Esta receta está sacada del libro "Pain et Viennoiseries", de l´Ecole Lenotre, editado en 1995 por la Editorial Jerome Villette
Ingredientes:
Miel de abeto 350 g (1)
Harina de fuerza o semifuerza 125 g
Harina de centeno 125 g
Levadura química 10 g
2 huevos enteros
Leche entera 100 ml
Azucar integral 40 g
Nuez moscada rallada 1 g
Anis verde en polvo 1 g
Clavos de olor en polvo 1 g
Canela en polvo 1 g
1 gota de extracto de regaliz (*)
(*) Como no tengo extracto de regaliz, pero si que tengo esta raiz, para perfumar mi pan de especias, he calentado la leche, y casi a ebullición le he añadido 10 g de raiz de regaliz en cubitos, he retirado del fuego y he dejado en infusión hasta que se ha enfriado. He colado, y la leche estaba aromatizada con regaliz, y entonces he proseguido con la ejecución de la receta.
En un pequeño cazo, y a fuego suave, llevar la miel y el azúcar hasta 70º, moviendo hasta que el azúcar se disuelva en la miel. Mantener a esta temperatura.
Mezclar las harinas con la levadura química en un bol grande, hacer un hueco en el centro y ahí añadir los huevos previamente batidos, mezclar ligeramente. Añadir la leche fría y las especias, y la miel con el azúcar a 70º. Incorporar con una espátula progresivamente, hasta que la masa sea homogénea, pero sin batir y sin amasar.
Poner la masa en un molde de cake previamente engrasado, o bien forrado con papel de hornear. Llenar hasta 3/4 de la capacidad del molde.
Cocer el pan de especias en horno a 180º durante aproximadamente 1 hora.
Desmoldar a la salida del horno y dejar enfrir sobre una rejilla.
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Este pan de especias necesita un tiempo para madurar sus sabores, y para que su textura se humedezca por efecto de la miel, que es muy higrocópica. Hay que envolverlo una vez frío en papel de aluminio, o film alimentario y esperar al menos 48 horas. Si hace mucho calor en el ambiente, el periodo de maduración hay que hacerlo en la nevera.
Ingredientes:
Miel de abeto 350 g (1)
Harina de fuerza o semifuerza 125 g
Harina de centeno 125 g
Levadura química 10 g
2 huevos enteros
Leche entera 100 ml
Azucar integral 40 g
Nuez moscada rallada 1 g
Anis verde en polvo 1 g
Clavos de olor en polvo 1 g
Canela en polvo 1 g
1 gota de extracto de regaliz (*)
(*) Como no tengo extracto de regaliz, pero si que tengo esta raiz, para perfumar mi pan de especias, he calentado la leche, y casi a ebullición le he añadido 10 g de raiz de regaliz en cubitos, he retirado del fuego y he dejado en infusión hasta que se ha enfriado. He colado, y la leche estaba aromatizada con regaliz, y entonces he proseguido con la ejecución de la receta.
En un pequeño cazo, y a fuego suave, llevar la miel y el azúcar hasta 70º, moviendo hasta que el azúcar se disuelva en la miel. Mantener a esta temperatura.
Mezclar las harinas con la levadura química en un bol grande, hacer un hueco en el centro y ahí añadir los huevos previamente batidos, mezclar ligeramente. Añadir la leche fría y las especias, y la miel con el azúcar a 70º. Incorporar con una espátula progresivamente, hasta que la masa sea homogénea, pero sin batir y sin amasar.
Poner la masa en un molde de cake previamente engrasado, o bien forrado con papel de hornear. Llenar hasta 3/4 de la capacidad del molde.
Cocer el pan de especias en horno a 180º durante aproximadamente 1 hora.
Desmoldar a la salida del horno y dejar enfrir sobre una rejilla.
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Este pan de especias necesita un tiempo para madurar sus sabores, y para que su textura se humedezca por efecto de la miel, que es muy higrocópica. Hay que envolverlo una vez frío en papel de aluminio, o film alimentario y esperar al menos 48 horas. Si hace mucho calor en el ambiente, el periodo de maduración hay que hacerlo en la nevera.
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.(1)La miel de abeto, en la receta francesa original "miel de lapin" ha sido imposible de localizarla, no la he podido ver en ningún establecimiento. Y lo que si he encontrado ha sido en un libro de Ferrán Adriá, "El Bulli 2005" una referencia a esta miel, que él tampoco ha encontrado a la venta, salvo la ofertada por un proveedor suyo en Andorra, y cuenta que no es propiamente una miel, sino un almibar perfumado con las piñas del arbol en infusión, y que se dejan envejecer en el almibar. Este producto explica que no le acaba de convencer, ya que termina sabiendo a rancio, y que ahora, en El Bulli la hace perfumando una miel suave con las piñas del abeto, y que posteriormente retira, dejando el aroma y sabor a su gusto.
Como esto no lo sabía, hago es pan de especias con miel de brezo, y asunto arreglado.
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