BARRITAS DE COCO, CHOCO BLANCO Y NUECES PECANAS

Esta receta la he encontrado en un excelente blog publicado en inglés, COKIE MADNESS, en el que hay una estupenda colección de recetas que merece la pena visitar.
http://www.cookiemadness.net/

"Esta es una receta con azúcar moreno y chocolate blanco que nos dá unas barritas blandas, sabrosas y de un caracter muy marcado. Es una variación de una receta aparecida en la revista "Country Woman". Los cambios han sido pequeños"

3/4 de taza de nueces pecanas sin tostar
1/2 taza de coco seco y rayado
1 huevo grande
3/4 de taza de azúcar moreno bien apretado para su medida + 2 cucharadas adicionales
125 g de mantequilla pomada
Una cucharadita de extracto de vainilla
3/4 de taza de harina + 2 cucharadas adicionales
1/2 cucharadita de levadura química
Una pizca de sal
150 g de chocolate blanco, cortado en trocitos.


Precalentar el horno a 180º. Engrasar un molde donde nos quepan en una capa las nueces pecanas.

Tostar las nueces durante 5 minutos en el horno. Añadir sobre las nueces el coco y tostarlos juntos durante otros 5 minutos o hasta que las nueces suelten su olorcito, y el coco parezca ligeramente tostado por encima. Sacar del horno y dejarlo enfriar.

En un bol, batir el huevo con el azúcar moreno durante unos 5 minutos. Añadir la mantequilla y la vainilla y seguir batiendo. Cuando estén bien mezclados añadir la harina, la sal y la levadura. Homogeneizar.

Sobre la mezcla anterior añadir las nueces, el coco y el chocolate pblanco. Mezclar.

Colocar la masa sobre un recipiente rectangular de poco fondo, hornear durante 30 minutos, o hasta que se forme una corteza crujiente.

Sacar del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Una vez frío, cortar en barritas o en cuadrados, según nuestro gusto.

Aquí, en el molde, esperando que se enfríe un poquito para sacarlo

En el fondo del molde he puesto un cuadrado de papel de horno, así me aseguro de que no se pega el fondo. En teoría, con un molde de silicona no hace falta, pero... por si acaso.

Esperando a que esté completamente frío sobre una rejilla para proceder a cortar los cuadraditos.

BIZCOCHO DE CACAO Y ESPECIAS

Este bizcocho necesita un periodo de maduración antes de consumirse, recién hecho no está aún pleno de sabor, necesita un día para que las especies hagan su trabajo y tengamos un bizcocho delicioso. Lo que hay que evitar en este tiempo es que se seque, así que debemos guardarlo bien envuelto, y después disfrutarlo con un buen té o como en mi caso, con un vaso de leche. Delicioso.



Ingredientes:

4 huevos

180 g de azúcar integral de caña

50 g de maizena

50 g de cacao demidesgrasado

180 g de harina

1 cucharadita bien llena de levadura Royal

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

200 g de nata del 36% de M.G.

120 g de aceite de oliva

1 cucharadita de jengibre en polvo

Una pizca generosa de pimienta negra recién molida

Una cucharadita rasa de curry




Con ayuda de una batidora, montamos los huevos con el azúcar hasta que triplica el volumen.

Bajando la velocidad, añadimos con cuidado el aceite y la nata.

Anteriormente se ha preparado en un bol, bien mezclados, el resto de los ingredientes secos.

Con ayuda de una espátula y lentamente, añadimos la mezcla de ingredientes secos sobre el batido de los huevos.

Ponemos la mezcla en un molde, y horneamos a 180ºC durante unos 40 minutos, comprobando la correcta cocción antes de sacar el bizcocho del molde

Sacamos del horno, dejamos entriar unos 10 minutos, y sacamos del molde. Envolverlo en papel de aluminio y dejarlo madurar al menos un día. Si hace una temperatura ambiente muy alta, dejarlo en la nevera.

Lo he decorado con azúcar glass formando unas estrellas.

FLAN DE CHOCOLATE

Este es un producto nuevo que encontré en mi última visita a Makro. Por la parte trasera dice que está hecho según las indicaciones de "espai sucré" excelente restaurante de dulces de Barcelona, así que me animé y lo he comprado. Vale unos 7 euros, no es un producto barato.

En las instrucciones indica que 150 g de preparado se mezclen con 1 litro de leche, se hierva durante 2 minutos y se deje enfriar en un molde caramelizado.

Dicho y hecho... La salvedad es que al hacer el caramelo, lo he dejado enfriar y le he añadido una vez frío un par de puñaditos de frutas confitadas . Después he puesto el flan de chocolate caliente

Y aquí, el resultado al sacar del molde.

El producto es mucho más adecuado que otros preparados de flan comercial, huele intensamente a chocolate. Vale para una prisa.

MUFFINS DE CHOCOLATE BLANCO Y MANTEQUILLA DE CACAHUETE

Ingredientes:

150 g de harina integral.
50 g de harina blanca
120 g de chocolate blanco en trocitos
125 g de mantequilla de cacahuetes.
1 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato.
4 cucharadas de mantequilla
100 g de azúcar moreno de caña.
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 huevo grande
125 ml de leche
Una pizca de sal.





Precalentar el horno a 180º. Preparar 16 moldes para muffins.

Mezclar en un bol los ingredientes secos.

Trabajar la mantequilla, el azúcar de caña, la mantequilla de cacahuete y la vainilla en un recipiente amplio con una batidora eléctrica a velocidad media hasta obtener una crema. Agregar el huevo sin batir demasiado.

Ahora, mezclar con una cuchara los ingredientes secos, solo hasta que se humedezca todo, sin batir. Añadir por último el chocolate troceado.

Llenar los moldes hasta 2/3 de su capacidad. Hornear durante 25 - 30 minutos, comprobando con un palillo si está bien cocido.

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

GALLETAS DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE Y CHOCOLATE

Receta de "El Libro de Oro del Chocolate"

Ingredientes:



180 g de harina

125 g de mantequilla de cacahuete

125 g de chocolate fondant

1/2 cucharadita de bicarbonato

135 g de mantequilla

100 g de azúcar moreno de caña

1 huevo grande

1 cucharadita de esencia de vainilla

Una pizca de sal





Precalentar el horno a 190º. Engrasar una bandeja de horno

Tamizar la harina, el bicarbonato y la sal en un bol

Trabajar la mantequilla y el azúcar en un bol con una batidora a velocidad alta, hasta que se forme una crema. Incorporar la mantequilla de cacahuete.

Ligar el huevo y la vainilla sin mezclar demasiado.

Agregar los ingredientes secos y el chocolate triturados toscamente. Homogeneizar todo ligeramente.

Verter cucharaditas de la pasta obtenida dejando al menos 5 cm entre cada galleta, ya que al hornearlas se esparcen mucho.

Hornear las galletas durante 10 - 12 minutos, o hasta que los bordes queden ligeramente dorados.

Pasar las galletas a una rejilla y dejarlas ahi enfriar completamente.

CAKE AU CHOCOLAT, receta de Alain Ducasse

INGREDIENTES:

3 huevos

350 g de azúcar

140 ml de aceite de maiz o de girasol.

125 g de nata del 35% de M.G.

85 g de cacao sin azúcar parcialmente desengrasado.

200 g de harina

7 g de levadura química

240 g de leche entera.

En un bol, y con la ayuda de una batidora eléctrica, montar juntos los huevos, el aceite y el azúcar. La mezcla ha de quedar esponjosa y de color pálido.

A baja velocidad, añadir a la crema obtenida la nata.

Tamizar juntos la harina, el cacao y la levadura.

Incorporarla poco a poco a la mezcla de los huevos.

Terminar la masa del bizcocho con el añadido de la leche. Hacerlo lentamente.

Llenar los moldes previamente enmantequillado, solamente 2/3 de su capacidad, y meterlo en horno precalentado a 155º. Hornear durante una hora.

Sacar del horno, y dejar reposar 10 minutos. Proceder a desmoldar.

La masa del bizcocho nos quedará muy poco espesa, semilíquida, pero es así, está bien. El bizcocho quedará estupendo.

BROWNIE DE DOS CHOCOLATES

Estos brownies, deliciosos, negros, intensos, de éxito seguro y facilísimos de hacer son una golosina a la que en casa somos más adictos de lo que nos conviene. Y no hay forma de resistirse a ellos.
Además, son de una pasmosa simplicidad, es una receta americana redonda, que allí hacen hasta los niños. Y usando un buen chocolate y una mantequilla de excelente calidad vamos a disfrutar de ellos enormemente.
Y para que sea completo, congelan muy bien, por lo que siempre podemos tener un brownie delicioso a nuestra disposición, pasando previamente unos segundos por el microondas.
La receta de estos brownies la he conseguido en el libro de Donna Hay "Invitaciones deliciosas"





Ingredientes:
240 g de mantequilla
240 g de cobertura negra de chocolate
3 huevos
1 1/2 taza de azúcar glass
1 1/2 taza de chocolate blanco picado groseramente
1 taza de harina de fuerza
1 taza de harina de repostería
1 cucharadita de levadura química (Royal)
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico


1.- Poner la cobertura de chocolate y la mantequilla en un baño maría muy suave, mezclando hasta que se funda todo completamente. Mezclarlo bien. Reservar.

2.- Poner los huevos y el azúcar glass en un bol, y batirlo enérgicamente hasta que espume, es decir, aumentará mucho de tamaño, y será ligera, de un color marfileño.

3.- Añadir la mezcla de huevos y azúcar al chocolate. Hacerlo con una cuchara o una espátula, con movimientos envolventes y con suavidad, ya que nos interesa sobre todo mantener tanto como nos sea posible el volumen obtenido en el batido.

4.- Añadir las harinas tamizadas conjuntamente con la levadura y el bicarbonato. Usar la espátula y movimientos suaves y envolventes.

5.- Añadir el chocolate blanco. Pasar a molde cuadrado de 23 cm de lado, forrado con un papel antiadherente que habremos engrasado convenientemente.

6.- Poner en horno precalentado a 180º durante 25 minutos, aproximadamente, o hasta que los brownies estén cuajados. NO HAY QUE DEJARLOS CUAJAR COMPLETAMENTE. La masa tiene que quedar tierna por dentro.

7.- Dejar enfriar, desmoldar y cortar en cuadrados.

8.- Deliciosos servidos con helado de vainilla.

Chocolate blanco, en este caso, cobertura Ivoire de Valrhona

En esta ocasión, he usado como moldes uno de plumcake y un aro rectangular, con una base de tela de teflón y papel sulfurizado en los laterales.

Mezcla de mantequilla y cobertura negra ya mezclada.

Así queda el batido de los huevos y el azúcar glass

Mezcla de huevos+azúcar y mantequilla+chocolate negro.





Añadidas las harinas e impulsores




Añadido el chocolate blanco



Mezcla ya completamente preparada

En los moldes

Recién salidos del horno

MUFFINS DE PLÁTANO Y CHOCOLATE

MUFFINS DE PLÁTANO - CHOCOLATE

Ingredientes:

1 huevo

2 plátanos de Canarias

1/2 taza de aceite de girasol, o de otro tipo de poco sabor

1/3 de taza de leche1 cucharadita de extracto de vainilla

1 y 3/4 de tazas de harina

1/4 de taza de harina integral

1/2 taza de azúcar

1/2 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de levadura química

1 pizca de sal

1 taza de perlitas de chocolate

1.- Precalentar el horno a 180 grados

2.- Mezclar todos los ingredientes secos menos las perlitas de chocolate en un bol.

3.- Pasar los plátanos por la batidora para hacer un puré con ellos, aunque yo prefiero aplastarlos con el tenedor, para que queden un poco más grandes los trocitos de fruta, y poder encontrarme alguno al comer los muffins.

4.- Poner el puré y el resto de los ingredientes líquidos en un bol, y mezclarlos bien. Añadir los ingredientes sólidos al bol donde están los ingredientes líquidos y con una cuchara mezclarlos justo hasta que todo se humedezca, pero no amasar bajo ningún concepto, eso haría que nuestros muffins quedaran correosos y duros.

5.- Llenar los moldecitos hasta 3/4 de su capacidad. Hornear entre 25 - 30 minutos, o hasta que una brocheta insertada en el centro del muffins salga limpia.

6.- Sacar del horno, dejar reposar 5 minutos, y desmoldar, dejando enfriar los muffins sobre una rejilla

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BIZCOCHO DE CHOCOLATE, CON ALBARICOQUE Y JENGIBRE CONFITADO DE PIERRE HERMÉ

Ingredientes :

180 g de harina
40 g de cacao en polvo parcialmente desgrasado
1/2 cucharadita de levadura química
125 g de albaricoques secas esopnjosos y tiernos, cortados en pequeños trocitos.
165 g de azúcar (1)
140 g de pasta de almendra cortado en pequeños trocitos (1)
4 huevos grandes a temperatura ambiente
150 ml de leche entera a temperatura ambiente
70 g de chocolate negro amargo cortado en trocitos pequeños
55 g de jengibre confitados
180 g de mantequilla fundida y enfriada (2)


1.- Precalentar el horno a 180º.
Untar un molde de tarta de 28 cm de longitud y colocarlo sobre una placa de repostería gruesa, y si no disponemos de ella, colocar el molde sobre dos placas superpuestas.

2.- Tamizar conjuntamente la harina, el cacao y la levadura, Reservar esta mezcla.

3.- En un cazo pequeño, poner a hervir unos 250 ml de agua, y cuando rompa a hervir, añadir los albaricoques, esperar a que vuelva a hervir el agua y retirar del fuego. Dejar los albaricoques en infusión un par de minutos para que se hidraten bien. Escurrirlos y secarlos en un papel de cocina.

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4.- Poner la pasta de almendra y el azúcar en una trituradora (Yo he usado 280 g mazapan del 50% y 20 g de azúcar) . Poner una velocidad nmedia hasta que la pasta y el azúcar se mezclen bien y tomen una forma granulosa.

Añadir los huevos de uno en uno y mezclarlos un par de minutos cada huevo. Nos quedará un compuesto semejante a una mayonesa ligerita.

Pasar la mezcla anterior a la amasadora, o si se hace a mano, pasarlo a un bol y usar unas varillas. En la amasadora, poner una velocidad rápida y batir unos 10 minutos hasta que se forme una emulsión y veamos que el batidor forma surcos en la masa.

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5.- Bajar la velocidad y añadir la leche, poco a poco. Batir hasta que se una al compuesto anterior. Con una cuchara y despacito, ir añadiendo el conjunto de la harina, el cacao y la levadura. Seguir batiendo lentamente hasta que se homogenice todo.

Retirar el cuenco de la amasadora, y usar unas varillas o una espátula.

Incorporar con cuidalo los albaricoques troceados, los trocitos de chocolate y el jengibre picado y por último, incorporar delicadamente la mantequilla fundida.

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6.- Pasar la masa al molde y alisarla un poco. Hornear sobre 45 minutos, dependiendo del horno, y de la forma del molde, confirmando con una aguja que el pastél está completamente hecho.

Si vemos que se está prolongando la cocción demasiado tiempo, proteger la superficie del pastel con un papel de aluminio, con lo que evitaremos que se queme.

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7.- Sacar el pastel del horno, dejarlo enfriar 10 minutos antes de desmoldearlo y dejarlo enfriar completamente sobre una rejilla.

En un recipiente hermético o envuelto en film alimentario se conserva tierno 5 días.

Se puede congelar durante un mes.

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(1) En lugar de pasta de almendras y azúcar, he usado 280 g de mazapán del 50% y 20 g de azúcar. La composición es la misma.

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(2) Como no puedo usar mantequilla por cuestiones dietéticas, he puesto 140 g de aceite de girasol en el paso 4, después de añadir los huevos. Se forma la emulsión igualmente, y se prosigue de la misma forma.

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Queda un bizcocho esponjoso, aromático y suave, con una textura "humedecida" por el chocolate que hemos añadido en pequeños trocitos y que se ha fundido, y en la fotos puede verse que deja unos evidentes agujeros donde ha estado sólido.

Las combinaciones de sabor propuestas por Hermé, de albaricoques secos y jengibre confitado es propia del maestro genial que es, maravillosa y buenísima. ¡ Una receta fabulosa de un genio de la pastelería, Pierre Hermé!

La receta la he conseguido en el blog "Palais des Delices"

http://palaisdesdelices.canalblog.com/

PREYEL, de Robert Linxe

Este es un célebre pastel de Robert Linxe, pastelero de "La Maison du Chocolat"

Este es su libro, creo que merece la pena, trae unas ganaches estupendas

PREYEL

Ingredientes:

200 g de chocolate

5 huevos

180 g de mantequilla (*)

Una cucharadita de extracto de vainilla

200 g de azúcar

Una pizca de sal

20 g de azúcar glass

100 g de harina

75 g de harina de almendra

Unos 75 g de fresas secas

1.- Preparar un molde, engrasándolo con mantequilla y espolvoreándolo con azúcar. Reservarlo

2.-Precalentar el horno a 200º

3.- Romper el chocolate en pequeños trocitos, y ponerlos en un recipiente adecuado para el baño María. Calentar suavemente hasta que se funda el chocolate.

4.- Separar los huevos en yemas y claras. Las claras ponerlas con una pizca de sal en un bol adecuado, y montarlos a punto de nieve firme. Cuando ya esté, añadir el azúcar glass, y homogeneizar.

5.- Cuando el chocolate esté fundido, añadir la mantequilla cortada en pequeños trocitos, mezclar con las varillas hasta obtener un compuesto liso y brillante. Añadir el extracto de vainilla, las yemas de huevos y el azúcar, Homogeneizar con las varillas.

6.- Añadir la harina de almendra y mezclar. Retirar el bol del baño María.

7.- Añadir la harina y mezclar muy bien. Añadir las fresas secas.

8.- Añadir en varias veces las claras montadas, con el mayor cuidado, muy suavemente, hasta la obtención de una pasta homogénea

9.- Poner en el molde y dejar hornear unos 20 minutos.

10.- Antes de sacar el pastel del molde, dejarlo enfriar unos minutos.

Comerlo templado o frío.

Se puede conservar 3 días a temperatura ambiente, tapado con un film alimentario

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El chocolate que he usado para este pastel es la cobertura de Valrhona Tainori, de 64% de cacao

La mantequilla de la receta la he sustituido por 130 g de aceite de girasol. También se puede usar aceite de oliva, pero competirá con los aromas del cacao, por lo que en este caso he preferido el uso de un aceite de sabor suave.

Y como sugerencia a la hora de servirlo, si nos decidimos por las fresas frescas, aconsejo encarecidamente el poner un poquito de chantilly, y, si somos un poco más arriesgados ¿Qué os parece un poco de creme fraiche?

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