma.


Espero que os guste, y un saludo para todos.

PASTAS DULCE-SALADAS DE CACAHUETE

INGREDIENTES:

100 g de mantequilla
75 g de azúcar moreno
1 huevo
225 g de harina tamizada
1 cucharadita de levadura Royal
100 g de mantequilla de cacahuete (*)


En un bol, poner la mantequilla en pomada y añadir el azúcar. Batir hasta que la mezcla quede espomosa. Añadir el huevo y seguir batiendo un poco más.

Añadir la mantequilla de cacahuete y batir. Cuando está ya la mezcla hecha, añadir la harina en la que se ha mezclado la levadura. Quedará una masa consistente y blandita.

Cubrir con un plástico de cocina y enfriar en la nevera un poco, para que la masa sea un poco más dura.

Hacer 24 bolitas iguales, ponerlas en los moldes de minimuffins y compactarla un poco, para que tome la forma del molde. No quedarán llenos. Poner por encima como adorno unos cacahuetes salados.

Hornear 20 minutos en horno previamente calentado a 180 grados. Sacar del horno, sacar del molde y dejar enfriar las pastas encima de una rejilla hasta que se enfríen completamente. Guardar en recipiente hermético.


(*) La mantequilla de cacahuete que he usado es sin azúcar, pero en caso de que solo dispongamos de mantequilla azucarada, se recalculan las cantidades, aumentando la mantequilla de cacahuete y disminuyendo la de azúcar

Nota: Como tiene un gusto ligeramente salado, no conviene servir estas pastitas con café, la sal y el café tienen un conflicto entre ellos muy grande....