TARTA TATIN DE MANGO Y COCO

Estas pequeñas tartas tatin las he hecho con unos recortes de una masa sucréé hecha para otra preparación. Y como en casa tenía un par de mangos maduros y firmes, pues me he animado y este ha sido el resultado.

Dos moldes de porcelana de tarta, de lasos ondulados. He caramelizado los fondos con un poco de azúcar fundida sin oscurecer demasiado. Los mangos, pelados y rebanados se disponen sobre el caramelo, apretando bastante la fruta, ya que al hornearse se reduce el tamaño. Se espolvorea con una cucharadita de coco rallado y si nos gusta, con un poquito de canela en polvo.

Se cubre el molde con la masa sucréé, ajustando bien por los lados la masa.

En horno precalentado a 180º, se ponen los moldes sobre una bandeja de horno y se deja duarnte 30 minutos, aproximadamente. Es posible que salga almibar del molde al hervir, por lo que para evitar poner todo el horno perdido es mejor evitar las placas de horno perforadas.

Sacar una vez transcurrido el tiempo, dejarlo templar. Puede tomarse frío o templado, en ambos casos está delicioso. Yo las he servido espolvoreadas con un poco más de coco.



Para la masa sucréé (receta de Christophe Felder)

250 g de harina
150 g de mantequilla blanda
30 g de mantequilla adicional para el molde
90 g de azúcar glass
30 g de harina de almendras
1 huevo

Esta masa la modifico para evitar su gran cantidad de grasas saturadas, sustituyendo la mantequilla por aceite de oliva. Como la mantequilla tiene aproximadamente un 82% de grasas, en vez de 150 g de mantequilla, pongo 120 g de aceite de oliva.
Esta modificación hace que la masa aún dejándola una hora en la nevera antes de expenderla sea muy blandita, lo que hace que se rompa bastante, así que luego hay que proceder a repararlo con los dedos, trabajando como si fuera plastilina.

No tenía mucha masa, así que ha quedado un aspecto horrible, pero no importa mucho, se sirve con la masa en el fondo, así que al no verse... ojos que no ven.... jejejejeje

La hemos tomado tibia, y está verdaderamente deliciosa. Fàcil, sano y muy rico...¿Alguien dá más?

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PESTO ROJO (Patricia Wells)

PESTO ROJO O SICILIANO

Receta de Patricia Wells

Pesto rojo
Para 1/2 taza de salsa

10 tomates secados al sol
1 diente de ajo grande, picado
1/2 cucharadita de pimentón picante
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
20 aceitunas negras deshuesadas
2 cucharadas de tomillo, picado
1 cucharada de romero picado
Una cucharada de piñones.

Colocar todos los ingredientes en el bol de un robot de cocina y procesar para emulsionar la salsa y obtener una pasta bastante basta, con tropezones. La salsa puede guardarse en un tarro en la nevera un máximo de un mes.

TARTA DE CHOCOLATE TIERNO (Christophe Felder)

Esta receta está en el libro de Editions du Chene "Exquises patisseries pour les Fetes", de Christophe Felder

Para 6 personas
Preparación 45 minutos + 1 hora de reposo de la pasta
Cocción 15 minutos

Para la pasta sucréé:
250 g de harina
150 g de mantequilla blanda (*)
30 g de mantequilla adicional para el molde
90 g de azúcar glass
30 g de harina de almendras
1 huevo


Para la crema de chocolate:
250 ml de leche
250 ml de crema líquida
4 yemas
80 g de azúcar
300 g de chocolate con 70% de cacao


Para la decoración:

100 g de chocolate negro
2 ó 3 cucharillas de café de cacao en polvo sin azúcar


1.- Empezar con la preparación de la masa azucarada. Sacar con tiempo de la nevera el huevo y la mantequilla. Antes de empezar, asegurarse de que la mantequilla está blanda, si no lo está ponerla unos pocos segundos en el microndas, cuidando que no se quede líquida, solamente blanda.

2.- Poner la mantequilla en un bol grande. Añadir el huevo, la harina de almendras y el azúcar, mezclándolo todo con una cuchara de madera. . Cuando la mezcla sea homogénea, añadir la harina tamizándola sobre la preparación. Trabajar la masa con la mano a fin de incorporar todos los elementos. Formar una bola, envolverla en film alimentario y guardarla en la nevera por lo menos una hora.

3.- Precalentar el horno a 180º.

4.- Mientras la masa reposa en la nevera, se prepara la crema. Con ayuda de un cuchillo, cortar el chocolate en trocitos pequeños, o mejor aún, con un rallador grueso, rallarlo. Dejarlo en una bol grande y reservarlo, de momento.

5.- Poner las yemas de los huevos en un bol, y añadir el azúcar. Mezclar con la ayuda de un batidor, mezclando suavemente. Evitar el batido intenso, ya que las yemas no deben blanquear, pero tiene que quedar un compuesto homogéneo.

6.- En una cacerola, llevar la leche y la nata a ebullición, y cuando hierva, verterlo sobre la mezcla anterior de yemas y azúcar. Mezclar y verter sobre el chocolate picado, y con una cuchara mezclar suavemente hasta que tengamos una crema lisa.

7.- Engrasar a conciencia un molde de 20 cm de diametro. Enharinar la superficie de trabajo y extender la masa sucréé con un rodillo hasta un espesor de 3 mm. Con ayuda del rodillo, poner la masa en el molde y adherirlo bien contra los lados del molde.. Pinchar el fondo y hornear unos 15 minutos.

8.- Al término de la cocción, sacar el molde del horno y dejarlo enfriar completamente antes de usar el fondo de tarta. Desmoldar y verter la crema en el fondo de tarta. Alisar con una espátula y dejar enfriar en la nevera por lo menos una hora, hasta que la crema esté firme y adquiera consistencia.

9.- Para la decoración, espolvorear sobre la superficie de la tarta el cacao en polvo ayudándonos de un colador, para que quede sin grumos. Fundir el chocolate de decoración, homogeneizarlo con una cuchara y dejarlo enfriar hasta 30º. Verterlo sobre una lámina de plástico, nos puede servir para este fin un separador de cuaderno. Extender bien el chocolate con ayuda de una espátula y dejarlo enfriar un poco. Cuando adquiera consistencia, marcar unos triángulos con un cuchillo puntiagudo y poner la banda de plástico sobre el rodillo de pastelería. Desmoldar los triángulos de chocolate cuando ya estén firmes y endurecidas. Ponerlo de una forma decorativa sobre la superficie espolvoreada de cacao.


CONSEJOS
Esta tarta es muy fácil de realizar y permite la realización de muchas variantes. Se puede rellenar con unas frambuesas, con unas rodajas de plátano o con unas pasas enbebidas en ron. Simplemente, depositamos las frutas o las pasas sobre el fondo de la tarta, y se vierte sobre ellas la crema de chocolate.

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Base horneada. Al tener que hacerla en un molde de Flexipan, el acabado del borde superior ha quedado penoso, hay que comprar un aro de tarta...

Corte de la tarta.

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Esta tarde de Felder es, como indica la receta, fácil de hacer y deliciosa de sabor. Realmente merece la pena tomarse un poco de trabajo y hacerla, compensa mucho.

(*) La masa sucréé la he variado respecto a la receta original, ya que he sustituido la mantequilla por aceite de oliva virgen. He sustituido los 150 g de mantequilla por 120 g de aceite. Aún a pesar de dejar la masa reposar en la nevera, y de que se enfría, es una masa blanda y complicada de trabajar, de ahi que me haya quedado tan fea, pero luego está muy buena, realmente rica.

El chocolate usado ha sido un Alpaco de Valrhona, una cobertura 100% de Ecuador, hecha con la variedad "Nacional" de cacao, que dá un suave chocolate, aromático y delicioso.

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