PESTO ROJO (Patricia Wells)

PESTO ROJO O SICILIANO

Receta de Patricia Wells

Pesto rojo
Para 1/2 taza de salsa

10 tomates secados al sol
1 diente de ajo grande, picado
1/2 cucharadita de pimentón picante
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
20 aceitunas negras deshuesadas
2 cucharadas de tomillo, picado
1 cucharada de romero picado
Una cucharada de piñones.

Colocar todos los ingredientes en el bol de un robot de cocina y procesar para emulsionar la salsa y obtener una pasta bastante basta, con tropezones. La salsa puede guardarse en un tarro en la nevera un máximo de un mes.