UN PLUMCAKE

Un receta de plumcake, de las que tantas hay por el mundo, pero... esta está muy rica. Merece la pena el hacerla, y después, disfrutarla a media tarde con un café o un té.

Ingredientes:

100 g de mantequilla

80 g de aceite de girasol

150 g de azúcar

4huevos

350 g de harina

Una pizca de sal

1/2 paquetito de levadura química

100 g de pasas

150 g de fruta confitada

3 cucharadas soperas de ron

La víspera, poner a macerar las pasas con el run y un poco de agua templada.

Trabajar la mantequilla en pomada con el azúcar, añadiendo esta poco a poco. Añadir el aceite y seguir trabajando el compuesto, mucho mejor con una batidora eléctrica.

Añadir los huevos uno a uno, y seguir batiendo hasta que la masa obtenida sea brillante y muy lisa.

Mezclar íntimamente la harina con la levadura. Poco a poco, incorporarlas a la mezcla del azúcar.

Añadir las pasas remojadas y las frutas confitadas picaditas finamente.

Pasar la mezcla a un molde de silicona o bien a un molde convencional pero muy engrasado, ya que el plumcake tiende a pegarse mucho. En mi caso, lo he hecho en moldes de papel siliconado de un solo uso.

Dejar reposar la masa en los moldes en la nevera al menos 30 minutos, tapado con un film de cocina, para que no se seque.

Meterlo en el horno caliente a 210º durante 10 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo, poner el horno a 180 y dejarlo durante 50 minutos. Comprobar con un palillo si la cocción ha sido completa . Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

CLAFOUTIS DE PLÁTANO Y CAFE

Esta receta procede del libro de Christophe Felder "Les clafoutis de Christophe"

Para el clafoutis usar un molde de 25 cm de diámetro, o si lo preferimos, 4 ó 6 moldes individuales.

Ingredientes:
Para preparar el molde:

30 g de mantequilla
30 g de azúcar
Para el clafoutis:

250 ml de crema fresca líquida

100 ml de leche
120 ml de café fuerte
2 huevos enteros
2 yemas de huevo
170 g de azúcar
60 g de Maizena
Una cucharada sopera de café soluble
3 plátanos bien maduros
Gelatina de naranja

Precalentar el horno a 200ºC

Pelar los plátanos, y cortarlos en rodajas.

Engrasar a azucarar el molde. Colocar en el fondo la fruta.

En un bol, mezclar la Maizena, el azúcar y la sal. Añadir los huevos y las yemas batidos. Mezclar poco a poco. Para obtener una crema fluída ir mezclando la crema, el café y el café soluble, que previamente hemos disuelto en la leche templada. Mezclarlo todo muy bien hasta que quede uniforme.

Verter la mezcla anterior en el molde donde hemos colocado la fruta.

Poner en el horno caliente y dejarlo durante 35 - 40 minutos.

Una vez sacado del horno, napar con gelatina de naranja y servir templado.

BIZCOCHO DE CACAO Y ESPECIAS

Este bizcocho necesita un periodo de maduración antes de consumirse, recién hecho no está aún pleno de sabor, necesita un día para que las especies hagan su trabajo y tengamos un bizcocho delicioso. Lo que hay que evitar en este tiempo es que se seque, así que debemos guardarlo bien envuelto, y después disfrutarlo con un buen té o como en mi caso, con un vaso de leche. Delicioso.



Ingredientes:

4 huevos

180 g de azúcar integral de caña

50 g de maizena

50 g de cacao demidesgrasado

180 g de harina

1 cucharadita bien llena de levadura Royal

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

200 g de nata del 36% de M.G.

120 g de aceite de oliva

1 cucharadita de jengibre en polvo

Una pizca generosa de pimienta negra recién molida

Una cucharadita rasa de curry




Con ayuda de una batidora, montamos los huevos con el azúcar hasta que triplica el volumen.

Bajando la velocidad, añadimos con cuidado el aceite y la nata.

Anteriormente se ha preparado en un bol, bien mezclados, el resto de los ingredientes secos.

Con ayuda de una espátula y lentamente, añadimos la mezcla de ingredientes secos sobre el batido de los huevos.

Ponemos la mezcla en un molde, y horneamos a 180ºC durante unos 40 minutos, comprobando la correcta cocción antes de sacar el bizcocho del molde

Sacamos del horno, dejamos entriar unos 10 minutos, y sacamos del molde. Envolverlo en papel de aluminio y dejarlo madurar al menos un día. Si hace una temperatura ambiente muy alta, dejarlo en la nevera.

Lo he decorado con azúcar glass formando unas estrellas.

MUFFINS DE CHOCOLATE BLANCO Y MANTEQUILLA DE CACAHUETE

Ingredientes:

150 g de harina integral.
50 g de harina blanca
120 g de chocolate blanco en trocitos
125 g de mantequilla de cacahuetes.
1 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato.
4 cucharadas de mantequilla
100 g de azúcar moreno de caña.
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 huevo grande
125 ml de leche
Una pizca de sal.





Precalentar el horno a 180º. Preparar 16 moldes para muffins.

Mezclar en un bol los ingredientes secos.

Trabajar la mantequilla, el azúcar de caña, la mantequilla de cacahuete y la vainilla en un recipiente amplio con una batidora eléctrica a velocidad media hasta obtener una crema. Agregar el huevo sin batir demasiado.

Ahora, mezclar con una cuchara los ingredientes secos, solo hasta que se humedezca todo, sin batir. Añadir por último el chocolate troceado.

Llenar los moldes hasta 2/3 de su capacidad. Hornear durante 25 - 30 minutos, comprobando con un palillo si está bien cocido.

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

CAKE ACANALADO DE POLENTA Y RICOTTA

Este es el libro de donde he sacado la receta. Muy aconsejable

Ingredientes:

16 higos secos jugosos, sin el rabito.
1 taza de polenta
1/2 taza de harina
1 cucharadita de levadura química
1 pizca de sal
1 taza de ricotta
1/3 de taza de agua tibia
3/4 de taza de azúcar
3/4 de taza de miel
Ralladura de un limón
110 g de mantequilla
2 huevos grandes


Precalentar el horno a 180º. Enmantequilla el molde.

Comprobar que los higos sean tiernos. Es el caso de estar demasiado secos ponerlos duarnte un minuto en agua hirviendo, escurrirlos y secarlos un poco, de esta forma se hidratarán . Si fuesen muy grandes, partirlos por la mitad.

Mezclar en un bol la polenta, la harina, la sal y la levadura química.

Ahora necesitaremos una batidora eléctrica, ya que el hacerlo a mano es muy pesado. Poner en un bol la ricotta y el agua, y batir hasta que desaparezcan los grumos y nos quede un com puesto brillante. Añadir el azúcar y batir hasta que se disuelva. Bajar la velocidad y añadir la miel y la ralladura del limón. Seguir batiendo hasta mezcla homogénea y brillante.

Añadir la mantequilla muy blandita, batir. Añadir los huevos de uno en uno y batir hasta tener la mezcla muy cremosa.

Bajar la velocidad y añadir despacio la mezcla de ingredientes secos hasta que queden bien integrados, sin sobretrabajar la masa, para que no se endurezca. Obtendremos una mezcla lustrosa y cremosa,-

Con la ayuda de una espátula de goma, poner en el molde 1/3 de la masa, esparcir los higos por la superficie, y cubrir con el resto de la masa. Si hace falta, alisar la superficie con la espátula.

Hornear 35 - 40 minutos, dependiendo del tipo de molde. Comprobar la cocción pinchando en el centro del pastel, si sale el pincho limpio, ya está cocido, si no es así, dejar unos minutos adicionales. La superficie del pastel queda bastante oscuro, debido a la miel .

Sacar del horno, dejarlo enfriar unos 5 - 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Este pastel está mejor de sabor al día siguiente de hacerlo.




Los pasteles hechos con mucha miel son deliciosos para tomar con un té y este no es una excepción.
Este pastel se puede tomar tanto frío como caliente, aunque a temperatura ambiente está delicioso.
Se acompaña muy bien con un poco de nata ligeramente montada y también acompañado con miel.


Este pastel, envuelto en film de cocina y a temperatura ambiente se conserva bien unos 5 días. También congela muy bien, y así nos puede durar dos meses.

Mis modificaciones a la receta original:
Como hay mantequilla en la receta, he hecho una modificación, y de verdad que ha quedado muy rico, sin desmerecer a la vez que lo he hecho con la mantequilla. La he sustituido por 70 g de aceite de girasol y 25 g de aceite de nuez. Muy buena la sustitución.

Y también he hecho otra modificación, que ha sido sustutuir los higos secos por una taza de picadillo de frutas escarchadas. ¿Quién dijo que la cocina es aburrida?

CAKE AU CHOCOLAT, receta de Alain Ducasse

INGREDIENTES:

3 huevos

350 g de azúcar

140 ml de aceite de maiz o de girasol.

125 g de nata del 35% de M.G.

85 g de cacao sin azúcar parcialmente desengrasado.

200 g de harina

7 g de levadura química

240 g de leche entera.

En un bol, y con la ayuda de una batidora eléctrica, montar juntos los huevos, el aceite y el azúcar. La mezcla ha de quedar esponjosa y de color pálido.

A baja velocidad, añadir a la crema obtenida la nata.

Tamizar juntos la harina, el cacao y la levadura.

Incorporarla poco a poco a la mezcla de los huevos.

Terminar la masa del bizcocho con el añadido de la leche. Hacerlo lentamente.

Llenar los moldes previamente enmantequillado, solamente 2/3 de su capacidad, y meterlo en horno precalentado a 155º. Hornear durante una hora.

Sacar del horno, y dejar reposar 10 minutos. Proceder a desmoldar.

La masa del bizcocho nos quedará muy poco espesa, semilíquida, pero es así, está bien. El bizcocho quedará estupendo.

BIZCOCHO LIMÓN - JENGIBRE, de Alain Ducasse

Ingredientes:

5 huevos

400 g de azúcar, si, parece mucho, pero es necesario.

Las ralladuras de tres limones grandes.

180 g de nata del 36% de M.G.

300 g de harina

7 g de levadura química

Una pizca de sal.

120 g de mantequilla, que yo he sustituido por 100 g de aceite de girasol.

Trocitos de jengibre confitado, al gusto, así que yo he puesto media taza.

Poner en la batidora los huevos, el azúcar y las ralladuras de limón, y prodecer a montar la mezcla. Es un proceso largo, con la batidora tardaremos unos 20 minutos. Nos tiene que quedar blanca, esponjosa y aumentando unas cinco veces su volumen inicial.

Cuando ya está bien montado, y con una consistencia muy esponjosa, añadimos a chorrito muy fino la nata, batiendo entonces a velocidad media - baja.

Añadir lentamente la mezcla de levadura y harina. mezclar bien, pero sin trabajar la mezcla. Se puede hacer con la batidora a velocidad baja o con una espátula.

Añadir la mantequilla fundida, pero no caliente. Añadirla a chorrito fino. Es importante que no trabajemos la masa, solo es necesario homogeneizar. Como yo no debo usar en mi casa, por problemas con los lípidos, en lugar de mantequilla, he usado 100 g de aceite de girasol, y el resultado ha sido muy bueno, el bizcocho es exquisito.

Pasar la mezcla a un molde previamente engrasado y enharinado y llenarlo solo hasta 2/3. Poner por encima los daditos de jengibre confitado, y poner en horno precalentado a 155º durante una hora, comprobando al final la cocción y si no hubiera sido suficiente dejarlo unos 10 minutos más.

Dejarlo enfriar unos 10 minutos, y sacarlo del molde.

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CORONA DE ZANAHORIA

CORONA DE ZANAHORIAS

Carrot Bundt Cake

Ingredientes:

3 tazas de harina

2 ½ tazas de azúcar

1 cucharada de levadura química

Un pellizco de sal

Una cucharada de canela molida

4 huevos grandes

1½ tazas de aceite vegetal

2 cucharaditas de extracto de vainilla (Mucho mejor una o dos vainas)

1 taza de compota de manzana

2 tazas de puré de zanahorias bien seco (*)

Una taza de nueces, tostadas y picadas

¾ de taza de uvas pasas

¼ de taza de cerezas secas

1/3 de taza de coco rallado

Azúcar glass para la decoración final.

Precalentar el horno a 180º. Preparar un molde de corona con mantequilla o aceite y harina. Reservar.

En un bol grande, mezclar muy bien la harina, el azúcar, la levadura la sal y la canela.En un segundo bol, mezclar los huevos, el aceite y la vainilla.

Añadir la mezcla del aceite sobre la mezcla de la harina y mezclar bien con una cuchara hasta que esté completamente homogenizado.Añadir y mezclar la compota de manzana.Añadir y mezclar el puré de zanahorias, las nueces, las uvas pasas, las cerezas secas y el coco.

Pasar al molde preparado y hornear durante una hora y 20 minutos.

Sacar del horno, dejar enfriar unos 10 minutos, y desmoldar sobre rejilla. Dejar que se enfríe completamente.

Está mejor de un día para otro, ya que los sabores maduran y se fijan mejor.

(*) Es muy importante que el puré de zanahorias esté bien seco. Eso lo conseguimos cocinando de forma habitual las zanahorias, haciéndolas pure, pasando este a una estameña, o en su defecto, un paño de cocina bien limpio y planchado, y escurriéndolo tanto como nos sea posible.

Para conseguir dos tazas de puré de zanahorias bien seco necesitaremos casi un kilo de zanahorias.

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Esta receta procede de un blog americano, del que siento no recordar su nombre. Eso hace que las medidas sean por volumen, no por peso, pero ya sabeis que una taza equivale a 250 ml. Y hacer la advertencia que las cantidades de la receta nos hace tres bizcochos de muy buen tamaño, por lo que creo que es una buena idea hacer la mitad, aunque si procedemos al horneado de la cantidad completa, y nos sale demasiado bizcocho para su consumo en un tiempo razonable, se puede congelar, ya que queda estupendamente

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PASTEL DE COCO, de Lavanda

PASTEL DE COCO
Receta del libro "COCINAR ES FÁCIL" Montserrat Seguí

"INGREDIENTES:
200 grs. de coco
1 bote pequeño de leche condensada
1/4 litro de leche
3 huevos
75 grs. de azúcar
Un poco de limón


PREPARACIÓN:
Con el azúcar, una cucharada de agua y unas gotitas de limón hacer un caramelo.En un bol mezclar las yemas de huevo con la leche condensada, el 1/4 litro de leche y el coco ( unos 150 grs. reservamos los 50 grs. restantes), cuando esté todo bien unido le agregaremos las claras a punto de merengue.Verter todo en el molde caramelizado y cocerlo en el horno unos 40 minutos. Cuando el pastel se agriete es señal de que la cocción termina.Una vez cocido dejarlo enfriar, desmoldar y recubrirlo con el coco que teníamos reservado.Guardar en la nevera hasta el momento de servir."



Esta receta procede de una querida forera del Cafetito, Lavanda. Y como al vérsela me pareció una receta que promete, pues la he hecho.

Es un pastel que queda sin esponjar, húmedo por el caramelo que se deshace e impregna casi toda la masa, con un sabor delicioso a coco, y muy dulce. Ideal para golosos.

Y a diferencia de Lavanda, yo le he puesto todo el coco dentro, y no lo he espolvoreado con coco, por lo que queda muy brillantito por el caramelo .

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BIZCOCHO DE CHOCOLATE, CON ALBARICOQUE Y JENGIBRE CONFITADO DE PIERRE HERMÉ

Ingredientes :

180 g de harina
40 g de cacao en polvo parcialmente desgrasado
1/2 cucharadita de levadura química
125 g de albaricoques secas esopnjosos y tiernos, cortados en pequeños trocitos.
165 g de azúcar (1)
140 g de pasta de almendra cortado en pequeños trocitos (1)
4 huevos grandes a temperatura ambiente
150 ml de leche entera a temperatura ambiente
70 g de chocolate negro amargo cortado en trocitos pequeños
55 g de jengibre confitados
180 g de mantequilla fundida y enfriada (2)


1.- Precalentar el horno a 180º.
Untar un molde de tarta de 28 cm de longitud y colocarlo sobre una placa de repostería gruesa, y si no disponemos de ella, colocar el molde sobre dos placas superpuestas.

2.- Tamizar conjuntamente la harina, el cacao y la levadura, Reservar esta mezcla.

3.- En un cazo pequeño, poner a hervir unos 250 ml de agua, y cuando rompa a hervir, añadir los albaricoques, esperar a que vuelva a hervir el agua y retirar del fuego. Dejar los albaricoques en infusión un par de minutos para que se hidraten bien. Escurrirlos y secarlos en un papel de cocina.

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4.- Poner la pasta de almendra y el azúcar en una trituradora (Yo he usado 280 g mazapan del 50% y 20 g de azúcar) . Poner una velocidad nmedia hasta que la pasta y el azúcar se mezclen bien y tomen una forma granulosa.

Añadir los huevos de uno en uno y mezclarlos un par de minutos cada huevo. Nos quedará un compuesto semejante a una mayonesa ligerita.

Pasar la mezcla anterior a la amasadora, o si se hace a mano, pasarlo a un bol y usar unas varillas. En la amasadora, poner una velocidad rápida y batir unos 10 minutos hasta que se forme una emulsión y veamos que el batidor forma surcos en la masa.

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5.- Bajar la velocidad y añadir la leche, poco a poco. Batir hasta que se una al compuesto anterior. Con una cuchara y despacito, ir añadiendo el conjunto de la harina, el cacao y la levadura. Seguir batiendo lentamente hasta que se homogenice todo.

Retirar el cuenco de la amasadora, y usar unas varillas o una espátula.

Incorporar con cuidalo los albaricoques troceados, los trocitos de chocolate y el jengibre picado y por último, incorporar delicadamente la mantequilla fundida.

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6.- Pasar la masa al molde y alisarla un poco. Hornear sobre 45 minutos, dependiendo del horno, y de la forma del molde, confirmando con una aguja que el pastél está completamente hecho.

Si vemos que se está prolongando la cocción demasiado tiempo, proteger la superficie del pastel con un papel de aluminio, con lo que evitaremos que se queme.

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7.- Sacar el pastel del horno, dejarlo enfriar 10 minutos antes de desmoldearlo y dejarlo enfriar completamente sobre una rejilla.

En un recipiente hermético o envuelto en film alimentario se conserva tierno 5 días.

Se puede congelar durante un mes.

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(1) En lugar de pasta de almendras y azúcar, he usado 280 g de mazapán del 50% y 20 g de azúcar. La composición es la misma.

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(2) Como no puedo usar mantequilla por cuestiones dietéticas, he puesto 140 g de aceite de girasol en el paso 4, después de añadir los huevos. Se forma la emulsión igualmente, y se prosigue de la misma forma.

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Queda un bizcocho esponjoso, aromático y suave, con una textura "humedecida" por el chocolate que hemos añadido en pequeños trocitos y que se ha fundido, y en la fotos puede verse que deja unos evidentes agujeros donde ha estado sólido.

Las combinaciones de sabor propuestas por Hermé, de albaricoques secos y jengibre confitado es propia del maestro genial que es, maravillosa y buenísima. ¡ Una receta fabulosa de un genio de la pastelería, Pierre Hermé!

La receta la he conseguido en el blog "Palais des Delices"

http://palaisdesdelices.canalblog.com/

GREIXONERA DE BROSSAT (Tarta de requesón)

Esta es una buenísima receta que procede del "CAFETITO", concretamente de una de sus foreras, Auro44, que la ha enviado desde las Baleares, donde reside, y de donde esta tarta de requesón es tradicional. MUCHÍSIMAS GRACIAS POR LA RECETA!!!!!
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"Esta tarta es riquisima y aqui en Mallorca recibe el nombre de Greixonera de Brossat o lo que es lo mismo tarta de requeson es parecida a una quesada pasiega...bueno aqui pongo la receta y el cuerpo del delito....espero que os guste
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TARTA DE REQUESON
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Ingredientes
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1/2 kgr. de requesón
3 huevos
2 yogures naturales
2 envases de yogur llenos de leche
2 envases llenos de harina
2 envases llenos de azúcar
1 sobre de levadura .



Preparación
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Se bate todo junto y se vierte en un molde previamente engrasado y ennharinado.
El horno ha de estar precalentado a 200º y su punto es cuando al pincharlo en el centro el pincho sale limpio. " AURO44

Yo me he permitido "mejorar" la receta, y solo se me ocurrió ponerle lo que creo que lo mejora casi todo...CHOCOLATE, así que aqui queda la tarta de requesón con u´na buena ración de perlitas de chocolate. La verdad que de las dos formas es una deliciosa receta.

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FINANCIERS A LA PULPA DE REMOLACHA (Christophe Felder)

Este es el libro del que he sacado la receta, es de varios autores, y trae 3 o 4 recetas de cada hortaliza. La tercera parte de las recetas son dulces, y las dos terceras partes son saladas, pero todas son sencillas de realizar, buenas y originales. Merece mucho la pena el adquirir este librito, que me ha costado 12 euros.

Y la receta realizada es de Christophe Felder.

FINANCIERS A LA PULPA DE REMOLACHA

Ingredientes:

90 g de remolacha cocina finamente rallada
150 g de mantequilla
70 g de harina de almendras
30 g de harina de avellanas
170 g de azúcar glass
50 g de harina
5 claras de huevos
20 g de nectar de albaricoque
250 g de frambuesas (Las he usado congeladas)
50 g de mantequilla para los moldes


1.- Precalentar el horno a 180º. Poner a fundir la mantequilla en una cazuela de fondo grueso, dejéndola hervir 4-5 minutos hasta que desprenda un claro olor a avallanas. Verter la mantequilla en un recipiente de vidrio o porcelana para que se temple.

2. Mezclar la harina de almendras y de avellanas, el azúcar glass y la harina. Añadir el nectar de albaricoque y las claras de huevo. mezclar todo muy bien y entonces añadir la mantequilla templada, que si estuviera demasiado fría ocasionaría que la masa no nos quedara completamente lisa. Hay que tener cuidado en añadir la mantequilla excesivamente caliente, lo que habria que hacer es enfriarla un poco previamente.

3.- Añadir delicadamente la remolacha rallada. Usando una cucharada sopera o una manga pastelera distribuir la masa en los pequeños moldecitos previamente engrasados con mantequilla fundida. Una vez repartida la masa, poner en cada moldecito media frambuesa.

4.- Hornear 12 minutos, dejar enfriar los financiers y sacarlos del molde.

5.- Estos financiers se conservan varios días en un bote con cierre hermético.

La receta es deliciosa, pero hay algún problema con ella.

He copiado textualmente la receta, y creo que se ha omitido el impulsor, para esponjar la masa. Yo no lo he usado, he montado las claras a punto de nieve, y ha quedado esponjoso, al menos, hasta el punto que lo son los financiers que he probado. La próxima vez que haga la receta, le voy a añadir un poco de levadura quimica.

Y la segunda cosa que he observado es que ha quedado mucho más húmedo que lo esperado. Y creo que el problema es con el nectar de albaricoque, le he puesto zumo, y creo que eso lo ha hecho demasaido húmedo, ya que además la remolacha también es un gran aporte de agua. Así que ´cuando vuelva a realizar la receta lo suprimiré, o igual le pongo un poco de mermelada.

La receta es estupenda, de delicioso sabor, y creo que merece la pena el ponerla a punto.

PAIN D´EPICES A LA MIEL DE ABETO, de l´Ecole Lenotre

Esta receta está sacada del libro "Pain et Viennoiseries", de l´Ecole Lenotre, editado en 1995 por la Editorial Jerome Villette

Ingredientes:

Miel de abeto 350 g (1)
Harina de fuerza o semifuerza 125 g
Harina de centeno 125 g
Levadura química 10 g
2 huevos enteros
Leche entera 100 ml
Azucar integral 40 g
Nuez moscada rallada 1 g
Anis verde en polvo 1 g
Clavos de olor en polvo 1 g
Canela en polvo 1 g
1 gota de extracto de regaliz (*)

(*) Como no tengo extracto de regaliz, pero si que tengo esta raiz, para perfumar mi pan de especias, he calentado la leche, y casi a ebullición le he añadido 10 g de raiz de regaliz en cubitos, he retirado del fuego y he dejado en infusión hasta que se ha enfriado. He colado, y la leche estaba aromatizada con regaliz, y entonces he proseguido con la ejecución de la receta.

En un pequeño cazo, y a fuego suave, llevar la miel y el azúcar hasta 70º, moviendo hasta que el azúcar se disuelva en la miel. Mantener a esta temperatura.

Mezclar las harinas con la levadura química en un bol grande, hacer un hueco en el centro y ahí añadir los huevos previamente batidos, mezclar ligeramente. Añadir la leche fría y las especias, y la miel con el azúcar a 70º. Incorporar con una espátula progresivamente, hasta que la masa sea homogénea, pero sin batir y sin amasar.

Poner la masa en un molde de cake previamente engrasado, o bien forrado con papel de hornear. Llenar hasta 3/4 de la capacidad del molde.

Cocer el pan de especias en horno a 180º durante aproximadamente 1 hora.

Desmoldar a la salida del horno y dejar enfrir sobre una rejilla.
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Este pan de especias necesita un tiempo para madurar sus sabores, y para que su textura se humedezca por efecto de la miel, que es muy higrocópica. Hay que envolverlo una vez frío en papel de aluminio, o film alimentario y esperar al menos 48 horas. Si hace mucho calor en el ambiente, el periodo de maduración hay que hacerlo en la nevera.

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.(1)La miel de abeto, en la receta francesa original "miel de lapin" ha sido imposible de localizarla, no la he podido ver en ningún establecimiento. Y lo que si he encontrado ha sido en un libro de Ferrán Adriá, "El Bulli 2005" una referencia a esta miel, que él tampoco ha encontrado a la venta, salvo la ofertada por un proveedor suyo en Andorra, y cuenta que no es propiamente una miel, sino un almibar perfumado con las piñas del arbol en infusión, y que se dejan envejecer en el almibar. Este producto explica que no le acaba de convencer, ya que termina sabiendo a rancio, y que ahora, en El Bulli la hace perfumando una miel suave con las piñas del abeto, y que posteriormente retira, dejando el aroma y sabor a su gusto.

Como esto no lo sabía, hago es pan de especias con miel de brezo, y asunto arreglado.

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TORTA SARDA DE RICOTTA Y LIMÓN

Esta receta la he encontrado en un magnífico blog italiano, a cuya autora agradezco la receta.
http://www.cavolettodibruxelles.it/
Esta torta es una receta antigua y tradicional de Cerdeña, y lo propio es hacerla con ricotta fresca, pero como es muy complicado el conseguirla, la hacemos con ricotta comercial, la del super, y para que la crema que se obtiene no sea tan espesa, pues le añadiremos un poco de zumo de limón para conseguir que sea más fluida.
La torta es un pastel consistente y húmedo, con un riquísimo sabor a queso suave, y un grato perfume de limón.
Fácil, rápido y delicioso.

TORTA SARDA DE RICOTTA Y LIMÓN

Ingredientes:
300 g de harina
300 g de azúcar
300 g de ricotta
3 huevos
1 limón, zumo y ralladura
Una bolsita de levadura química
Si es de nuestro gusto, azúcar glass para espolvorear

Con un tenedor, trabajar el azúcar y la ricotta hasta obtener una crema.
Añadir las yemas, la ralladura de limón, la harina y la levadura. Si la crema quedara muy espesa, añadirle todo o parte del zumo de limón.
En un bol aparte, montar a punto de nieve las claras, e incorporarlas suavemente a la mezcla anterior.
Poner la masa en molde de plumcake o en un molde circular de 22 cm, y hornear en horno precalentado a 180º durante aproximadamente 40 minutos. Hasta que la torta esté bien dorada y comprobando que esté completamente cocida.
Sacarla del horno, dejarla enfriar unos minutos y desmoldear. Enfriar sobre placa y si nos gusta, cuando esté fría y no antes, espolvorear por encima con azúcar glass para decorarla.

Y si al tomarla, le ponemos un poquito de lemon curd, la delicia será completa

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