cafetitococinero

CREMA DE BROCOLI ECUATORIANA

2010-10-04T08:14:00.004Z

Recientemente he estado en Ecuador, haciendo turismo. Y como una de las partes más interesantes del turismo es conocer la gastronomía local, pues comienzo a comentar cosas que me han llamado la atención.

En un restaurante en el que paramos a almorzar nos afrecieron una crema de brócoli. En la receta no había nada extraordinario ni sorprendente, cebolla, ajo, patata y brócoli, hasta ahí, todo normal. Lo que me sorprendió es que estaba servido con palomitas de maiz. Supongo que será debido a que al no ser el pais una zona donde se come pan, pues así sustituyen a los picatostes, típica guarnición entre nosotros de las cremas y sopas.

Una vez pasada la sorpresa, y de que nos explicasen el uso de las palomitas (las que nos sirvieron antes de saber su uso nos las comimos), debo decir que es una combinación graciosa, y que desde luego, volveré a poner en mi casa alguna vez

RISOTTO DE RADICCHIO Y GORGONZOLA

2008-12-30T16:10:00.021Z

Este risotto, que como ya sabemos, es una forma tradicional de hacer el arroz en la zona norte de Italia, está hecho con radicchio, que también la encontramos en el mercado con el nombre de achicoria. Son verduras de hojas, de la familia de la achicoria, con un bonito color, muy atractivo, y que se consume en ensaladas de hojas variadas, por su original sabor amargo. Pero en este caso, después de cocinada, pierde completamente el amargor, por lo que no hay ningún problema

Radicchio ya cortado

Queso gorgonzola

Ingredientes:
Dos unidades de radicchio, aproximadamente unos 500 g
Tres chalotas
Un poco de aceite de oliva
200 g de queso gorgonzola
Arroz arborio, o en su sustitución, bomba.
150 ml de vino tinto
Caldo suave de pollo o de verduras.

Radicchio en la cazuela antes del pochado

Chalota y radicchio ya pochados

Añadido el arroz, aún sin nacarar

Arroz ya nacarado y con el vino añadido

La forma de hacer este plato es igual a los risottos hechos con anterioridad en este blog, que resumo de nuevo.

- Picar la chalota y ponerla a pochar con el aceite de oliva. No ha de tomar color.
- Añadir los radicchios picados y saltear conjuntamente con la chalota. Parecerá que hay una cantidad desmesurada de verdura, pero reduce muchísimo el volumen. Mover continuamente con la cuchara para que no se pegue.
- Añadir el arroz sobre la verdura pochada, sin cesar de mover hasta que tome un matiz nacarado.
- Añadir el vino. Continuar moviendo hasta que el arroz lo absorba.
- Añadir poco a poco caldo hirviente sin dejar nunca de mover hasta que cubra. Permitir que el arroz absorba el caldo. Reperir la operación tantas veces como haga falta. Es importante no dejar de mover el arroz, con el fin de qu desprenda su almidón.
- El tiempo aproximado de cocción del arroz es de 18 minutos. Pero eso no es así siempre, hay que controlarlo probándolo hasta que esté el dente, que será cuando el grano de arroz aún presente una mínima zona durita en el centro. En ese momento, retirar el arroz del fuego.
- Al instante, añadir el queso gorgonzola descortezado y cortado en taquitos, y mover fuerte con la cuchara, para que el queso funda y manteque el risotto.
- Servir inmediatamente.

Este plato queda de un precioso color rosado

CREMA LIGERA DE SETAS

2008-12-29T00:00:00.007Z

Esta es una crema ligera y muy adecuada en estas fiestas navideñas, tiene un toque elegante, y sin embargo, no es muy contundente, cosa que en estas fiestas de tantos extras gastronómicos también se agradece.

Uso para hacer esta crema un mix de varias setas que venden congelado en Makro, me gusta más que la crema desolo una variedad, pero eso es opinable. Y también uso unas setas siitaki secas, a la venta en cualquier supermercado chino de vuestro barrio.

Poner las siitaki a remojo al menos una hora antes de cocinar la crema. Lavarlas , quitarles el rabito, ya que es durísimo, y trocearlas un poco. Cubrirlas con agua.

En una sartén, poner un poco de aceite de oliva, calentarlo a fuego suave y añadir una cebolla morada picada y un par de dientes de ajos. Dorar con cuidado sin que se queme, añadir las setas descongeladas previamente y saltear todo el conjunto.

Mientras tanto, pelar y trocear un par de patatas medianas y un par de zanahorias hermosas. Añadirlas al sofrito, dar una vueltita y cubrir de agua. Añadir las siitakis remojadas con el agua del remojo. Salar al gusto y hervir unos 15 minutos a fuego suave.

Triturar y colar para obtener una crema fina. Corregir la sazón del plato y una vez fuera del fuego, añadir un yogur griego. Homogeneizar y servir con un poco de eneldo por encima y decorado con unas setitas fritas.

Espero que sea de vuestro gusto.

UN PLUMCAKE

2008-11-16T19:06:00.004Z

Un receta de plumcake, de las que tantas hay por el mundo, pero... esta está muy rica. Merece la pena el hacerla, y después, disfrutarla a media tarde con un café o un té.

Ingredientes:

100 g de mantequilla

80 g de aceite de girasol

150 g de azúcar

4huevos

350 g de harina

Una pizca de sal

1/2 paquetito de levadura química

100 g de pasas

150 g de fruta confitada

3 cucharadas soperas de ron

La víspera, poner a macerar las pasas con el run y un poco de agua templada.

Trabajar la mantequilla en pomada con el azúcar, añadiendo esta poco a poco. Añadir el aceite y seguir trabajando el compuesto, mucho mejor con una batidora eléctrica.

Añadir los huevos uno a uno, y seguir batiendo hasta que la masa obtenida sea brillante y muy lisa.

Mezclar íntimamente la harina con la levadura. Poco a poco, incorporarlas a la mezcla del azúcar.

Añadir las pasas remojadas y las frutas confitadas picaditas finamente.

Pasar la mezcla a un molde de silicona o bien a un molde convencional pero muy engrasado, ya que el plumcake tiende a pegarse mucho. En mi caso, lo he hecho en moldes de papel siliconado de un solo uso.

Dejar reposar la masa en los moldes en la nevera al menos 30 minutos, tapado con un film de cocina, para que no se seque.

Meterlo en el horno caliente a 210º durante 10 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo, poner el horno a 180 y dejarlo durante 50 minutos. Comprobar con un palillo si la cocción ha sido completa . Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

NECTARINAS ASADAS CON PISTACHOS

2008-09-30T19:41:00.011Z

Para esta receta, sencillísima pero sin embargo resultona, necesitamos nectarinas amarilla, maduras pero firmes, que estén duritas.

Las lavamos, secamos, y las deshuesamos.

También necesitamos unos pistachos crudos y repelados, que picamos pero de forma grosera, no nos interesa que sea fino ni homogéneo.

Ponemos en los huecos dejados por el hueso una cantidad hasta casi llenarlo de pistachos picaditos. Acabamos de llenarlo con un vino muy dulce, moscatel o Pedro Ximenez. Ponemos un chorrito más en la base de la fuente.

Horneamos a horno medio, unos 170-180º unos 40 minutos. El tiempo depende de lo blandita que nos guste la fruta, y del tamaño de esta. Este postre no necesita que la fruta quede muy blanda, sino algo firme.

Se puede servir tanto caliente como frío, está delicioso de cualquier forma. Y si se acompaña con una bola de helado de vainilla, el resultado será espectacular.

Espero que sea de vuestro agrado.

CREMA DE ZANAHORIAS CON JENGIBRE Y LIMA

2008-09-28T16:45:00.006Z

Una sopa-crema que admite servirse tanto fría como caliente. Pocas calorías y alto sabor, muy saciante y llenita de batacarotenos. Además, económica y fácil de hacer, creo que no es posible más con menos cosas.

He usado un kilo de zanahorias, dos cebollas medianas, cuatro dientes de ajo. dos tazas de caldo vegetal que tenía guardado,tres cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de jengibre en polvo y una lima, tanto la corteza rayada como el zumo, y un yogur griego

En una sartén prufunda poner a calentar el aceite y añadir la cebollas en rodajas y los ajos laminados, sin dejar de mover, pochar hasta que se ablanden, pero sin permitirles tomar color.
En este momento, añadir las zanahorias cortadas pequeñas, ya que para que la crema sea sabrosa vamos a freir bien las zanahorias, no partiremos de zanahorias crudas. Subimos el fuego bien fuerte y vamos moviendo sin parar para que evitar que se nos queme. Lo que queremos conseguir es un leve caramelizado de las zanahorias. Cuando lo hayamos conseguido pasamos el salteado a la cazuela donde tenemos el caldo. Añadimos la sal que se necesite y el jengibre molido, llevamos a ebullición y dejamos que se cueza lentamente. No tardará demasiado ya que la zanahoria está cortada pequeña y lleva un salteado.

Mientras tanto, rayamos la corteza de la lima, y guardamos su zumo.

Mezclamos el yogur griego con la mitad de la rayadura y lo reservamos.

Cuando termine la cocción añadimos el zumo de la lima y trituramos todo finamente.

Servimos a la temperatura que deseemos, y por encima ponemos una buena cucharada del yogur griego preparado anteriormente y un poco más de la reyadura reservada.

Espero que este plato tan sencillo sea de vuestro agrado.

Si hay adultos a los que les guste el ácido, se puede servir en la mesa un poco de zumo de lima o de limón.

MACARONS MARROQUIES

2008-09-27T21:59:00.005Z

Esta receta procede del magnífico blog en francés http://amusesbouche.canalblog.com/ que verdaderamente merece muchas visitas, tiene cosas estupendas.

Estas son unas pastas de almendra, duritas, que hay que morder y masticar, pero tienen todo el encanto de los aromas mediterráneos más puros, las almendras, la flor del naranjo, en fin, una maravilla. Os dejo la receta traducida, bueno, más o menos.

Para una cantidad aproximada de 25 - 30 macarons, según la talla
Preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 20 - 25 minutos

Ingredientes:

300 g de harina de almendras
2 huevos
80 g de azúcar
1 cucharadita de levadura química
70 g de sémola de trigo fina
1 cucharada sopera de agua de azahar
Azúcar glass para "rebozar" las bolitas

Mezclar muy bien la harina de almendras, el azúcar, la sémola y la levadura. Hacer un agujero en el montoncito y poner los huevos batidos y el agua de azahar.

Mezclar todo bien con la mano o con una cuchara de madera. Si la masa queda muy seca, añadir un poco más de agua de azahar.

Formar bolitas del tamaño de una nuez hermosa, y para que no se nos quede todo pegado en la mano, humedecerlas con pequeñas cantidades de agua de azahar. Poner las bolitas que hemos formado en un bol con azúcar glass y cubrirlas completamente.

Parar a placa de horno en la que previamente hemos puesto un papel sulfurizado.

Hornear a 180º durante 20 - 25 minutos. Tienen que quedar craqueladas y ligeramente doradas.

FLAN CON CIRUELAS Y ALMENDRAS

2008-09-27T18:53:00.004Z

Esta receta tiene un resultado tan feo como rico, y como considero que alguna vez podemos dar esquinazo a la estética, pues aqui la pongo.

Es un flan común, a saber, leche, huevos azúcar y baño maría, pero con un par de añadidos, fruta, en este caso ciruelas moradas y harina de almendras.

Y ahora cuento como lo hago. Preparo una buena cantidad de azúcar camamelizado, para bañar el molde de forma generosa, y que luego no dé mucha cantidad de caramelo líquido, para que los golosos estén bien contentos. Dejamos enfriar el molde acaramelado y ponemos sobre el caramelo una capa de media ciruelas limpias y deshuesadas.

Aparte, preparamos el mix para el flan, por litro de leche, seis huevos grande, y el azúcar, un poco según el gusto, pero hay que tener en cuenta que se nos producirá mucho caramelo líquido, ya que la fruta nos cederá su agua, y disolverá el caramelo. Añadimos además dos buenas cucharadas soperas de harina de almendra. Homogenizamos.

Ponemos sobre el caramelo y la fruta el mix de leche y huevos y lo metemos al baño maría en horno a 170º durante aproximadamente una hora. Enfriamos y lo servimos.

A disfrutar los golosos.

BARRITAS DE COCO, CHOCO BLANCO Y NUECES PECANAS

2008-09-18T17:47:00.010Z

Esta receta la he encontrado en un excelente blog publicado en inglés, COKIE MADNESS, en el que hay una estupenda colección de recetas que merece la pena visitar.
http://www.cookiemadness.net/

"Esta es una receta con azúcar moreno y chocolate blanco que nos dá unas barritas blandas, sabrosas y de un caracter muy marcado. Es una variación de una receta aparecida en la revista "Country Woman". Los cambios han sido pequeños"

3/4 de taza de nueces pecanas sin tostar
1/2 taza de coco seco y rayado
1 huevo grande
3/4 de taza de azúcar moreno bien apretado para su medida + 2 cucharadas adicionales
125 g de mantequilla pomada
Una cucharadita de extracto de vainilla
3/4 de taza de harina + 2 cucharadas adicionales
1/2 cucharadita de levadura química
Una pizca de sal
150 g de chocolate blanco, cortado en trocitos.

Precalentar el horno a 180º. Engrasar un molde donde nos quepan en una capa las nueces pecanas.

Tostar las nueces durante 5 minutos en el horno. Añadir sobre las nueces el coco y tostarlos juntos durante otros 5 minutos o hasta que las nueces suelten su olorcito, y el coco parezca ligeramente tostado por encima. Sacar del horno y dejarlo enfriar.

En un bol, batir el huevo con el azúcar moreno durante unos 5 minutos. Añadir la mantequilla y la vainilla y seguir batiendo. Cuando estén bien mezclados añadir la harina, la sal y la levadura. Homogeneizar.

Sobre la mezcla anterior añadir las nueces, el coco y el chocolate pblanco. Mezclar.

Colocar la masa sobre un recipiente rectangular de poco fondo, hornear durante 30 minutos, o hasta que se forme una corteza crujiente.

Sacar del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Una vez frío, cortar en barritas o en cuadrados, según nuestro gusto.

Aquí, en el molde, esperando que se enfríe un poquito para sacarlo

En el fondo del molde he puesto un cuadrado de papel de horno, así me aseguro de que no se pega el fondo. En teoría, con un molde de silicona no hace falta, pero... por si acaso.

Esperando a que esté completamente frío sobre una rejilla para proceder a cortar los cuadraditos.

CLAFOUTIS DE PLÁTANO Y CAFE

2008-09-15T15:42:00.026Z

Esta receta procede del libro de Christophe Felder "Les clafoutis de Christophe"

Para el clafoutis usar un molde de 25 cm de diámetro, o si lo preferimos, 4 ó 6 moldes individuales.

Ingredientes:
Para preparar el molde:

30 g de mantequilla
30 g de azúcar
Para el clafoutis:

250 ml de crema fresca líquida

100 ml de leche
120 ml de café fuerte
2 huevos enteros
2 yemas de huevo
170 g de azúcar
60 g de Maizena
Una cucharada sopera de café soluble
3 plátanos bien maduros
Gelatina de naranja

Precalentar el horno a 200ºC

Pelar los plátanos, y cortarlos en rodajas.

Engrasar a azucarar el molde. Colocar en el fondo la fruta.

En un bol, mezclar la Maizena, el azúcar y la sal. Añadir los huevos y las yemas batidos. Mezclar poco a poco. Para obtener una crema fluída ir mezclando la crema, el café y el café soluble, que previamente hemos disuelto en la leche templada. Mezclarlo todo muy bien hasta que quede uniforme.

Verter la mezcla anterior en el molde donde hemos colocado la fruta.

Poner en el horno caliente y dejarlo durante 35 - 40 minutos.

Una vez sacado del horno, napar con gelatina de naranja y servir templado.

GALLETAS DE AVELLANAS Y COCO

2008-08-31T16:50:00.006+01:00

Ingredientes:

3 huevos
Una taza de azúcar
2 tazas de copos de avena
1 taza de coco rallado
1 taza de avellanas muy picadas (*)

Batir conjuntamente los huevos y el azúcar hasta que triplique su volumen y tengan un color amarillo pálido

Con ayuda de una espátula, y con mucha suavidad añadir el resto de los ingredientes.

Precalentar el horno a 160º y forar una bandeja con papel de horno. Tomar porciones de la masa anterior y con una cuchara disponerlas sobre el papel e introducirlas en el horno hasta que se doren.

Dejar enfriar en el horno apagado y con la puerta entreabierta.

(*) He usado harina de avellanas

Galletas facilísimas y muy ricas de sabor. Además, contienen muy poca grasa.

Las he hecho con un molde de cookies, no sobre papel de horno.

BIZCOCHO DE CACAO Y ESPECIAS

2008-08-24T00:44:00.008+01:00

Este bizcocho necesita un periodo de maduración antes de consumirse, recién hecho no está aún pleno de sabor, necesita un día para que las especies hagan su trabajo y tengamos un bizcocho delicioso. Lo que hay que evitar en este tiempo es que se seque, así que debemos guardarlo bien envuelto, y después disfrutarlo con un buen té o como en mi caso, con un vaso de leche. Delicioso.

Ingredientes:

4 huevos

180 g de azúcar integral de caña

50 g de maizena

50 g de cacao demidesgrasado

180 g de harina

1 cucharadita bien llena de levadura Royal

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

200 g de nata del 36% de M.G.

120 g de aceite de oliva

1 cucharadita de jengibre en polvo

Una pizca generosa de pimienta negra recién molida

Una cucharadita rasa de curry

Con ayuda de una batidora, montamos los huevos con el azúcar hasta que triplica el volumen.

Bajando la velocidad, añadimos con cuidado el aceite y la nata.

Anteriormente se ha preparado en un bol, bien mezclados, el resto de los ingredientes secos.

Con ayuda de una espátula y lentamente, añadimos la mezcla de ingredientes secos sobre el batido de los huevos.

Ponemos la mezcla en un molde, y horneamos a 180ºC durante unos 40 minutos, comprobando la correcta cocción antes de sacar el bizcocho del molde

Sacamos del horno, dejamos entriar unos 10 minutos, y sacamos del molde. Envolverlo en papel de aluminio y dejarlo madurar al menos un día. Si hace una temperatura ambiente muy alta, dejarlo en la nevera.

Lo he decorado con azúcar glass formando unas estrellas.

COMPRA. Aros de acero-silicona

2008-08-23T09:20:00.008+01:00

Esta ha sido mi última adquisición en El Corte Inglés.

De la marca Silit, son unos aros de acero inoxidable, forrados por silicona, con lo que se supone que las cosas no se nos van a pegar en el acero.

Su uso es tanto para el congelador como para el horno, y para facilitar su limpieza se pueden separar fácilmente las dos piezas que lo componen, el aro metálico y el aro de silicona.

En la caja hay dos aros, y su precio es de 34 euros... muy caros.... brrrrrrrrrrrr!!!!

La mejor guarnición...

2008-08-23T00:46:00.005+01:00

Esta es la guarnición favorita para mi familia. Acompaña cuanquier cosa, y de por sí, ella misma puede ser un excelente primer plato.

Pongo patatas cortadas en rebanadas no demasiado gruesas y cebollas laminadas. La proporción aproximadamente que uso es de un peso de cebollas por dos pesos de patatas. Una vez cortadas, las mezclo bien con la sal y la pimienta, les pongo un buen chorro de aceite por encima y lo espolvoreo con hierbas provenzales. Una horita de horno a 180ºC, y a la mesa.

Si no queremos que se dore, podemos hacerlo con una lámina de papel de aluminio por encima, queda mucho más blandito y de un color más suave.

Flan de frambuesas

2008-08-22T22:04:00.011+01:00

Ingredientes:

250 g de frambuesas. Si son congeladas, usarlas sin descongelar

150 g de queso blanco batido

3 huevos

60 g de almendras fileteadas

La ralladura de un limón

1 cucharada de Maizena
50 g de azúcar

Precaliente al horno a 180ºC

Poner en un bol el queso con la ralladura de limón, la maizena , el azúcar y los huevos batidos. Mezclar bien y añadir las almendras fileteadas, Una vez bien mezclado, añadir las frambuesas.

Repartir en 6 moldes y hornear durante 12 minutos.

Receta procedente de la colección de libros de Hola! "Mi Cocina. Rápida y colorida"

Esta receta la he hecho ya varias veces, y es realmente muy rica, nada dulce, así que en las casas que sean muy golosos se debe poner un poco más.

Y yo lo que he probado, y me gusta más que la receta original es poner en lugar de almendras laminadas harina de almendras. Realmente muy bueno.

FLAN DE CHOCOLATE

2008-08-16T12:37:00.005+01:00

Este es un producto nuevo que encontré en mi última visita a Makro. Por la parte trasera dice que está hecho según las indicaciones de "espai sucré" excelente restaurante de dulces de Barcelona, así que me animé y lo he comprado. Vale unos 7 euros, no es un producto barato.

En las instrucciones indica que 150 g de preparado se mezclen con 1 litro de leche, se hierva durante 2 minutos y se deje enfriar en un molde caramelizado.

Dicho y hecho... La salvedad es que al hacer el caramelo, lo he dejado enfriar y le he añadido una vez frío un par de puñaditos de frutas confitadas . Después he puesto el flan de chocolate caliente

Y aquí, el resultado al sacar del molde.

El producto es mucho más adecuado que otros preparados de flan comercial, huele intensamente a chocolate. Vale para una prisa.

PASTA TRICOLOR CON SALMÓN

2008-08-15T15:26:00.006+01:00

Para este plato conviene usar un tipo de pasta de "fantasía" y de un tamaño grande, en concreto he usado una pasta tricolor, de una pasada promoción de Italia en el Lidl.

Esta preparación de pasta se puede tomar tanto fría como caliente, aunque creo que como está mejor es templada, pero eso es cuestión tanto de gusto como de temporada, así que queda al criterio del cocinero, como casi siempre.

En una sartén antiadherente, o en un wok, ya que se pretende dejar las verduras al dente, calentar un poco de aceite de oliva, y añadir una buena cantidad, mejor dicho, bastante cebolla morada, que es una variedad de cebolla que me encanta para platos cocinados durante mucho tiempo, insustituible en el bacalao a la vizcaina, pero que creo que para saltear se usa poco, y merece la pena, su sabor es delicioso y más suave que otras variedades de cebolla. Las cebollas han de estar cortadas o en rodajas o en gajos, pero no picadas, para que luego las encontremos en el plato. Ponerla con un poco de sal, para que suelte algo de agua, y mantener el salteado a fuego muy vivo, y sobre todo, sin abandonar el fuego ni un momento, ya que si se quema o se oscurece e incluso si se ablanda mucho, arruinamos el resultado. Saltear hasta que nos quede un poco tierna, que no se vea cruda, pero que ofrezca resistencia al diente levemente. Retiramos de la sartén y reservamos.

Cortamos en tiritas de medio centímetro de ancho unos pimientos verdes italianos, dulzones, pero si nos gusta el pimiento verde de asar estará igualmente bien, poonemos en la sartén donde hemos salteado la cebolla un poquito más de aceite y salteamos los pimientos verdes de la misma forma, hasta que nos queden al dente. Retiramos del fuego y reservamos.

Unos calabacines verdes, me gustan muy delgados y pequeños, así casi no tienen "tripa". Si los calabacines de los que disponemos ya están más grandes, abrirlos por la mitad, a lo largo, y quitarles las pipas. Cortarlo en trozos como de 2 x 1 x 1 cm, aproximadamente. Saltearlos en la sartén, a la que hemos añadito un poquito más de aceite, y a medio salteado, aproximadamente, añadir un par de cucharadas de salsa de soja. Les dará un sabor y un color especiales. Hay que tener en cuenta que la salsa de soja tiene mucha sal, así que hay que escatimar la sal en los demás ingredientes para que nos quede un plato correcto.

Ahora vamos a necesitar un buen trozo de lomo de salmón asado. Yo, generalmente, cuando aso salmón me gustar que sobre, y este resto es el que uso para esta pasta. En este caso, asé dos hermosos lomos de salmón bien rebozados con una generosa ración de mostaza a la antigua. Uno de ellos es el que he usado en esta receta. Pero si no hay lomo de salmón asado, podeis usar unos dados de salmón y saltearlos de la misma forma que los ingredientes vegetales, pero con cuidado en la cocción para que no nos excedamos y nos quede el pescado seco.

La pasta, previamente la habremos hervido en abundante agua con sal y un buen chorretón de aceite. Escurrida y a la temperatura en la que queramos servir nuestro plato. Emplatamos con la pasta en el fondo, las verduras encima y el salmón, en lo alto, pero también podeis optar por mezclarlo todo. Resultará rico de cualquier forma.

Espero que os guste, y un saludo para todos.

PASTAS DULCE-SALADAS DE CACAHUETE

2008-07-17T19:48:00.007+01:00

INGREDIENTES:

100 g de mantequilla
75 g de azúcar moreno
1 huevo
225 g de harina tamizada
1 cucharadita de levadura Royal
100 g de mantequilla de cacahuete (*)

En un bol, poner la mantequilla en pomada y añadir el azúcar. Batir hasta que la mezcla quede espomosa. Añadir el huevo y seguir batiendo un poco más.

Añadir la mantequilla de cacahuete y batir. Cuando está ya la mezcla hecha, añadir la harina en la que se ha mezclado la levadura. Quedará una masa consistente y blandita.

Cubrir con un plástico de cocina y enfriar en la nevera un poco, para que la masa sea un poco más dura.

Hacer 24 bolitas iguales, ponerlas en los moldes de minimuffins y compactarla un poco, para que tome la forma del molde. No quedarán llenos. Poner por encima como adorno unos cacahuetes salados.

Hornear 20 minutos en horno previamente calentado a 180 grados. Sacar del horno, sacar del molde y dejar enfriar las pastas encima de una rejilla hasta que se enfríen completamente. Guardar en recipiente hermético.

(*) La mantequilla de cacahuete que he usado es sin azúcar, pero en caso de que solo dispongamos de mantequilla azucarada, se recalculan las cantidades, aumentando la mantequilla de cacahuete y disminuyendo la de azúcar

Nota: Como tiene un gusto ligeramente salado, no conviene servir estas pastitas con café, la sal y el café tienen un conflicto entre ellos muy grande....

CLAFOUTIS DE CIRUELAS

2008-07-03T18:15:00.006+01:00

Para este postre no queda bien usar ciruelas claudias, se deshacen demasiado en la cocción.

Se hace rápidamente este postre, que gusta a todos. Y al estar hecho esta vez con Maizena, es apto para celíacos.

Engrasar una bandeja de horno en la que nos quepa cómodamente la fruta, en este caso, unas ciruelas rojas de buen tamaño previamente lavadas y descorazonadas.

En un vaso de batidora poner:

70 g de Maizena
100 g de azúcar
4 huevos de buen tamaño
1 cucharadita de Royal
1 pizca de sal
100 g de azúcar, aunque puede ser más o menos, según los gustos.
700 ml de leche
Una cucharada generosa de mantequilla.

Batir hasta homogeneizar, y verter en la fuente, sobre la fruta.

Introducir en horno precalentado a 180 grados, y según el tipo de horno y la forma de la fuente hornear unos 40 minutos. Comprobar la cocción. Sacar del horno y espolvorear con una cantidad generosa de azúcar vainillado, cosa que no he hecho en mi caso.

Servir templado o frío, pero siempre en la fuente de horno, no es correcto servirlo de otra forma.

Un saludo

Queso en aceite

2008-06-29T18:21:00.004+01:00

Yo creo que esto no es una receta, pero es un buen modo de guardar y mejorar parte de un queso de oveja.

He comprado a muy buen precio un queso manchego, de media curación. A pesar de que en casa hemos comido bastante, no podemos consumirlo en un tiempo prudente para que el queso no se estropee.

Es estos casos, no hay que apurarse. Separar del queso el trozo que calculamos vamos a consumir en una semana, ese tiempo es el que un queso está muy rico después de abrirlo.

El queso que no vayamos a consumir descortezamos, lo cortamos en cuñas, y después lo loncheamos, nos quedan trozos trangulares que no han de ser excesivamente delgados. También podemos cortarlo en cubitos, eso como más nos guste, e incluso queda muy bien poner en el mismo bote cucñas y cubitos. Acomodarlo dentro de un frasco de boca ancha, sin apretar, pero tampoco tiene que quedar bailando mucho. Llenar con un buen aceite de oliva virgen, que sea de sabor suave cuidando que todo el queso quede bien cubierto, y cerrar bien el bote. Darle unos golpecitos para que el aire ocluido suba arriba.

Guardar en sitio oscuro por lo menos un mes antes de su consumo.

Queda estupendo, y sobre el aceite, es obvio decir que no se tira, se puede freir con él, pero sobre todo, está estupendo para ensaladas.

Y antes de que se me olvide, el queso que se usa para poner en aceite debe ser curado o de media curación, no conviene usar un queso tierno.

Compras londinenses...

2008-06-29T15:28:00.005+01:00

Todo de la sección de cocina de Harrods, llena de cosas preciosas, pero esto fué lo que traje para casita, no por ganas de no llevarme el resto, pero no puede ser...

Para hacer las masas, mucho más deprisa y de forma eficaz. Ya tenía ganas, al fin la encontré.

Una rejilla para enfriar galletas, pasteles, bizcochos, panes, etc.

Para cortar el bizcocho en capas paralelas, espero que me queden bien.

Un rodillo pequeño de teflón, para pequeñas cantidades de masa, galletas, etc.

Unas gomitas de silicona muy graciosas, pero también muy prácticas para sujetas cosas en la cocina.

Libros londinenses...

2008-06-29T15:06:00.004+01:00

Este mes he estado de vacaciones en Londres, y por supuesto, compré unos libritos de cocina.

Aquí os los presento.

Espero poder sacar unas cuantas buenas ideas de ellos, y además, de disfrutar mucho con su lectura.

MUFFINS DE CHOCOLATE BLANCO Y MANTEQUILLA DE CACAHUETE

2008-05-18T18:50:00.007Z

Ingredientes:

150 g de harina integral.
50 g de harina blanca
120 g de chocolate blanco en trocitos
125 g de mantequilla de cacahuetes.
1 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato.
4 cucharadas de mantequilla
100 g de azúcar moreno de caña.
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 huevo grande
125 ml de leche
Una pizca de sal.

Precalentar el horno a 180º. Preparar 16 moldes para muffins.

Mezclar en un bol los ingredientes secos.

Trabajar la mantequilla, el azúcar de caña, la mantequilla de cacahuete y la vainilla en un recipiente amplio con una batidora eléctrica a velocidad media hasta obtener una crema. Agregar el huevo sin batir demasiado.

Ahora, mezclar con una cuchara los ingredientes secos, solo hasta que se humedezca todo, sin batir. Añadir por último el chocolate troceado.

Llenar los moldes hasta 2/3 de su capacidad. Hornear durante 25 - 30 minutos, comprobando con un palillo si está bien cocido.

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

GALLETAS DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE Y CHOCOLATE

2008-05-18T17:45:00.015Z

Receta de "El Libro de Oro del Chocolate"

Ingredientes:

180 g de harina

125 g de mantequilla de cacahuete

125 g de chocolate fondant

1/2 cucharadita de bicarbonato

135 g de mantequilla

100 g de azúcar moreno de caña

1 huevo grande

1 cucharadita de esencia de vainilla

Una pizca de sal

Precalentar el horno a 190º. Engrasar una bandeja de horno

Tamizar la harina, el bicarbonato y la sal en un bol

Trabajar la mantequilla y el azúcar en un bol con una batidora a velocidad alta, hasta que se forme una crema. Incorporar la mantequilla de cacahuete.

Ligar el huevo y la vainilla sin mezclar demasiado.

Agregar los ingredientes secos y el chocolate triturados toscamente. Homogeneizar todo ligeramente.

Verter cucharaditas de la pasta obtenida dejando al menos 5 cm entre cada galleta, ya que al hornearlas se esparcen mucho.

Hornear las galletas durante 10 - 12 minutos, o hasta que los bordes queden ligeramente dorados.

Pasar las galletas a una rejilla y dejarlas ahi enfriar completamente.

ALCACHOFAS ALMENDRADAS

2008-05-18T10:52:00.007Z

Hoy toca un platito de mi verdura favorita, las alcachofas. Debo confesar que me gustan de todas las formas y maneras posibles, pero así, como las he preparado en la receta que escribo estás deliciosas.

Como siempre, es muy importante contar con ingredientes de calidad, las alcachofas de hoy son unas pequeñitas, de Tudela, buenísimas, tiernas y todo corazón.

Al ser tan pequeñas, las he limpiado para dejarlas enteras, con su rabito correspondiente. Esto se puede hacer si son realmente tiernas, por lo que además, en el interior no habrá pelusas. Pero si no es posible encontrar de este tipo, pues las abrimos en el centro y las "depilamos", no se pueden quedar esos pelillos, son muy desagradables.

Un truco que he aprendido, y uso siempre al limpiar estas verduras es ponerlas una vez cortadas en un bol que contenga agua fría y un par de ramitas de perejil, así no se nos negrean. Esto también es posible con limón, pero afecta al sabor de la verdura, y eso es algo que no me gusta nada. El truquito del perejil es muy bueno, y funciona de maravilla.

Una vez limpias, ponerlas en una cazuela con un poco de agua hirviendo, no mucha, ya que se nos diluye mucho el sabor. Tardarán en hacerse unos 12 - 15 minutos, dependiendo del gusto de cada cocinero. Se hacen prácticamente al vapor, ya que hay muy poca agua. Poner un poquito de sal, pero con cuidado, ya que luego el jamón le aportará mucha más.

Mientras tanto, doramos unos ajitos muy picaditos en una sartén con aceite de oliva. No perderlos de vista, ya que no tienen que dorarse mucho. Poner los taquitos de jamón para que se doren también un poco. Cuando comiencen a tomar color, añadir dos cucharadas soperas generosas de harina de almendras, dejar que se fría un poquito, y añadir casi toda el agua de la cocción de las alcachofas. Obviamente esta operación la hacemos con la verdura ya hecha.

Dejar que en la sartén la mezcla anterior nos haga unos glop - glop, y cuando comience a tomar un poco de cuerpo por las almendras, pasarlo a la cazuela de las alcachofas. Aqui, un hervorcito corto para mezclar los sabores, hacer la corrección de la sal y al plato sin demora, está para chuparse los deditos.

Buen apetito!!!!!!!!!

CAKE ACANALADO DE POLENTA Y RICOTTA

2008-05-12T20:21:00.014Z

Este es el libro de donde he sacado la receta. Muy aconsejable

Ingredientes:

16 higos secos jugosos, sin el rabito.
1 taza de polenta
1/2 taza de harina
1 cucharadita de levadura química
1 pizca de sal
1 taza de ricotta
1/3 de taza de agua tibia
3/4 de taza de azúcar
3/4 de taza de miel
Ralladura de un limón
110 g de mantequilla
2 huevos grandes

Precalentar el horno a 180º. Enmantequilla el molde.

Comprobar que los higos sean tiernos. Es el caso de estar demasiado secos ponerlos duarnte un minuto en agua hirviendo, escurrirlos y secarlos un poco, de esta forma se hidratarán . Si fuesen muy grandes, partirlos por la mitad.

Mezclar en un bol la polenta, la harina, la sal y la levadura química.

Ahora necesitaremos una batidora eléctrica, ya que el hacerlo a mano es muy pesado. Poner en un bol la ricotta y el agua, y batir hasta que desaparezcan los grumos y nos quede un com puesto brillante. Añadir el azúcar y batir hasta que se disuelva. Bajar la velocidad y añadir la miel y la ralladura del limón. Seguir batiendo hasta mezcla homogénea y brillante.

Añadir la mantequilla muy blandita, batir. Añadir los huevos de uno en uno y batir hasta tener la mezcla muy cremosa.

Bajar la velocidad y añadir despacio la mezcla de ingredientes secos hasta que queden bien integrados, sin sobretrabajar la masa, para que no se endurezca. Obtendremos una mezcla lustrosa y cremosa,-

Con la ayuda de una espátula de goma, poner en el molde 1/3 de la masa, esparcir los higos por la superficie, y cubrir con el resto de la masa. Si hace falta, alisar la superficie con la espátula.

Hornear 35 - 40 minutos, dependiendo del tipo de molde. Comprobar la cocción pinchando en el centro del pastel, si sale el pincho limpio, ya está cocido, si no es así, dejar unos minutos adicionales. La superficie del pastel queda bastante oscuro, debido a la miel .

Sacar del horno, dejarlo enfriar unos 5 - 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Este pastel está mejor de sabor al día siguiente de hacerlo.

Los pasteles hechos con mucha miel son deliciosos para tomar con un té y este no es una excepción.
Este pastel se puede tomar tanto frío como caliente, aunque a temperatura ambiente está delicioso.
Se acompaña muy bien con un poco de nata ligeramente montada y también acompañado con miel.

Este pastel, envuelto en film de cocina y a temperatura ambiente se conserva bien unos 5 días. También congela muy bien, y así nos puede durar dos meses.

Mis modificaciones a la receta original:
Como hay mantequilla en la receta, he hecho una modificación, y de verdad que ha quedado muy rico, sin desmerecer a la vez que lo he hecho con la mantequilla. La he sustituido por 70 g de aceite de girasol y 25 g de aceite de nuez. Muy buena la sustitución.

Y también he hecho otra modificación, que ha sido sustutuir los higos secos por una taza de picadillo de frutas escarchadas. ¿Quién dijo que la cocina es aburrida?

CAKE AU CHOCOLAT, receta de Alain Ducasse

2008-05-04T00:06:00.006Z

INGREDIENTES:

3 huevos

350 g de azúcar

140 ml de aceite de maiz o de girasol.

125 g de nata del 35% de M.G.

85 g de cacao sin azúcar parcialmente desengrasado.

200 g de harina

7 g de levadura química

240 g de leche entera.

En un bol, y con la ayuda de una batidora eléctrica, montar juntos los huevos, el aceite y el azúcar. La mezcla ha de quedar esponjosa y de color pálido.

A baja velocidad, añadir a la crema obtenida la nata.

Tamizar juntos la harina, el cacao y la levadura.

Incorporarla poco a poco a la mezcla de los huevos.

Terminar la masa del bizcocho con el añadido de la leche. Hacerlo lentamente.

Llenar los moldes previamente enmantequillado, solamente 2/3 de su capacidad, y meterlo en horno precalentado a 155º. Hornear durante una hora.

Sacar del horno, y dejar reposar 10 minutos. Proceder a desmoldar.

La masa del bizcocho nos quedará muy poco espesa, semilíquida, pero es así, está bien. El bizcocho quedará estupendo.

BIZCOCHO LIMÓN - JENGIBRE, de Alain Ducasse

2008-05-02T22:51:00.008Z

Ingredientes:

5 huevos

400 g de azúcar, si, parece mucho, pero es necesario.

Las ralladuras de tres limones grandes.

180 g de nata del 36% de M.G.

300 g de harina

7 g de levadura química

Una pizca de sal.

120 g de mantequilla, que yo he sustituido por 100 g de aceite de girasol.

Trocitos de jengibre confitado, al gusto, así que yo he puesto media taza.

Poner en la batidora los huevos, el azúcar y las ralladuras de limón, y prodecer a montar la mezcla. Es un proceso largo, con la batidora tardaremos unos 20 minutos. Nos tiene que quedar blanca, esponjosa y aumentando unas cinco veces su volumen inicial.

Cuando ya está bien montado, y con una consistencia muy esponjosa, añadimos a chorrito muy fino la nata, batiendo entonces a velocidad media - baja.

Añadir lentamente la mezcla de levadura y harina. mezclar bien, pero sin trabajar la mezcla. Se puede hacer con la batidora a velocidad baja o con una espátula.

Añadir la mantequilla fundida, pero no caliente. Añadirla a chorrito fino. Es importante que no trabajemos la masa, solo es necesario homogeneizar. Como yo no debo usar en mi casa, por problemas con los lípidos, en lugar de mantequilla, he usado 100 g de aceite de girasol, y el resultado ha sido muy bueno, el bizcocho es exquisito.

Pasar la mezcla a un molde previamente engrasado y enharinado y llenarlo solo hasta 2/3. Poner por encima los daditos de jengibre confitado, y poner en horno precalentado a 155º durante una hora, comprobando al final la cocción y si no hubiera sido suficiente dejarlo unos 10 minutos más.

Dejarlo enfriar unos 10 minutos, y sacarlo del molde.

ENSALADA DE CANÓNIGOS Y SANGUINAS

2008-04-28T18:54:00.004Z

Esta es una ensalada que adoro, simple, fresca, sencilla, pero que requiere un ingrediente de dificil consecución, la naranja sanguina, que cada vez parece más una especie en extinción.

Yo las consigo en "Naranjas Lola", al final de la temporada. Este año han sido pequeñitas, pero muy buenas, y han terminado casi todas en mis ensaladas.

Ahora, sin más historias os cuento cómo hago esta deliciosa ensalada.

Canónigos, los compro de 4ª generación, es decir en una bolsa limpios y acondicionados, es decir, de la nevera a la ensaladera con solo abrir la bolsa.
Una cebolla dulce, a mi me gustan las de Fuentes, o las moradas dulces. Y si tengo de las dos clases, una de cada, para que no haya envidias.
Manzanas, me gusta mezclar reineta con otras de textura más crujiente, como las Granny, cortadas en daditos.
Naranjas sanguinas, cortadas en pequeños daditos, y algunas en rodajitas. También necesito un poco de zumo, para hacer la vinagreta.
Unos piñones tostados, que hoy no he puesto.
Picatostes pequeñitos, que tambien quedan estupendamente.

La vinagreta la hago con aceite, vinagre balsámico y zumo de naranja.

Todo bien mezcladito, y es una verdadera delicia.

UTENSILIOS NUEVOS

2008-04-13T00:56:00.007Z

Hoy he estado de paseo por la sección de hogar del Corte Inglés, y he comprado unas cositas, de esas novedades que nos gustan a los aficionados a la cocina, y que facilitan la vida y el trabajo.

Aquí, instrumentos de silicona culinaria. Una lengua de gato, y una cuchara, muy plana, no podrá contener mucha cantidad, pero no es esa su función básica. Las he comprado ya que se puede trabajar a altas temperaturas con ellas, por ejemplo, para evitar que se peguen los guisos, y sobre todo, para ayudarme a desmoldar en caliente los panes y los bizcochos. Uso las lenguas de gato de plástico normal, y siempre me las cargo, así que se terminó el problema.

Y esta sartencita enana de 12 cm de diámetro, preo profunda, ya que tengo otra muy pequeña, para hacer blinis pero no tiene fondo, así que solo sirve para eso. Pienso usarla para hacer preciosos y redonditos huevos fritos, también para freir los ajitos, y cositas de estas que se me vayan ocurriendo.

Y para que se vea el tamaño que tiene, le he puesto dentro una naranja, así no se pierde la referencia.

VERDURAS SANAS... Y UN POCO MENOS...

2008-03-11T23:50:00.005Z

Este es un plato sin ninguna complicación, sencillo, sabroso, fácil de hacer, en fin, una delicia.

Necesitamos unas zanahorias limpias y cortadas en daditos, guisantes, en este caso, como no es la temporada he usado una bolsa de guisantes congelados. He cocido los guisantes con unas hojitas de hierbabuena, me encantan así los guisantes, les aporta un saborcito delicioso. Las zanahorias las he cocido aparte.

Un par de cebollas hermosas, cortadas en aritos finos, salpimentadas y salteadas en aceite de oliva hasta que quedan transparentes y bastante reducidas.

Combinamos de forma bonitas los anteriores elementos en el plato, y tenemos un buenísimo entrante sano y delicioso.

Pero si podemos prescindir un poco de tanta comida saludable, aqui le he puesto dos buenos trocitos de morcilla patatera, una especialidad extremeña muy rica, ligeramente salteada, que nos llenará el plato de deliciosos sabores.

En ambos casos, delicioso.

CORONA DE ZANAHORIA

2008-03-11T20:58:00.013Z

CORONA DE ZANAHORIAS

Carrot Bundt Cake

Ingredientes:

3 tazas de harina

2 ½ tazas de azúcar

1 cucharada de levadura química

Un pellizco de sal

Una cucharada de canela molida

4 huevos grandes

1½ tazas de aceite vegetal

2 cucharaditas de extracto de vainilla (Mucho mejor una o dos vainas)

1 taza de compota de manzana

2 tazas de puré de zanahorias bien seco (*)

Una taza de nueces, tostadas y picadas

¾ de taza de uvas pasas

¼ de taza de cerezas secas

1/3 de taza de coco rallado

Azúcar glass para la decoración final.

Precalentar el horno a 180º. Preparar un molde de corona con mantequilla o aceite y harina. Reservar.

En un bol grande, mezclar muy bien la harina, el azúcar, la levadura la sal y la canela.En un segundo bol, mezclar los huevos, el aceite y la vainilla.

Añadir la mezcla del aceite sobre la mezcla de la harina y mezclar bien con una cuchara hasta que esté completamente homogenizado.Añadir y mezclar la compota de manzana.Añadir y mezclar el puré de zanahorias, las nueces, las uvas pasas, las cerezas secas y el coco.

Pasar al molde preparado y hornear durante una hora y 20 minutos.

Sacar del horno, dejar enfriar unos 10 minutos, y desmoldar sobre rejilla. Dejar que se enfríe completamente.

Está mejor de un día para otro, ya que los sabores maduran y se fijan mejor.

(*) Es muy importante que el puré de zanahorias esté bien seco. Eso lo conseguimos cocinando de forma habitual las zanahorias, haciéndolas pure, pasando este a una estameña, o en su defecto, un paño de cocina bien limpio y planchado, y escurriéndolo tanto como nos sea posible.

Para conseguir dos tazas de puré de zanahorias bien seco necesitaremos casi un kilo de zanahorias.

Esta receta procede de un blog americano, del que siento no recordar su nombre. Eso hace que las medidas sean por volumen, no por peso, pero ya sabeis que una taza equivale a 250 ml. Y hacer la advertencia que las cantidades de la receta nos hace tres bizcochos de muy buen tamaño, por lo que creo que es una buena idea hacer la mitad, aunque si procedemos al horneado de la cantidad completa, y nos sale demasiado bizcocho para su consumo en un tiempo razonable, se puede congelar, ya que queda estupendamente

PRECIOSO REGALITO

2008-03-09T21:26:00.003Z

Durante la cena de gala del Congreso Mesacamilla-Cafetito hubo un "amigo invisible", en la que cada asistente llevamos un regalito y teníamos otro regalito de nuestro amigo.

Y a mí me tocó esta preciosidad de tarro, decorado para infusiones, y que me ha encantado. Soy muy "ceramiquera"

Y sobre todo, muchísimas gracias a mis amigos invisibles, estoy encantada.

FLORES DE IKEA

2008-03-09T00:32:00.002Z

También he comprado esta varita de flores naturales.

Me gustan.

COMPRA EN IKEA

2008-03-08T23:38:00.006Z

He ido a Ikea, y como casi siempre que entro, compro alguna cosita, es irresistible.

Hoy "ha caido" un plato presentador de tartas, con campana de cristal. La base soporte tiene dibujitos en el cristal, muy retro, pero me encanta .

Casi 13 euros.

BIZCOCHO DE BOURBON Y AZÚCAR MORENA

2008-03-06T19:18:00.006Z

BIZCOCHO DE BOURBON Y AZÚCAR MORENA

La receta procede de un magnífico blog que está entre mis favoritos, http://www.cookiemadness.net/ , que conviene seguir, ya que tiene cosas muy interesantes.

INGREDIENTES:
380 g de harina
Media cucharadita de sal (7.5 ml)
Media cucharadita de levadura química
Media cucharadita de bicarbonato sódico
180 ml de leche
10 ml de extracto de vainilla, o aún mejor, el contenido de dos vainas de vainilla (*)
60 ml de bourbon
300 gr de azúcar morena.
100 g de azúcar blanca
230 g de mantequilla, ablandada
5 huevos grandes
PARA LA GLASA
70 g de azúcar
30 ml de zumo de naranja
30 ml de bourbon

Precalentar el horno a 170 grados. Preparar un molde de corona con mantequilla y azúcar.

Tamizar juntos, para que se mezclen bien, la harina, la sal, la levadura química y el bicarbonato.
En otro bol, mezclar la leche, el bourbon y el extracto de vainilla, si es lo que usamos.

En la amasadora, a alta velocidad, poner la mantequilla y los dos azúcares hasta obtener una mezcla cremosa. Añadir los huevos uno a uno, dejando que se integre cada uno perfectamente, queda una crema perfectamente integrada. Añadir la mezcla de líquidos poco a poco. Puede que la mezcla adquiera un aspecto de "cortada", no importa, seguir el proceso.

Bajar la velocidad de la amasadora, y añadir poco a poco la mezcla de la harina, hasta que se integre bien. Esta operación también se puede hacer con una cuchara.
Una vez está conseguida una mezcla homogénea, pasarla al molde preparado.

Colocar el molde en el centro de la placa de horno, a media altura, y dejarlo entre 60 y 80 minutos, dependiendo del molde, del tipo de horno, etc.
Una vez que hemos comprobado el fin de la cocción del pastel, lo sacamos, lo dejamos enfriar unos 10 minutos, y después lo desmoldamos cuidadosamente sobre una rejilla.

Aún caliente, y con ayuda de un pincel, le vamos poniendo la glasa por encima del pastel.

(*) Si se usa vainilla en lugar de extracto, abrir las vainas, y el contenido ponerlo en la mezcla de la harina. Las vainas raspadas ponerlas en la leche, calentarla despacito hasta que rompa a hervir. Retirar del fuego, tapar y dejar enfriar, con lo que he realiza una infusión de vainilla que aporta mucho sabor. Retirar las vainas y seguir haciendo el pastel.

El bourbon es una bebida destilada de la familia del whisky que a diferencia del escocés, se hace mayoritariamente con maiz. Es mas coloreado y aromático que el whisky. En caso de no tener esta bebida, sustituirlo por whisky escocés sin problema.

¡¡¡ VAYA TRABAJITO!!!!

2008-02-24T19:31:00.003Z

Pues aqui os presento un poco del trabajo que tengo pendiente...

Ya se ve que hay para un buen rato de disfrute.

PASTEL DE COCO, de Lavanda

2008-02-21T07:09:00.007Z

PASTEL DE COCO
Receta del libro "COCINAR ES FÁCIL" Montserrat Seguí

"INGREDIENTES:
200 grs. de coco
1 bote pequeño de leche condensada
1/4 litro de leche
3 huevos
75 grs. de azúcar
Un poco de limón

PREPARACIÓN:
Con el azúcar, una cucharada de agua y unas gotitas de limón hacer un caramelo.En un bol mezclar las yemas de huevo con la leche condensada, el 1/4 litro de leche y el coco ( unos 150 grs. reservamos los 50 grs. restantes), cuando esté todo bien unido le agregaremos las claras a punto de merengue.Verter todo en el molde caramelizado y cocerlo en el horno unos 40 minutos. Cuando el pastel se agriete es señal de que la cocción termina.Una vez cocido dejarlo enfriar, desmoldar y recubrirlo con el coco que teníamos reservado.Guardar en la nevera hasta el momento de servir."

Esta receta procede de una querida forera del Cafetito, Lavanda. Y como al vérsela me pareció una receta que promete, pues la he hecho.

Es un pastel que queda sin esponjar, húmedo por el caramelo que se deshace e impregna casi toda la masa, con un sabor delicioso a coco, y muy dulce. Ideal para golosos.

Y a diferencia de Lavanda, yo le he puesto todo el coco dentro, y no lo he espolvoreado con coco, por lo que queda muy brillantito por el caramelo .

CREMA DE LOMBARDA CON MANZANA

2008-02-17T19:43:00.007Z

Otra forma de tomar esta verdura que nos ofrece el invierno, y que se puede consumir tanto caliente como fría.

Troceamos nuestra lombarda, y le quitamos los tallos más duros, y la ponemos en una cazuela con abundante agua caliente con sal, y si nos gusta, un poco de cominos, y hervimos hasta que la verdura esté cocida.

Escurrimos muy bien, con el fin de eliminar toda el agua de cocción, y pasamos a un recipiente adecuado para triturar la lombarda, que, como necesita líquido, le añadimos zumo de manzana en la cantidad precisa para obtener la textura que queramos, desde una crema bien espesa, a una clarita, queda a nuestro gusto. Corregimos de sal si es preciso, y debe quedar salado, aunque con un matiz dulce, el del zumo de manzana, pero es un plato salado.

Para servir, lo ponemos en un bol adecuado, añadimos un poco de smetana, una especie de nata agria de origen ruso, y si no disponemos de ella, pues nos servirá la "crema fraiche", o bien un yogur griego. Acompañamos de daditos de manzana. Y si nos gusta, por encima de la smetana podemos poner unos granitos de comino.

Si nos gusta, queda muy rico si al servir ponemos un poco de speck, ese jamón alemán muy ahumado. Pero si no lo encontramos, iré bien un poco de bacón ahumado bien pasado por la sartén, hasta que quede crujiente. Y todo lo anterior sustituible por un poquito de buen jamón frito hasta que quede crocante.

Espero que sea de vuestro gusto.

MERMELADA DE MANGO Y FRUTA DE LA PASION

2008-02-17T12:12:00.006Z

Esta mermelada es totalmente espectacular de sabor, es una verdadera delicia, sin duda, pasa a ser una de mis favoritas, y de verdad os aconsejo a los que leais esto que la hagais, es un disfrute su contraste de sabores,y sobre todo, la originalidad, no hay comercializado nada parecido, así que solo disfrutaremos de ella los que nos animemos a trabajar un poquito y así tener una verdadera delicia. Y no digo nada sobre el hacer este manjar para obsequiar a personas de nuestra estima. Quedaremos como verdaderos Reyes Magos.

Y antes de comenzar siquiera a describiros como se hace, deciros que la idea original es de Canela Molida, grandísima cocinera, bloguera de pro y bellezón donde los haya, por dentro y por fuera. Le he pedido prestada su receta, aunque he hecho mis variaciones, que no creo que la hayan mejorado sobre el original, pero ha quedado más "amoldada" a mi.

Necesitamos:
6 mangos maduros pero firmes, de buen tamaño.
6 - 12 frutas de la pasión.
Una cucharadita de semillas de cardamomo groseramente machacadas.
Un buen chorretón de ron añejo.
Un kilo de azúcar moreno bien oscurito. He usado Billington Dark
El zumo y la ralladura de un limón.

Pelar y trocear en daditos muy pequeños los mangos.

Ponerlos en la marmita con el azúcar. Mezclar y dejar en reposo un par de horas, hasta que aparezca bastante almíbar. Entonces ponerlo a fuego suave hasta disolver completamente el azúcar. Subir el fuego y mantener la ebullición unos 20 minutos, sin dejar de mover para que no se nos pegue. Así, además, bajaremos bastante el volumen del líquido.

Añadir el zumo y la ralladura del limón. Seguir hirviendo unos minutos más.

Mientras tanto, abrir las frutas de la pasión y sacar su contenido, si no quereis que estorben las pipas de las semillas, pasar por un colador con ayuda de una cuchara, pero yo las he puesto, me parecen muy bonitas, así que solo he vaciado las frutas, sin colar nada.

Añadir las semillas de cardamomo, la fruta de la paíón y el ron, hervir un minuto más, y retirar del fuego.

Poner en botes esterilizados si vamos a consumir pronto la mermelada. Si nos interesa que se guarde más tiempo, esterilizar los botes llenos en la olla expres.

Ójala que este receta os guste tanto como a mi.

LIMPIEZA DE NEVERA

2008-02-16T17:02:00.006Z

Pues eso, hay días en que hay que hacer una buena limpieza en la nevera, y nos encontramos cosas como:

Unos poquitos champiñones que conocieron mejores tiempos.
Un par de puerros que se extraviaron.
Dos cebolletas tristonas
Un par de zanahorias despistadas
Un pimiento verde de asar superchulo
Una fuente con pollo asado con romero, en la que hay una pechuga entera y las alas.
Una buena cantidad de salsa del pollo asado.
Un bote de una salsa china agridulce, con verduras.

Así que manitas a la obra...

Laminamos y cortamos en tiritas nuestras verduras, y acompañadas de un ajo picadito procedemos a saltearlas con un poco de aceite de oliva y una sartén antiadherente muy, muy caliente. Después añadimos el pollo cortado en trocitos pequeños, salteamos solo para que se caliente y le añadimos la salsa del pollo.

Por otra parte, he preparado arroz largo, ese que se hierve en la misma bolsa conde se escurre cuando ya está a punto. Me parece un sistema muy cómodo.

Y ya tenemos una comida de "limpieza", una fuente con nuestro salteado de pollo y verduras, acompañado del arroz blanco con la salsa agridulce.

Un Lambrusco fresquito remató la comida impovisada, ya que también estaba rondando por la nevera desde hace días, jejejeje...

Espero que os haya gustado.

MUFFINS DE NARANJA Y NUECES

2008-02-13T23:57:00.006Z

Inspirados en la receta del libro "Muffins, pequeñas exquisiteces para todos los paladares"

Ingredientes para 12 unidades:

100 g de nueces picadas
250 g de harina
100 g de naranja confitada
2 1/2 cucharaditas de levadura química
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 huevo
125 g de azúcar
40 ml de aceite de nueces
40 ml de aceite neutro
150 ml de smetana
150 ml de zumo de naranja
Para decorar, cacao para espolvorear
Para acompañar mermelada de naranja

Precalentar el horno a 180º

Mezclar en un bol los ingredientes secos

Mezclar en un bol grande los ingredientes líquidos

Añadir con cuidado los sólidos sobre los líquidos.

Mezclar groseramente con una cuchara hasta que la mezcla esté completamente humeda, pero sin amasar. No es necesario que la mezcla quede homogénea.

Poner con una cuchara la mezcla en los moldes.

Hornear 20 25 minutos. Sacar del horno y dejar 5 minutos de reposo antes de sacar del molde.

Espolvorear con cacao amargo por encima.

Acompañar con mermelada de naranja.

Smetana (lácteo)
De Wikipedia, la enciclopedia libre

Smetana es un producto lácteo muy típico en las cocinas de Europa Central y Oriental.
Es una variedad de nata agria muy similar al crème fraîche que se distingue por la textura y el sabor. En muchos idiomas eslavos como el ruso Сметана, polaco śmietanka, checo smetana, significa crema agria.

Características
Se obtiene mediante fermentación bacteriana y se caracteriza por su bajo grado de conservación. Cuando se comparan diferentes marcas de elaboradores de smetana, se puede ver que contienen una gran variedad de contenido graso que suele estar entre el 10% (ligero) hasta el 70% (gordo), los más comunes que se pueden encontrar en los supermercados rusos son 20%, 30% y 42%. Se suele encontrar la adicción de espesantes (por ejemplo gelatina) en la composición de la smetana.

Usos
Es muy frecuente en las cocinas eslavas y se emplea frecuentemente en el aliño de algunos alimentos, uno de los más famosos es la sopa borscht que suele servirse con un pequeño 'montículo' de smetana en el plato. Se emplea como relleno, como por ejemplo en los Blinis. Uno de los empleos como aliño se puede comprobar en la ensalada Ovoschnoy que se elabora con tomates, cebollas y pepinos con smetana.
Se suele confundir generalmente con la salsa que lleva su nombre: 'salsa smetana' que se suele emplear como un sucedaneo y que se elabora con yogurt (o nata), y limón para simular la acidez.

ALUBIAS CON ALMEJAS

2008-02-11T00:31:00.001Z

Esta receta es archiconocida por todo el mundo, o al menos, eso supongo yo, pero no por eso voy a dejar de escribirla, así que paso a explicar cómo hago yo unas alubitas con almejas.

Hay que usar en primer lugar una buena materia prima, en este caso tenía unas alubias compradas en El Corte Inglés, en una feria de alimentos de Andalucía, y son unas pequeñitas, ignoro de que variedad ya que las puse en un bote sin el paquete, y sin etiqueta, cosa mal hecha ya que dada mi mala cabeza… pues eso, que no sé la variedad, pero no es la arrocina, que esa la conozco bien. Lo importante es contar con una alubia blanca rica, mantecosa y que no sea pellejuda. Las ponemos a remojo toda la noche para tenerlas bien hidratadas.

En una cazuela ponemos un buen chorretón de aceite de oliva y ponemos a pochar, despacito, una cebolla finamente picada hasta que nos tome un poquito de color. Después, añadimos un par de tomatitos finamente rallados, sofreímos un poco, y añadimos las alubias bien lavadas del agua de remojo, una hojita de laurel, si es de nuestro gusto y algo menos de la cantidad de agua que vamos a necesitar para la cocción de la legumbre. Añadir el agua FRIA y llevar a ebullición. Bajar el fuego, dejar hervir unos minutos, y añadir otro poco de agua adicional, FRIA, para romper el hervor. Eso se llama “espantar” a las alubias, y sirve para que no se nos rompa la piel. Y los puristas dicen que hay que espantarles tres veces. En fin, yo lo he hecho una y a correr.

A fuego suave, suave, mantener el hervor con la cazuela tapada hasta que la legumbre esté en su punto.

En una marmita aparte, preparar unas almejas a la marinera. La cantidad y la calidad de estas serán las que nos podamos permitir es esta cuesta de Febrero, en mi caso, y para cuatro comensales, he preparado un kilito de unas almejas para la marinera muy buenas, pero de calibre irregular y la mitad, enanas. Cosas de las ofertas del C.I. A decir verdad, eran enanas pero tenían el bichito majo y gordito, así que son poco lucidas pero muy buenas.
Yo hago las almejas a la marinera triturando una buena cebolla morada y pochándola en una aceite de oliva sabroso. Cuando esté tomando color, poner unos ajitos picados bien finos, y no dejar de mover para que no se nos quemen y poner una cucharadita colmada de pimentón de la Vera, a mí me gusta picante. Añadir un buen vaso de vino blanco, incluso puede ser un Jerez fino, y llevar a ebullición bien fuerte hasta que nos pierda la mayoría del alcohol. Añadir las almejas, llevar nuevamente a ebullición, tapar y retirar del fuego. Las almejas se nos abrirán con el calor residual. Si hay alguna que no se abre, eliminarla.

En la cazuela mayor, juntar los contenidos de las dos cazuelas, las alubias bien hechas, y las almejas a la marinera. Corregir de sal. Llevar a ebullición unos pocos minutos para mezclar los sabores, poner una buena cucharada de perejil picadito, y a disfrutar.

CREMA OTOÑAL

2007-12-19T22:43:00.002Z

Ya casi que se termina el otoño, pero a esta receta le pongo ese nombre ya que sus ingredientes son muy propios de esta temporada, y además, es un plato reconfortante tanto en los primeros fríos como cuando hace esos desapacibles días de lluvia y viento.

Bueno, para esto vamos a necesitar unas setas, mucho mejor si son silvestres, y de cualquier clase nos irán muy bien. Lo que si que hay que asegurar es que sean perfectamente comestibles, así que solo usar las que estemos 1000% de certeza de que son comestibles, no hay nada que nos compense de un envenenamiento de setas, hay que tener mucho ojito.

Bueno, ya tenemos nuestras setitas buenas y limpias, preparamos en una sartén un poquito de aceite con un ajo bien picadito y los freímos, sin que se nos queme, ya que eso nos arruinaría todo el guiso. Una vez el ajito dorado, salteamos las setas brevemente, sin permitir que se nos queden blandengues. Reservamos.

Por otra parte, pochamos en un poco de aceite de oliva unos puerros, tanto su parte blanca como la verde, que a mí me parece que le da muy buen sabor. Si nos gusta mucho la familia de las cebollas, pues pochar una cebolla e incluso una cebolleta. Retirar del aceite la verdura pochada y reservar. En ese mismo aceite, y con el fuego bien fuerte, saltear la calabaza cortada en dados, como de 1.5 cm de lado, cuidando de que no se quemen, pero nos interesa que se dore ya que ese “caramelo” que se forma le confiere un sabor muy especial a nuestra cremita. Seguramente habrá que saltear la calabaza en varias tandas, así que un poco de paciencia, pero no apartarse del fuego, que se puede quemar.

Una vez salteada la calabaza, pasar las verduras salteadas (No las setas) a una cazuela de tamaño adecuado, añadirle una patata cascada y el mejor caldo que tengamos por casa, eso sí, que sea de saborcito suave, un caldito de pollo y/o verduras nos irá de perlas, pero si no disponemos de él, pues agüita clara, que no pasa nada. Salpimentamos, y dejamos hervir hasta que todo esté cocido y blandito, momento que pasamos a triturar todo y que nos quede bien fino. Si lo consideráis necesario, pasarlo por el chino.

A este plato le va de maravilla y lo pide a gritos un poco de picante, lo que más me gusta es un poco de esos chiles tailandeses, que son casi venenosos, pero que si se le pone a la hora de servir esas pequeñitas rodajitas rojas por encima, resalta mucho más aún el toque dulce de la crema, y a las setas les va de rechupete, pero ese día en casa estaba el antipicantes de la familia, así que opté por el perejil, pero por favor, hacerlo con un puntito de picante, que realza mucho el plato.

Ahora, poneis la cantidad adecuada de la cremita en un bol/plato, y por encima, con cuidado, para que no se vaya al fondo, le poneis una cantidad hermosa de nuestro salteado de setas, y poneis el chile y/o el perejil.
Y a disfrutar de este plato simple pero rico y reconfortante

PERAS ESPECIADAS AL OLOROSO

2007-09-01T23:33:00.001Z

Esta es una forma deliciosa de tomar fruta, aunque no es la más indicada para los niños, ya que contiene un poquito de alcohol, y además, al tener un sabor especiado no suele ser de su agrado, pero... a los adultos nos encanta.

Para este plato he usado peras Barlett, que son de sabor y aroma muy delicado, y además, son de una textura muy suave, a diferencia de las peras de invierno, y, además, no tienen granillos en su carne, que suele ser también un inconveniente para las personas que tienen aparatos dentales, así que si es posible disponer de este tipo de pera, adelante, y si no es así, lo podemos sustituir por otra clase que tengamos a nuestra disposición.

Necesitamos tambien un par de copas de vino oloroso, que puede ser dulce o seco. Yo he usado este ùltimo, aunque no hay ningún inconveniente en usar el dulce. Como especias he puesto un palo de canela hermoso, tres estrellas de badiana, o a´nis estrellado y dos clavos de olor. Salvo la canela, las especias se ponen en un infusor de té o en una gasita, para retirarlos después de la ebullición y que nos quede la fruta limpia. No he usado azúcar ni ningún otro edulcorante, creo que la fruta ya nos aporta suficiente dulzor, pero si no nos parece suficiente para nuestro gusto, se puede añadir azúcar o miel al gusto.

Las peras, que no han de estar demasiado maduras, para que no se nos deshagan al hervir, las pelamos, partimos por la mitad y descorazonamos, eliminando también la zona fibrosa del centro de la fruta. Mientras vamos completando la preparación de la fruta, la pelada la vamos poneindo en un bol de agua acidulada con limón, para que no se nos quede negra la fruta.

Disponemos en una cazuela la fruta a ser posible en una sola capa, y le añadimos el oloroso y las especias. Si nos gusta, podemos añadir un poco de corteza de limón y el zumo de medio limón. Tapamos, levantamos el hervor y dejamos a ebullición suave entre 10 y 15 minutos, dependiendo del tamaño de la fruta, su madurez y nuestro gusto. Como líquido solo añadimos el vino, por lo que hemos de tapar muy bien la cazuela y no permitir que se nos reduzca mucho el líquido. Si la ebullición es suave esto no pasará, ya que la fruta nos cederá además algo de su agua.

Comprobamos la cocción, y retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.

Esta preparación está deliciosa tanto fría como caliente.

Como sugerencia de servicio, si se sirve muy caliente, poner en el agujerito central de la pera un poco de cobertura negra de chocolate y permitir que se funda. Es algu similar pero mucho menos elaborado que las peras Melva, pero igualmente delicioso.

Y si se sirve frío, nos quedará magnífico con un poco de frutas rojas, tanto en coulis, mermelada, salsa, helado, etc. Y genial con un poco de helado de vainilla o de yogur.

Espero que os guste este postrecillo, de asombrosa simplicidad, pero de estupendos resultados.

MI HIBISCO

2007-08-26T14:53:00.001Z

Esta preciosidad ha nacido en mi terraza, y así la he fotografiado después del chaparrón que ha descargado sobre Bilbao.

PRECIOSO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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PASTA ORIENTAL

2007-08-24T17:19:00.000Z

Este plato está basado tanto en algún ingrediente de uso muy común en la cocina oriental, como es la salsa de ostras y la leche de coco, como en ingredientes que no son muy comunes y conocidos en nuestra casa. Podemos decir que es un plato de fusión. Espero que os guste.

La ventaja que tiene es que para niños contiene también una buena cantidad de verduras, a las que suelen ser bastante reacios, y como contiene también carne y pasta podemos decir que con una fruta o una ensalada de acompañamiento constituye una comida completa y equilibrada, así que animaros y hacerlo, que es fácil, rápido y rico.

Ingredientes:
300 g de pasta, en este caso he usado “orecchiette plugiese”, que compré en Makro
2 calabacines pequeños
2 cebollas hermosas
Un trozo de jengibre fresco, en juliana fina
2 dientes de ajo, picaditos
1 pechuga de pollo hermosa, cortada en tiritas pequeñas
Una cucharada hermosa de jengibre en polvo
Un chile fresco (Opcional)
Pimienta recién molida
Tres cucharadas hermosas de salsa de ostras
Una lata de crema de coco

Preparamos los ingredientes, las cebollas cortadas en cuadritos no demasiado pequeños, los calabacines a los que hemos quitado bien las semillas en varitas de un tamaño semejante a la pasta, los ajos finamente picaditos, el chile en tiritas delgaditas, el jengibre en juliana fina.
Ponemos en una cazuela abundante agua con sal y procedemos a cocer la pasta. Escurrimos y reservamos.

En wok, o a falta de este en una sartén antiadherente, calentamos bien fuerte y ponemos una pequeña cantidad de aceite. Añadimos las cebollas, y movemos sin parar hasta que se ablanden un poco y queden transparentes, pero sin que lleguen a dorarse. Antes de retirar añadimos el ajo y el jengibre fresco, mezclamos bien con las cebollas y reservamos.

Procedemos a saltear el pollo al que hemos sazonado con una dosis generosa de pimienta. Cuando esté levemente dorado sacamos del wok y reservamos en la misma fuente que las cebollas.

En el wok bien caliente y al que ponemos si es necesario un poquito más de aceite salteamos los calabacines brevemente, que se hagan pero sin que se nos queden blandos, eso no nos interesa. Añadimos el chile picadito y cuando ya esté todo a nuestro gusto, añadimos la salsa de ostras y la crema de coco. Damos un hervor para que todo se homogeniza, añadimos las cebollas y el pollo reservado anteriormente, mezclamos bien y retiramos del fuego. En un recipiente de buen tamaño, mezclamos muy bien toda la preparación con la pasta y servimos.

Como la salsa de ostras es un poco salada, hay que ser prudente en la cantidad de esta que añadimos en total al plato. Para que no nos quede salado, y si pensamos que está soso, añadir la sal solamente al final.

En el wok, antes de añadir la pasta.

Plato presentado, listo para comer.

Nota: En los platos "salados" en los que usamos como ingrediente leche de coco les combina muy bien el picante, así que si en casa les gusta, hay que usar el chile con alegría.

MERMELADA DE NECTARINAS CON LAVANDA

2007-07-20T19:04:00.001Z

Esta mermelada está hecha con nectarinas blancas, peladas y deshuesadas. La furta conviene que sea firme y en perfecto estado, en este caso no nos conviene una fruta demasiado madura. Necesitaremos azúcar, zumo de limón y unas cucharadas de flores de lavanda seca.

He puesto 5 kg de fruta fresca entera, no sé las pérdidas que se han producido en su procesamiento. De azúcar un kilo de azúcar RAR, de caña, el zumo de dos limones y dos cucharadas soperas muy colmadas de florecitas de lavanda secas, puestas en dos infusores, para una vez hecha la mermelada sacar las flores sin que se quedasen en la mermelada, ya que la quería muy limpia, y en este caso sin flores. Como son perfectamente comestibles, si es de nuestro gusto, las podemos dejar en la mermelada, sin ningún problema.

La fruta la he cortado en pequeños cuadraditos, a los que he añadido y mezclado bien el azúcar y el zumo del limón, y lo he dejado toda la noche en la nevera. Por la mañana, el azúcar esta disuelta en el almibar que se ha formado. Se pone la cazuela en el fuego, y se lleva lentamente a ebullición, removiendo de vez en cuando, para disolver el azúcar completamente. Mientras tanto, se preparan los infisores con las flores y se ponen en la cazuala, procurando que estén completamente cubiertos.

Se deja hervir la mermelada hasta que alcance el punto correcto, que está entre 104 - 105º.

Se retiran los infusores y se procede a embotar y esterilizar la mermelada que queremos conservar. Si es para consumo inmediato, en el siguiente mes, no hace falta la esterilización, solamente la conservación en frío de la mermelada.

Lavanda, también conocida como espliego

Uno de los infusores que he usado en la confección de la mermelada.

Ya hecha y lista para su consumo. Huele deliciosamente, a la fragancia de la fruta, del azúcar que es extremadamente perfumado, y a la flor de lavanda. Y como he quitado las flores, para las personas que no han visto la etiqueta de la mermelada es muy dificil la identificación de los ingredientes.

MERMELADA DE MANGO, BAYAS DE ENEBRO Y GINEBRA

2007-07-20T15:56:00.000Z

Esta mermelada sigue el procedo de elaboración semejante a otras de este blog.

Partimos de fruta en sazón, madura pero no blanda, para que su aroma sea el mejor. Los pelamos y abrimos la fruta para quitar el hueso, y troceamos en pequeños daditos la pulpa de la fruta.
Ponemos la fruta en daditos en una marmita o una cazuela en la que hacemos las mermeladas. Añadimos el azúcar que nos pide la receta. Yo azucaro poco mis mermeladas, sobre 3 kg de fruta limpia pongo 1250 g de azúcar, y en este caso he usado azúcar de caña integral, ya que su aroma y sabor es más intenso. Mezclamos bien la fruta y el azúcar y dejamos en reposo unas horas, o toda la noche si así nos vá mejor para la programación de nuestro trabajo. Si el tiempo es muy caluroso es mejor que el reposo se haga en la nevera, para evitar fermentaciones.
En el tiempo de reposo, el azúcar deshidrata parcialmente la fruta, con lo que se nos forma un almibar en el que se ha disualto el azúcar añadida, o al menos una buena parte de ella. Como no se necesita añadir líquido ponemos la marmita al fuego, y controlamos el primer hervor, ya que se suele producir una buena cantidad de espuma que además conviene retirar para la obtención de una mermelada de calidad. A la vez que espumamos, vamos moviendo con una cuchara de madera la mezcla, para disolver completamente el azúcar y también evitar que la fruta desborde la cazuela ayudada por la espuma formada. Añadimos el zumo de un limón.

Mantenemos la ebullición y el movimiento de la mermelada hasta que esta espese, cosa que se nos producirá sobre los 110 - 111 grados centígrados. Un poco antes de este momento, añadimos un par de cucharadas de bayas de enebro, un poco machacadas para que cedan su sabor. Si lo que queremos es retirarlas de la mermelada nos conviene ponerlas en una gasa o en un infusor. Dejarlas en ebullición con la mermelada al menos 5 minutos.

Casi al final de la cocción de nuestra mermelada, añadimos una copa generosa de ginebra, y lo dejamos hervir unos pocos minutos antes de retirar del fuego.

Si la mermelada la vamos a consumir en un tiempo inferior al mes, la podemos dejar en la nevera durante este tiempo, con la seguridad que no se nos va a alterar, pero si la queremos guardar por espacio de tiempo más largo, hemos de proceder a la estrilización de la mermelada, que haremos embotándola y esterilizando la mermelada como se ha descrito para otras mermeladas

MERMELADA DE MELOCOTONES Y CUATRO ESPECIAS

2007-07-18T23:01:00.000Z

Esta mermelada la he hecho con melocotones de viña, amarillos, no demasiado maduros, pero muy fragantes (4 kg), azúcar amarillo de caña de la marca RAR, muy bueno, por cierto ( 1 kg), el zumo de un limón, dos cucharadas rasas de la mezcla de cuatro especias y una cucharada sopera de pectina de manzana dispersada en una cantidad adicional de azúcar.

El proceso, similar en muchas mermeladas, consiste en cortar la fruta en pequeños trocitos, después de pelarla y deshuesarla. Se le añade el azúcar, se mezcla todo, y se deja una noche en reposo en la nevera, con el fin de deshidratar un poco la fruta y de que se nos forme un almibar en el que la fruta se cocerá.

Sobre la media cocción, añadir el zumo de limón, y proseguir la evaporación del líquido, siempre a fuego lento y moviendo con la cuchara de vez en cuando, ya que no nos interesa que se nos peque la fruta a la cazuela, ya que eso daría mal sabor a nuestra mermelada.

Cuando ya la tengamos casi a punto, añadir la pectina de manzana, que habremos mezclado a conciencia con una cantidad de azúcar varias veces superior a la pectina. La añadimos cobre la superficie de la mermelada en forma de lluvia, y moviendo sin parar, con el fin de que no se nos forme una bola con la pectina, ya que de ser así no se puede deshacer. Y por último, añadir la mezcla de cuatro especias, homogeneizar y retirar del fuego.

Si queremos conservar todo o parte de la mermelada, pasarla bien caliente a frascos de vodrio esterilizados, y proceder a su hervido en la olla express. Sacarlos de la olla una vez despresurizada y dejarlos enfriar boca abajo.

Etiquetar y guardar.

La mezcla que uso de cuatro especias es un preparado hecho en Francia, y que consta de las siguientes especias:

. Canela, jengibre, nuez moscada, clavo y pimienta. Y ya sé que son cinco, pero pone "Mezcla de cuatro especias"

Botes esterilizados y etiquetados, listos para la despensa

MERMELADA DE NECTARINAS Y VAINILLA

2007-07-18T22:50:00.000Z

Esta mermelada es muy simple de hacer, solo se necesita unas nectarinas buenas, maduras y bien fragantes. Yo he usado una caja de 4.7 Kg de nectarinas blancas, en el estado de maduración óptimo.

He lavado a conciencia la fruta, y la he pelado. Despues, con paciencia, las he deshuedado y cordado en pequeños daditos, como unos 5 mm de lado, más o menos, esto lleva bastante rato.

Cuando ya está la fruta troceada, le he añadido un kilo de azúcar blanquilla, y he mezclado todo bien con la cuchara. Tapo y dejo en reposo en la nevera una noche. El fin de esta maceración es conseguir que el azúcar nos deshidrate un poco la fruta, y así soporte la cocción sin romperse, con lo que nos quedaría un puré.

Por la mañana, después del reposo, veremos que hay una buena cantidad de líquido. Es el almibar que se nos ha formado con el agua que ha cedido la fruta y el azúcar, que se ha disuelto en el líquido. Sin más dilación, pasamos la marmita al fuego, y vamos calentando con suavidad y moviendo de vez en cuando. Cuando rompa a hervir, espumaremos la mermelada, añadiremos el zumo colado de un limón y dejaremos reducir el volumen bastante.

Mientras tanto, abrimos por la mitad 2 o 3 vainas de vainilla, según nuestro gusto y la inetensidad del sabor de la vainilla disponible. Raspamos las vainas, sacando las semillitas diminutas que contienen, y cuando ya el almíbar ha reducido bastante, se las añadimos a la mermelada, y también ponemos las vainas raspadas. Esta operación de añadir la vainilla la hacemos cuando ya está casi al punto, ya que no nos interesa que la especia nos hierva demasiado, su sabor y aroma es frágil y sútil y si la cocción es prolongada se nos perderá, que es lo que no nos interesa.

Cuando la temperatura de cocción alcance 104º ya está la mermelada lista. Pasamos a embotar la mermelada que queramos conservar, haciéndolo en frascos esterilizados, y según nuestra costumbre, esterilizamos según la conservación que queramos obtener.

BROWNIE DE DOS CHOCOLATES

2007-06-04T21:30:00.000Z

Estos brownies, deliciosos, negros, intensos, de éxito seguro y facilísimos de hacer son una golosina a la que en casa somos más adictos de lo que nos conviene. Y no hay forma de resistirse a ellos.
Además, son de una pasmosa simplicidad, es una receta americana redonda, que allí hacen hasta los niños. Y usando un buen chocolate y una mantequilla de excelente calidad vamos a disfrutar de ellos enormemente.
Y para que sea completo, congelan muy bien, por lo que siempre podemos tener un brownie delicioso a nuestra disposición, pasando previamente unos segundos por el microondas.
La receta de estos brownies la he conseguido en el libro de Donna Hay "Invitaciones deliciosas"

Ingredientes:
240 g de mantequilla
240 g de cobertura negra de chocolate
3 huevos
1 1/2 taza de azúcar glass
1 1/2 taza de chocolate blanco picado groseramente
1 taza de harina de fuerza
1 taza de harina de repostería
1 cucharadita de levadura química (Royal)
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

1.- Poner la cobertura de chocolate y la mantequilla en un baño maría muy suave, mezclando hasta que se funda todo completamente. Mezclarlo bien. Reservar.

2.- Poner los huevos y el azúcar glass en un bol, y batirlo enérgicamente hasta que espume, es decir, aumentará mucho de tamaño, y será ligera, de un color marfileño.

3.- Añadir la mezcla de huevos y azúcar al chocolate. Hacerlo con una cuchara o una espátula, con movimientos envolventes y con suavidad, ya que nos interesa sobre todo mantener tanto como nos sea posible el volumen obtenido en el batido.

4.- Añadir las harinas tamizadas conjuntamente con la levadura y el bicarbonato. Usar la espátula y movimientos suaves y envolventes.

5.- Añadir el chocolate blanco. Pasar a molde cuadrado de 23 cm de lado, forrado con un papel antiadherente que habremos engrasado convenientemente.

6.- Poner en horno precalentado a 180º durante 25 minutos, aproximadamente, o hasta que los brownies estén cuajados. NO HAY QUE DEJARLOS CUAJAR COMPLETAMENTE. La masa tiene que quedar tierna por dentro.

7.- Dejar enfriar, desmoldar y cortar en cuadrados.

8.- Deliciosos servidos con helado de vainilla.

Chocolate blanco, en este caso, cobertura Ivoire de Valrhona

En esta ocasión, he usado como moldes uno de plumcake y un aro rectangular, con una base de tela de teflón y papel sulfurizado en los laterales.

Mezcla de mantequilla y cobertura negra ya mezclada.

Así queda el batido de los huevos y el azúcar glass

Mezcla de huevos+azúcar y mantequilla+chocolate negro.

Añadidas las harinas e impulsores

Añadido el chocolate blanco

Mezcla ya completamente preparada

En los moldes

Recién salidos del horno

PAN DE POLENTA

2007-06-02T21:48:00.001Z

Este pan tiene su origen en el Norte de Italia, de ahí el uso de la polenta y la mantequilla. Se hace partiendo de una masa de arranque formada por la mitad de la harina a usar y la polenta cocida. Una vez levada la masa de arranque, se añade la harina restante, y los piñones salteados en la mantequilla. No se añade más agua, aunque parezca que la masa de arranque no aportará líquido suficiente para toda la masa, si que lo consigue conforma avanza el amasado. Cuando toda la masa ha levado, se amasa de nuevo, se divide en dos porciones, se bolea y se estira, trenzando después las dos fracciones. Se deja levar nuevamente, se pinta de huevo y se decora con piñones y se hornea.
El pan resultante es de un delicado color amarillo, una suave, fina y crujiente corteza, y una masa de agujeritos finos y regulares, de textuta húmeda y densa, muy buena, con un sabor estupendo, diferente al pan de solo trigo. Los piñones y la mantequilla le enriquecen el sabor,pero sin enmascarar el de la masa. Espero que os interese hacerlo, y que os guste.

PAN DE POLENTA

(Receta sacada de La Gran Enciclopedia del pan)

La polenta es un ingrediente muy usado en la cocina italiana. Aquí se ha combinado con piñones para elaborar un pan italiano de un sabor fantástico.

Ingredientes:
50 g / Media taza de polenta
300 ml /1.25 vasos de agua templada
15 g de levadura fresca
2.5 ml/ Media cucharadita de miel
225 g / 2 tazas de harina de fuerza
2 cucharadas de mantequilla
45 ml de piñones/ 3 cucharadas de piñones
7.5 ml/1.5 cucharaditas de sal
Cobertura:
1 yema de huevo
15 ml/ Una cucharada de agua
Piñones, para esparcir

PARA HACER UN PAN

1.- Untar ligeramente una placa de horno. Mezclar en un vaso la polenta con 250 ml de agua y llevarlo a ebullición lentamente, removiendo sin parar con una cuchara de madera. Reducir el fuego y mantener el hervor durante 3-4 minutos, removiendo de vez en cuando .Dejar enfriar aparte por lo menos 10 minutos.
2.- Mezclar la levadura con el agua restante y la miel hasta formar una especie de crema. Tamizar una taza de la harina en una ensaladera grande. Incorporar poco a poco la mixtura de la levadura, y luego, la de la polenta, y mezclar. Poner la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y trabajarla 5 minutos, hasta que esté lisa y elástica.
3.- Cubrir el bol con una película transparente o con una bolsa de plástico untada con aceite. Dejar subir la masa, en un lugar cálido durante 2 horas o hasta que haya doblado de tamaño.
4.- Mientras, fundir la mantequilla en un cazo, añadir los piñones y cocer a fuego medio, hasta obtener una masa marrón. Dejar enfriar aparte.
5.- Añadir la harina restante y la sal a la polenta, y mezclar hasta obtener una masa blanda. Mezclarla con los piñones amasando. Ponerla sobre la superficie de trabajo enharinada y trabajarla durante 5 minutos o hasta que se quede lisa y elástica.
6.- Poner la masa en una ensaladera untada con aceite, cubrir y dejar que suba una hora, o hasta que doble su tamaño.
7.- Noquear la masa y ponerla de nuevo en la superficie enharinada. Cortarla en dos trozos iguales y enrollar cada uno de ellos en forma de “salchicha” plana de unos 38 cm de longitud. Trenzar las salchichas y ponerlas en una placa de horno preparada. Cubrir con un trozo de film untado en aceite y dejar subir durante 45 minutos en un lugar cálido, 45 minutos. Precalentar mientras tanto el horno a 200 grados.
8.- Mezclar la yema y el agua y aplicar con un pincel sobre el pan. Espolvorear con piñones y hornear 30 minutos, hasta que el pan está dorado y suene a hueco al golpear en la base. Dejar enfriar en la rejilla. Como observación, es mejor emplear mantequilla clarificada, no se pone tan sucia al saltear los piñones, pero quise seguir la receta para hacer el paso a paso. Cuando yo lo he hecho otras veces, uso mantequilla clarificada, pero luego pongo todo en un colador, y así solo me quedan los piñones salteados, pero es que en casa no deben tomar mantequilla

PASTELITOS DE LIMÓN Y SEMILLAS DE AMAPOLA

2007-05-30T23:16:00.000Z

Ingredientes:

180 g de harina
Una cucharadita de levadura química
3 huevos
170 g de azúcar
50 g de aceite de sabor suave
1 yogur de 125 g
2 limones de los que sacamos el zumo y las ralladuras
2 cucharadas soperas de semillas de amapola (*)
Una pizca de sal

Se procede como con los muffins, es decir, en un bol se ponen los ingredientes secos y se mezclan concienzudamente, y en el otro bol se ponen los ingredientes húmedos, batiéndolos hasta mezclarlos completamente.

Sobre el bol que contiene los líquidos vamos añadiendo la mezcla sólida, y con una cuchara vamos mezclando, sin batir, hasta que humedezcamos toda la masa. No hay que homogeneizar, ni batir ni mezclar excesivamente, eso haría que nuestros pastelitos fueran duros y correosos, que no nos interesa de ninguna forma.

Los ponemos en moldes adecuados, de los que dispongamos, en este caso yo he usado los moldes de financiers, y con masa que me ha sobrado, he medio llenado un molde de cake.

Se pone en horno precalentado a 180º y se mentiene hasta que se cueza completamente y la superficie se dore. En mi caso, el tiempo ha sido de 25 minutos.

(*) Las semillas de amapola se pueden poner crudas o tostadas previamente. Un tostado ligero aumenta y potencia su perfume y sabor a nueces.

Sabor a limón potente, y las semillitas, deliciosas, salvo que existan caries en los dientes.

HABAS TONKAS

2007-05-29T21:45:00.000Z

Aqui os pongo unas fotos de mis habas tonkas, mi última adquisición en Herbosa, mis maravillosos proveedores de maravillas, venden todo lo imaginable en plantas, hiercas aromáticas, especias... en fin, la locura.
Son de un color negro brillante, duras, al corte, como de cera muy dura y de un olor intenso, profundo, muy conocido, familiar... olido mil veces en perfumes secos, de hombre...

Y ahora, a pensar en las deliciosas recetas que voy a preparar con mi especia nueva y desconocida, al fin voy a poder saborear las recetas que he leido de chocolate con haba tonka...
¡¡¡¡ Estoy encantada!!!!

HABA TONKA (Dipterys odorata)

Cultivado por sus semillas, este árbol es muy frecuente en Venezuela y en la Guayana, de donde son originales, aunque ahora hay grandes plantaciones en Nigeria. Las flores de color violeta purpúreo florecen en racimos y sus carnosos frutos contienen un hueso. En su interior hay una semilla oblonga de color oscuro de unos 3 ó 4 centímetros de largo, conocida como haba tonka. Es de esta semilla de donde se obtiene un aceite de color amarillo anaranjado rico en “coumarina” muy utilizado en la aromatización del tabaco. Su perfume característico justifica su utilización en perfumería, pero sus propiedades diuréticas y desinfiltrantes le permiten figurar en un lugar privilegiado entre los componentes de ciertos productos remodelantes y anticeluliticos.

Se ha usado durante largo tiempo para aromatizar el tabaco para cigarrillos, para las mezclas de pipa y para el rapé, o tabaco que se esnifa. Ahora ha caido esta costumbre de perfumar así el tabaco, salvo en Indonesia, donde los cigarrillos aromatizados son muy populares.

Su uso en perfumería está muy extendido, sobre todo en la perfumería masculina por sus notas especiadas, a tabaco y a madera.

En cocina, usado como especia, combina muy bien con la vainilla, canela y azafrán. Se suele usar también como sustituto de las almendras amargas, cuya comercialización está prohibida en muchos paises.

MERMELADA DE CALABACÍN Y JENGIBRE, de GranCanaria

2007-05-14T17:36:00.000Z

MERMELADA DE CALABACÍN Y JENGIBRE, de GranCanaria

Esta es una receta fantástica, como toda las suyas de mi maestra y amiga GranCanaria, que ha sido un gran éxito en el Cafetito, mi foro habitual de cocina

Para hacer esta original y estupenda receta necesitamos calabacines, yo he usado unos calabacines verdes muy grandes, y por lo tanto, tenían un poco de pipa en su interior, que he quitado. También he usado jengibre fresco, en lugar del jengibre en polvo de la receta ya que personalmente prefiero el picantillo un poco punzante del jengibre en la mermelada, le dá un toque que me encanta. Y como en toda mermelada, he usado azúcar, en este caso integral de caña, y zumo de limón. En esta mermelada también he utilizado pectina de manzana, con el fin de dar una ligazón al almibar que nos queda en la mermelada.

Can la ayuda de un robot de cocina he rallado los calabacines, y los he puesto en la marmita con el azúcar, unas 12 horas, o toda la noche. Este proceso nos deshidrata un poco los calabacines, y hace que no se nos deshagan en puré con la cocción, y que guarden una cierta textura dura. El peso de partida fué de 4 kg de calabacines, que sufrieron mengua al quitarles la tripa. y de azúcar he usado un paquete de kilo y una taza adicional de azúcar, en la que puse la pectina. La cantidad de jengibre fué de 100 gramos brutos, que perdió un poco al pelarlo. Hay bastante jengibre y se nota un poco en la boca, al final de su consumo, por lo que no creo que sea una mermelada para niños pequeños, aunque...¿Quien lo sabe...?. Ah!!!!! Olvidaba el zumo de un limón hermoso, del que también puse la ralladura de su piel.

Una vez concluido el proceso de maceración, la marmita va al fuego, lento, y dando vueltas, ya que al principio espuma bastante, y si no estamos en ello, se "escapa" todo de la cazuela, así que hay que eliminar la espuma para que el proceso de cocción de la mermelada no nos de la lata.

Cuando ya está bien espumado y limpio, se puede dejar en cocción lenta una hora por lo menos, sin tapar con el fin de permitir la evaporación de una buena parte del líquido y dando una vuelta de vez en cuando, para comprobar que todo vaya estupendamente y que no se nos está pegando la cazuela. Al cabo de este tiempo, aproximadamente, añadir el zumo del limón y el jengibre bien picado y seguir hirviendo otra media hora.

Pasado este tiempo, y habiendose producido una evaporación ya bastante apreciable, y comprobando que la mermelada ya está en su punto, añadimos la pectina. He puesto entre 25 y 30 gramos, no pretendo que quede firme, sino un poco "ligada", con esa cantidad hay suficiente. La pectina se mezcla de forma íntima en una taza de azúcar, mezclándolo a conciencia. Si no lo hacemos así y por ahorrar el trabajo ponemos la pectina directamente sobre la mermelada obtendremos una pelota de pectina que no podremos deshacer de ninguna de las formas, así que ese proceso es insoslayable. Mezclamos el azucar - pectina bien en la mermelada, mantenemos unos 5 - 10 minutos en ebullición y retiramos la martita del fuego.

Si la mermelada es para consumirla en el próximo mes, la guardamos en la nevera sin necesidad de esterilizarla, pero si al menos una parte queremos que nos dure mas tiempo, hay que embotarla y esterilizarla como de costumbre.

No hay que engañarse por el hecho de que sea una mermelada de una hortaliza y no de una fruta... está buenísima. Espero que os guste.

Jengibre troceado pequeño, lo he hecho en la picadora

Calabacín rallado, pero no demasiado pequeño

Añadida el azúcar

Aqui se ve bien que, aunque el azúcar aún no está mezclada con los calabacines, ya ha comenzado a cederle su agua, y el azúcar comienza a humedecerse

Después del tiempo de maceración, el azúcar se ha disuelto completamente, y hay una gran cantidad de líquido en la marmita

Mermelada absolutamente deliciosa, lista para ponerla en donde más nos guste.

MERMELADA DE FRESAS Y PLÁTANOS CON CARDAMOMO

2007-05-12T22:59:00.000Z

Esta mermelada es deliciosa, y bastante original, los dos sabores de frutas tan diferentes casan de maravilla, al menos, a mi me ha gustado mucho, y además, con el aditamento del cardamomo ya es casi perfecta.

He usado 2 kg de fresas, no de fresones, sino de fresitas, que aunque dan bastante más trabajo en la preparación creo que su sabor compensa con creces el esfuerzo, y, además, me han costado bastante baratas.
Y he puesto la misma cantidad, otros 2 kg de plátanos de Canarias, maduros pero no en exceso.
El cardamomo lo dejo un poco al gusto de cada uno, yo he puesto una cucharadilla de las de moka llena de semillas ya sin la vaina. limpias y ligeramente machacadas, ya que no me importa al comer la mermelada encontrarme un poquito de cardamomo entero, pero si os molesta, lo pasais por el molinillo del café con un poquito de azúcar y ya está.
Azucar he puesto poco, no me gustan nada las mermeladas dulces, y prefiero hacerlas a cocción largisima, para que pierdan mucho volumen y se concentren los sabores, pero si no sois de esa opinión, ya sabes la regla, mismo peso de azúcar que de fruta limpia. La diferencia de las mermeladas bajas en azúcar es que para asegurarnos de su buena conservación hay que esterilizarlas de forma adecuada, concretamente, yo lo hago en la olla super rápida dejandolo hervir a presión unos 10 minutos, y esperando a que se despresurice de forma lenta, sin tocar la válvula de vaciado.

Las fresas, lavadas y sin rabito, las he cortado en 8 - 10 trocitos cada una, pequeños, y les he añadido el azúcar, lo he mezclado con la cuchara y lo he dejado reposar al menos un par de horas. En este tiempo, el azúcar se va a disolver ya que las fresas van a ceder una gran cantidad de agua. Con la cuchara, mezclar bien y conseguir que se disuelva la mayor cantidad de azúcar.
Poner al fuego la marmita y llevar a ebullición suave. Se formará una buena cantidad de espuma que hay que retirar, ya que hace muy feo en las mermeladas, pero sobre todo, nos va a dificultar el hervor, ya que tiene la manía la espuma de salirse de la marmita y poner el fuego perdido, así que hay que estar atento y eliminar la espuma. Dejar hervir nuestras fresas una horita a fuego suave, parece mucho tiempo, pero una vez espumado, lo dá nada la guerra, el hervor pausado y la evaporación suave.
Cuando ya haya pasado la hora, añadir a la marmita el zumo de un limón, en este punto es cuando ayuda a liberar la poquita peptina que tienen las fresas. Homogeneizar y dejar otro ratito hirviendo.
Pasado ese tiempo, ya podemos poner los plátanos, cortados en dadidos pequeños, pero si se prefiere en rodajas, también está bien.
Aqui, ya hay que atender un poco más a la mermelada, ya que cuando el plátano cede almidones, pues se empieza a espesar un poco, adémás, gran parte del líquido ya se habrá evaporado. Así que ojo a la marmita y darle vueltas con la cuchara de vez en cuando.
Cuando os parezca que ya está a punto, según os guste de espesita, se le añade el cardamomo, y se deja unos minutos hirviendo, para que nos perfume la mermelada.

Y ya está, tendreis en vuestra marmita una deliciosa mermelada, original y muy rica.

Si la vais a consumir toda en el plazo de un mes, la dejais en la nevera y ya está, pero si necesitais una conservación más larga, pues esterilizais la que os parezca y así dispondreis de una mermelada primaveral cuando sea de vuestro gusto.

Un saludo y gracias por vuestra atención.

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MUFFINS DE PLÁTANO Y CHOCOLATE

2007-05-11T20:48:00.000Z

MUFFINS DE PLÁTANO - CHOCOLATE

Ingredientes:

1 huevo

2 plátanos de Canarias

1/2 taza de aceite de girasol, o de otro tipo de poco sabor

1/3 de taza de leche1 cucharadita de extracto de vainilla

1 y 3/4 de tazas de harina

1/4 de taza de harina integral

1/2 taza de azúcar

1/2 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de levadura química

1 pizca de sal

1 taza de perlitas de chocolate

1.- Precalentar el horno a 180 grados

2.- Mezclar todos los ingredientes secos menos las perlitas de chocolate en un bol.

3.- Pasar los plátanos por la batidora para hacer un puré con ellos, aunque yo prefiero aplastarlos con el tenedor, para que queden un poco más grandes los trocitos de fruta, y poder encontrarme alguno al comer los muffins.

4.- Poner el puré y el resto de los ingredientes líquidos en un bol, y mezclarlos bien. Añadir los ingredientes sólidos al bol donde están los ingredientes líquidos y con una cuchara mezclarlos justo hasta que todo se humedezca, pero no amasar bajo ningún concepto, eso haría que nuestros muffins quedaran correosos y duros.

5.- Llenar los moldecitos hasta 3/4 de su capacidad. Hornear entre 25 - 30 minutos, o hasta que una brocheta insertada en el centro del muffins salga limpia.

6.- Sacar del horno, dejar reposar 5 minutos, y desmoldar, dejando enfriar los muffins sobre una rejilla

FLEXIPAT NUEVO

2007-05-06T11:35:00.000Z

Pues eso, que me he comprado un chisme nuevo de Demarle, un flexipat para hacer plancha de bizcocho, brownies, en fin, cositas de poca altura, pero estoy encantada con él, muy práctico y buenisimo, como todo lo de esta firma. Soy adicta a este material.

El borde tiene dos centímetros de altura, aunque existe el mismo molde con una altura de un centímetro, ideal para bizcochos que vayan enrollados, para hacer brazos de gitano, y cosas así.

En la primera foto, en la que está dado la vuelta se ve la referencia, por si os interesa. El precio es de 24 euros más el IVA.

LUBINA ROJA

2007-05-06T00:24:00.000Z

Este plato es muy simple, pero no por ello deja de ser un plato lucido y muy, muy apetitoso, siempre que logremos que el pescado esté en su punto, es decir, que bajo ningún concepto se pase de cocción en el horno, eso es una catástrofe que no se puede arreglar de ninguna forma, y nos premite disfrutar de un pescado estropajoso, así que hay que vigilar el punto de horno y no quitar el ojo al pescado, no podemos permitir que se pase.

- Precalentamos el horno a 180º

- Preparamos las lubinas quitando cabeza, tripa y espina central. Si tenemos unas pinzas y paciencia, eliminamos las espinas del vientre. Conservamos la piel. Lavamos y secamos.

Aceitamos bien una placa de horno y ponemos en ella el pescado, con la piel para abajo. Aceitamos generosamente la parte interior de las lubinas.

- Ponemos al horno, para una lubina de ración, como es este caso y en mi horno, con 6 - 7 minutos es suficiente.

- Mientras tanto, en una sartén con aceite de oliva de muy buena calidad ponemos unas láminas de ajos, conviene ser generoso, y las freimos a fuego suave, no nos interesa que el aceite se caliente en exceso, ya que eso le hace perder cualidades, y lo hace más indigesto. El objetivo es perfumar el aceite, no freir los ajos demasiado. Cuando ya lo hayamos conseguido, retiramos del fuego para que baje la temperatura y se infusionen bien los ajos. Los retiramos con ayuda de una espumadera.

- En el aceite añadimos unas cucharadas de un vinagre fuerte, puede ser un vinagre de Jerez, y volvemos a poner la sartén a fuego fuerte, hasta que hierva a borbotones. Retiramos del fuego. Así, hemos conseguido reducir el vinagre eliminando buena parte del ácido y conservando todos sus aromas.

- Sacamos la banteja del horno, espolvoreamos un poco de pimentón de la Vera picante, con su sabor ahumado. Conviene que lo espolvoreemos a través de un colador, para que se quede uniformemente repartido sobre el pescado. Añadimos el contenido de la sartén sobre el pescado, y volvemos a meter la bandeja en el horno, PERO APAGADO, esto hará que se termine la cocción del pescado, se asienten los sabores y podamos disfrutar a tope del pescado y de su sabor y textura.

Ahora, solo hace falta un buen pan y un vino adecuado.

Espero que os guste.

ESPINACAS FRUTALES

2007-05-06T00:14:00.000Z

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Este plato de espinacas "frutales" debe su nombre al hecho de llevar frutos y frutas secos.

Las espinacas es una de las verduras por la que siento menos pasión, y por lo tanto, intento adornarla todo lo que puedo, y esta es una forma que las encuentro ricas, dulzonas, ya que la fruta seca y la cebolla le aportan cantidad de azúcar, y eso se nota, pero me gusta el contrasta con el ajo del salteado, y la cebolla muy picada tambien salteada.

He partido de espinacas congeladas, hay que buscarlas de buena calidad, y que sobre todo, no tengan demasiados tallos duros, ya que eso nos desmerece el plato. Las he descongelado y escurrido tanto como me ha sido posible. Para escurrirlas a conciencia, yo las pongo en paqueñas cantidades en un trapo de cocina limpio, y lo retuerzo con fuerza. con lo que es asombrosa la cantidad de agua que sueltan.

Una vez descongeladas y escurridas, en sartén antiadherente y con aceite de oliva paso a freir una cebolla muy picadita, que se ablande y se dore muy ligeramente. En este punto añadimos unos ajitos también bien picados, y los doramos. Acto seguido, añadimos las espinacas y procedemos a saltearlas, el fuego vivo y moviendo sin parar, para evitar que se queme nada. Reservamos.

En otra sartén, ponemos aceite de oliva y cuando esté caliente, añadimos una buena cantidad de cebolla cortada en aros muy finos, pero hay que hacer bastante, ya que mengua mucho. Salteamos un momento, para aceitar la cebolla, salamos, bajamos el fuego y tapamos Así, la cebolla se ablanda y sobre todo, nos va a soltar cantidad de agua, que debemos evaporar. Mientras tanto, picamos los orejones de albaricoque, los de melocotón y los echamos a la sarten con las pasas. La fruta seca se hidratará con los líquidos de la cebolla. así que hay que cuidar que no se queme. Retirar la sartén del fuego.

Picar los frutos secos que vayamos a añadir. Queda estupendo con piñones, pero como no tenía he puesto nueces. También está muy bien con avellanas.

Para servir, poner la verdura en el fondo del plato, hacer un huequito para llenarlo con la preparación de cebolla y repartir por encima los frutos secos.

¡¡¡ Ojala que os guste!!!!

Aqui, las espinacas salteadas con la cebolla y el ajo

Preparación de cebolla y frutas secas

PAN DE CALABACIN Y PARMESANO

2007-05-04T23:59:00.001Z

Este pan pertenece a la familia de los panes saborizados. Y lo está con queso, he usado parmesano, ya que para lograr un sabor potente se necesita una cantidad de queso no muy grande, ya que es de pronunciado sabor. Es importante que el queso sea recién rallado.
La única dificultad de este pan con relación a otros que he hecho es el cálculo de la cantidad de agua, y el problema radica en que el calabacín, en su composición, es mayoritariamente agua, y que en el amasado y horneado la cede a la harina, por lo tanto, la masa ha de ser seca, por que luego la hortaliza dará su agua y quedará con la cantidad suficiente. Como indico en la receta comenzar por 3 o 4 cucharadas de agua, e ir añadiéndola poco a poco, para no pasarse.
También hay que tener en cuenta la cantidad de sal. El queso parmesano es bastante salado, y hay que cuidar la cantidad que añadimos, para que el pan no resulte salado. Creo que lo mejor es ir probando la masa, hasta que esté en el punto justo a nuestro gusto. Y también le he puesto un poquito de pimienta negra, pero eso lo dejo a vuestro criterio.
Y como queda de una forma graciosa, yo lo he hecho así para las fiestas de chicos, cuando hacen meriendas y cosas así, les encanta. Y también queda muy bien para servirlo en comidas informales, tipo barbacoas, o bufés... Espero que os guste.

PAN DE PARMESANO Y CALABACÍN
(Receta sacada de “La Enciclopedia Mundial del Queso”, de Juliet Harbutt)

Ingredientes:
500 g de calabacín, ya limpio, sin pipas, pero con la piel.
675 g de harina de fuerza. 2 sobres de levadura de panadero seca.
75 g de queso parmesano, recién rallado
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Leche, para glasear.
Semillas de sésamo, para adornar los panes
Sal y pimienta negra molida.

PARA UN PAN

1. Rallar el calabacín. Ponerlo en un colador salar y dejar escurrir 20 minutos. Lavar bien, escurrir y secar muy bien con papel de cocina.

2. En un recipiente grande, mezclar la harina con la levadura, el parmesano, y ½ cucharadita de sal. Si se desea, poner un poco de pimienta negra recién molida, al gusto. Incorporar el aceite y el calabacín. Agregar agua caliente en cantidad suficiente para hacer una masa firme. La cantidad depende de la humedad del calabacín, que aportará una gran cantidad de agua al pan, así que hay que ser muy prudente al añadir agua. Hacerlo a cucharadas, y comenzar añadiendo 3 o 4, y si se necesita mayor cantidad, añadirla en pequeñas cantidades, para no excedernos.

3. Amasar con la mano, y poner en una superficie enharinada. Amasar unos 10 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica. Poner nuevamente en el recipiente, cubrir con una película plástica de cocina levemente aceitada. Dejar en un lugar tibio hasta que duplique el tamaño.

4. Golpear con los nudillos la masa leudada, y amasar nuevamente. Dividir en 8 o 9 trozos, y con cada uno hacer una bola, pero sin apretar.

5. Engrasar levemente un molde desmontable de 25 cm de diámetro, y acomodar las bolas de masa. Poniendo una en el centro, y las otras alrededor de esta.

6. Pincelar con un poco de leche, y espolvorear con semillas de sésamo. Cubrir con un paño húmedo y dejar leudar en lugar templado hasta que doble el tamaño.

7. Introducir en un horno precalentado a 200 º. Hornear durante 35 o 40 minutos, depende de cada horno, hasta que esté la superficie dorada, y al golpear con los nudillos en la base del pan, suene a hueco. Dejar enfriar sobre rejilla y servir tan pronto como se pueda.

Ingredientes

Parmesano recién rallado y calabacín

Calabacín rallado

Masa lista para levar

Masa ya levada

Pan amasado

Boleado

Bolas colocadas en el molde

Segundo levado ya hecho

Pan ya levado y glaseado

Pan ya horneado

Detalle del pan

BIZCOCHO DE ACEITE DE OLIVA, de Paco Torreblanca

2007-05-04T23:05:00.003Z

EL MUNDO 27 de abril de 2007
"El aceite obtenido a partir de las frutas del olivo ha acompañado al ser humano desde la prehistoria. Se utilizaba no sólo para enriquecer los alimentos, sino también en diversas técnicas de masaje y cosmética.
Los griegos ya atribuyeron una gran importancia al régimen de vida, es decir, al conjunto de hábitos del cuerpo y el alma que constituyen la actividad vital. El aceite de oliva virgen es un zumo de fruta natural y además es el único aceite vegetal que se puede consumir virgen y crudo.
Y si hablamos de temas de salud, podemos decir que el aceite tiene propiedades como: mejora el funcionamiento del estómago, estimula el crecimiento, ayuda en la absorción del calcio, tiene efecto antioxidante (gracias a la vitamina E) y protector, ayuda a prevenir la arterioesclerosis.
Y por supuesto, hace la comida más apetitosa. Nosotros lo estamos utilizando en los bombones y los bizcochos sustituyendo la mantequilla, haciendo que sean más ligeros y con las propiedades del aceite de oliva virgen. Este tipo de bizcocho se elabora desde hace mucho tiempo en España, y se caracteriza por tener una textura esponjosa y sabor suave.
En nuestro obrador hemos hecho un homenaje al olivo poniendo un ejemplar centenario en la zona dónde hacemos las esculturas de caramelo y chocolate, así nos sirve de inspiración.

BIZCOCHO DE ACEITE DE OLIVA

INGREDIENTES:

- 220 gr. de huevo (4 unidades aproximadamente)
- 190 gr. de azúcar
- 147 gr. de leche
- 175 gr. de aceite de oliva 0,4 de acidez
- 190 gr. de harina floja
- 20 gr. de levadura
- 80 gr. de almendra molida con piel
- Ralladura de medio limón
- Canela molida

ELABORACIÓN:
Montar el huevo con el azúcar y la ralladura de limón en la batidora. Echar el aceite poco a poco, como si fuera una mayonesa. Después agrégale la leche. A continuación, tamizar la harina, la levadura, la almendra y la canela, con un colador puesto encima de un cuenco. Mezclar los ingredientes tamizados con la base anterior con mucho cuidado para que no baje la mezcla.
Meterlo en el horno a una temperatura de 210 ºC, durante 8 ó 10 minutos. El tiempo y la temperatura dependen del grosor que queramos obtener."
Paco Torreblanca

He hecho este bizcocho estrenando un molde de Flexipan, de dos cem de altura. Ha quedado una plancha cuadrada de bizcocho que la he desmoldado sobre una rejilla de horno, y ahi la he dejado enfriar, esa es la causa de que se vea el rayado que aparece en la foto.

La próxima vez que haga el bizcocho, lo voy a hornear en horno precalentado a 210ª, pero bajaré la temperatura a 180, así no se quemará la superficie y se podrá hacer en el interior, que creo que es lo que me ha pasado esta vez, que se hizo la superficie, subió muy bien, y al sacarlo... puffffffffff, abajo.

¿LLEGARÁN A LA MADUREZ?

2007-05-04T22:45:00.000Z

Hace un par de meses compré en el Lidl una pequeña maceta en la que había tres palitos mondos y lirondos, y ponía que era un frambueso.

Sin ninguna esperanza, dada mi mala mano para las plantas, me lo traje a casa, y para mi sorpresa, comenzó a echar hojitas, y, hace unos días aparecieron unas diminutas flores, y después ha aparecido esto que se ve en las fotos, unos mini frutos, que entiendo serás frambuesas... estoy emocionada, y me ilusiona pensar que algún día lleguen a madurar.

Espero que a pesar de las incidencias climáticas puedan properar y yo iré haciendo fotos para mostrar sus progresos.

Y decir que son realmente pequeñísimas, apenas un par de milímetros, pero hay una posibilidad de que se hagan frutas maduras, y yo seguiré esperando

BIZCOCHO DE CHOCOLATE, CON ALBARICOQUE Y JENGIBRE CONFITADO DE PIERRE HERMÉ

2007-04-26T22:51:00.000Z

Ingredientes :

180 g de harina
40 g de cacao en polvo parcialmente desgrasado
1/2 cucharadita de levadura química
125 g de albaricoques secas esopnjosos y tiernos, cortados en pequeños trocitos.
165 g de azúcar (1)
140 g de pasta de almendra cortado en pequeños trocitos (1)
4 huevos grandes a temperatura ambiente
150 ml de leche entera a temperatura ambiente
70 g de chocolate negro amargo cortado en trocitos pequeños
55 g de jengibre confitados
180 g de mantequilla fundida y enfriada (2)

1.- Precalentar el horno a 180º.
Untar un molde de tarta de 28 cm de longitud y colocarlo sobre una placa de repostería gruesa, y si no disponemos de ella, colocar el molde sobre dos placas superpuestas.

2.- Tamizar conjuntamente la harina, el cacao y la levadura, Reservar esta mezcla.

3.- En un cazo pequeño, poner a hervir unos 250 ml de agua, y cuando rompa a hervir, añadir los albaricoques, esperar a que vuelva a hervir el agua y retirar del fuego. Dejar los albaricoques en infusión un par de minutos para que se hidraten bien. Escurrirlos y secarlos en un papel de cocina.

4.- Poner la pasta de almendra y el azúcar en una trituradora (Yo he usado 280 g mazapan del 50% y 20 g de azúcar) . Poner una velocidad nmedia hasta que la pasta y el azúcar se mezclen bien y tomen una forma granulosa.

Añadir los huevos de uno en uno y mezclarlos un par de minutos cada huevo. Nos quedará un compuesto semejante a una mayonesa ligerita.

Pasar la mezcla anterior a la amasadora, o si se hace a mano, pasarlo a un bol y usar unas varillas. En la amasadora, poner una velocidad rápida y batir unos 10 minutos hasta que se forme una emulsión y veamos que el batidor forma surcos en la masa.

5.- Bajar la velocidad y añadir la leche, poco a poco. Batir hasta que se una al compuesto anterior. Con una cuchara y despacito, ir añadiendo el conjunto de la harina, el cacao y la levadura. Seguir batiendo lentamente hasta que se homogenice todo.

Retirar el cuenco de la amasadora, y usar unas varillas o una espátula.

Incorporar con cuidalo los albaricoques troceados, los trocitos de chocolate y el jengibre picado y por último, incorporar delicadamente la mantequilla fundida.

6.- Pasar la masa al molde y alisarla un poco. Hornear sobre 45 minutos, dependiendo del horno, y de la forma del molde, confirmando con una aguja que el pastél está completamente hecho.

Si vemos que se está prolongando la cocción demasiado tiempo, proteger la superficie del pastel con un papel de aluminio, con lo que evitaremos que se queme.

7.- Sacar el pastel del horno, dejarlo enfriar 10 minutos antes de desmoldearlo y dejarlo enfriar completamente sobre una rejilla.

En un recipiente hermético o envuelto en film alimentario se conserva tierno 5 días.

Se puede congelar durante un mes.

(1) En lugar de pasta de almendras y azúcar, he usado 280 g de mazapán del 50% y 20 g de azúcar. La composición es la misma.

(2) Como no puedo usar mantequilla por cuestiones dietéticas, he puesto 140 g de aceite de girasol en el paso 4, después de añadir los huevos. Se forma la emulsión igualmente, y se prosigue de la misma forma.

Queda un bizcocho esponjoso, aromático y suave, con una textura "humedecida" por el chocolate que hemos añadido en pequeños trocitos y que se ha fundido, y en la fotos puede verse que deja unos evidentes agujeros donde ha estado sólido.

Las combinaciones de sabor propuestas por Hermé, de albaricoques secos y jengibre confitado es propia del maestro genial que es, maravillosa y buenísima. ¡ Una receta fabulosa de un genio de la pastelería, Pierre Hermé!

La receta la he conseguido en el blog "Palais des Delices"

http://palaisdesdelices.canalblog.com/

MERMELADA DE FRESAS CON PIMIENTA ROSA

2007-04-22T13:37:00.000Z

Como ya estamos en la temporada de las fresas, comienzo mis elaboraciones con ellas, aunque estoy esperando que bajen un poco de precio para hacer las conservas de esta fruta. Para hacer boca, una prueba de mermelada especiada con pimienta rosa, me está gustando mucho esta clase de pimienta, su sabor y su textura, bastante menos dura que la pimienta negra o blanca.

Como ingredientes vamos a utilizar:

1 1/2 kg de fresas maduras, pero en buen estado, lavadas y troceadas.

1/2 kg de azúcar

El zumo de medio limón.

1 cucharadila colmada de pimienta rosa.

Vertemos el azúcar sobre las fresas, mezclamos un poco y dejamos un par de horas en reposo, y si nos es más conveniente por la organización del trabajo, podemos dejarlo toda la noche.

El azúcar extraerá una buena parte del líquido de la fruta, y se disolverá en él, por lo que encontraremos un almibar de fresas hecho. Mezclamos todo bien y ponemos en el fuego.

Calentamos poco a poco, y esperamos que rompa el primer hervor. Espumamos, ya que seguramente aparecerá una buena cantidad de espuma en la superficie, conteniendo múltiples impurezas que no necesitamos para nada, por lo que procedemos a su elimación.

Mantenemos una ebullición suave hasta eliminar una buena parte del líquido. Cuando veamos que está cerca del punto de mermelada añadimos el zumo de limón y seguimos hirviendohasta el punto de mermelada.

Prácticamente al final de la elaboración de la mermelada añadimos la pimienta rosa machacada que no debe quedar en polvo. El objetivo de añadirla casi al final de la cocción es conseguir que la mayoría de sus agentes y sustancias saborizantes y olorosas ejerzan sobre nuestra mermelada un efecto especiado, si la añadimos al comienzo de la elaboración con la ebullición perderá una gran parte de su sabor y olor, cosa que no nos interesa.

Y como la cantidad de mermelada que he obtenido no es demasiada no la voy a embotar como conserva, sino que la guardo en un frasco en la nevera, y me durará en frío más de un mes.

Me ha gustado mucho el sabor de esta mermelada, al final, en boca queda un regusto cálido, el de la pimienta, muy agradable, y muy suave, la pueden tomar los niños perfectamente

CREMA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y ALMENDRAS

2007-04-20T23:50:00.000Z

Esta es una crema-sopita hecha con los tallos de los espárragos, la parte más fibrosa y dura de un manojo. Las puntas las usamos en platos que necesitan lucimiento, y los tallos, generalmente, se deshechan. Esto es una lástima, ya que contienen mucho sabor, y se pueden usar en platos como este.

En una cantidad mínima de aceite de oliva sofreimos una cebolla picada, y si disponemos de ellos, las partes verdes de unos puerros. Sofreir moviendo continuamente, pero no permitir que tomen color. Añadir los tallos de los espárragos que habremos pelado al menos en sus partes más duras, sofreir un poquito y añadir una taza de caldo vegetal, o la cantidad que estimemos necesaria para la consistencia que nos guste. Hervir suavemente hasta que los espárragos estén tiernos.

Triturar y pasar por el chino.

Volver a poner la sopa en la cazuela, y añadir un par de cucharadas soperas bien colmadas de harina de almendras, y hervir unos pocos minutos hasta que adquiera una consistencia más espesa.

Añadir sal y pimienta a nuestro gusto.

Servir con cilantro o cebollino fresco muy picadito.

Esta cremita se puede tomar tanto fría como caliente, estando muy agradable en ambos casos.

EXTRAVAGANCIA PRIMAVERAL, ESPÁRRAGOS Y FRESAS

2007-04-15T13:05:00.000Z

Este entrante creo que es original, por la combinación de ingredientes, muy primaveral, ahora hay unos estupendos espárragos trigueros en sazón, y unas fresas espléndidas. Además, es muy bajo en calorías... ¿Se puede pedir más...?????

EXTRAVAGANCIA PRIMAVERAL

Ingredientes:

Espárragos trigueros, cortados hasta donde comienzan a endurecerse
Fresas o fresones. No conviene que sean muy maduras, ya que se nos desharían
Aceite de oliva
Vinagre balsámico
Pimienta rosa
Sal Maldon o sal gruesa
Parmesano en lanquitas.

Es imprescindible contar con una buena sartén antiadherente

Cortar y lavar los esparragos. Secarlos concienzudamente

Quitar el rabito a las fresas, lavarlas, secarlas y cortarlas por la mitad.

Calentar mucho la sartén, y ponerle unas gotitas de aceite de oliva. Repartirlo por toda la superficie y poner los espárragos. Moverlos continuamente para que no se nos quemen ni se nos agarren, y cuando consideremos que ya están en su punto, sacarlos a un plato. Los espárragos tienen que quedar crujientes, nada de muy hechos ni cocidos

Poner otra gota de aceite en la sartén y añadir las fresas a la sartén. agregar el vinagre balsamico, unas 3 o 4 cucharadas soperas. Saltear las fresas continuamente en la sartén, solo deben calentarse y hacer una muy superficial caramelización con el vinagre.

Emplatar al gusto, poniendole a la hora de servir la sal y pimienta rosa groseramente machacada. En el caso de no disponer de pimienta rosa, sustituirla por pimienta blanca, ya que la negra resulta excesivamente fuerte para esta combinación de sabores.

Servir en la mesa con parmesano, aparte del que hemos puesto en el plato.

Espero que sea de vuestro gusto. Tiene unas texturas y sabores realmente deliciosos y muy contrastados. Para mí, una verdadera delicia

Ingredientes primaverales

¿A que ha quedado bonito?... y muy bueno.

PREYEL, de Robert Linxe

2007-04-14T21:37:00.000Z

Este es un célebre pastel de Robert Linxe, pastelero de "La Maison du Chocolat"

Este es su libro, creo que merece la pena, trae unas ganaches estupendas

PREYEL

Ingredientes:

200 g de chocolate

5 huevos

180 g de mantequilla (*)

Una cucharadita de extracto de vainilla

200 g de azúcar

Una pizca de sal

20 g de azúcar glass

100 g de harina

75 g de harina de almendra

Unos 75 g de fresas secas

1.- Preparar un molde, engrasándolo con mantequilla y espolvoreándolo con azúcar. Reservarlo

2.-Precalentar el horno a 200º

3.- Romper el chocolate en pequeños trocitos, y ponerlos en un recipiente adecuado para el baño María. Calentar suavemente hasta que se funda el chocolate.

4.- Separar los huevos en yemas y claras. Las claras ponerlas con una pizca de sal en un bol adecuado, y montarlos a punto de nieve firme. Cuando ya esté, añadir el azúcar glass, y homogeneizar.

5.- Cuando el chocolate esté fundido, añadir la mantequilla cortada en pequeños trocitos, mezclar con las varillas hasta obtener un compuesto liso y brillante. Añadir el extracto de vainilla, las yemas de huevos y el azúcar, Homogeneizar con las varillas.

6.- Añadir la harina de almendra y mezclar. Retirar el bol del baño María.

7.- Añadir la harina y mezclar muy bien. Añadir las fresas secas.

8.- Añadir en varias veces las claras montadas, con el mayor cuidado, muy suavemente, hasta la obtención de una pasta homogénea

9.- Poner en el molde y dejar hornear unos 20 minutos.

10.- Antes de sacar el pastel del molde, dejarlo enfriar unos minutos.

Comerlo templado o frío.

Se puede conservar 3 días a temperatura ambiente, tapado con un film alimentario

El chocolate que he usado para este pastel es la cobertura de Valrhona Tainori, de 64% de cacao

La mantequilla de la receta la he sustituido por 130 g de aceite de girasol. También se puede usar aceite de oliva, pero competirá con los aromas del cacao, por lo que en este caso he preferido el uso de un aceite de sabor suave.

Y como sugerencia a la hora de servirlo, si nos decidimos por las fresas frescas, aconsejo encarecidamente el poner un poquito de chantilly, y, si somos un poco más arriesgados ¿Qué os parece un poco de creme fraiche?

PANDOLCE DE ALBARICOQUES, ALMENDRAS Y CHOCOLATE BLANCO

2007-04-02T22:51:00.000Z

PANDOLCE DE ALBARICOQUES, ALMENDRAS Y CHOCOLATE BLANCO
(Basado en una receta de Úrsula Ferrigno “La dolce vita”)

Ingredientes:
125 gr de orejones de albaricoque, que no estén demasiado secos.
La ralladura de una naranja
50 g de mantequilla o aceite de girasol
10 g de levadura fresca
200 g de harina de fuerza.
75 g de azúcar (*)
50 g de almendras picadas (*)
50 g de chocolate blanco, troceado
2 huevos batidos ligeramente
Zumo de naranja

1.- Poner la levadura en un recipiente pequeño con dos cucharadas de agua tibia y un poco de azúcar disuelta. Dejarla reposar 10 minutos y comprobar que burbujea, con lo que sabremos que está activa.
2.- Picar los orejones groseramente, y ponerlos en una sartén con el aceite o la mantequilla a fuego muy suave, mantenerlos así unos minutos y retirarlos del fuego. Dejarlos enfriar.
3.- En un bol, tamizar la harina, añadir las almendras picadas y el azúcar y mezclarlo.
4.- Hacer un volcán en el centro de la harina y añadir la mezcla de la levadura y los huevos batidos, comenzar a amasar suavemente, e ir añadiendo las ralladuras de la naranja y el zumo poco a poco, según nos lo vaya demandando la masa. Tenemos que obtener una masa blandita y pegajosa. Añadir los albaricoque con el aceite, asegurándonos que no estén calientes, ya que si así fuera, podría matar a la levadura. Por último, añadir el chocolate.
5.- Cuando tengamos la masa, hacer con ella una bola y dejarla reposar en sitio tibio y cubierta para evitar la formación de costra, hasta que se doble el tamaño, aproximadamente.
6.- Golpear la masa para que caiga su volumen, y amasar sobre superficie enharinada.
7.- Pasar la masa a un molde, cubrir con paño húmedo y esperar a que leve
8.- Poner en horno precalentado a 180 grados y hornear entre 45 minutos y una hora, dependiendo del horno y la forma del molde.
9.- Comprobar la cocción golpeando la base del pandolce, debe sonar a hueco, y dejar enfriar sobre rejilla.

(*) He sustituido las almendras y el azúcar por 150 g de mazapán del 50% de almendras y 50% de azúcar. Lo puse en un bol con los huevos y los batí conjuntamente. A continuación se añadí la mezcla a la harina con la levadura y comencé con el amasado.

Delicioso para una taza de té en la merienda.

TARTA TATIN DE MANGO Y COCO

2007-03-11T21:35:00.000Z

Estas pequeñas tartas tatin las he hecho con unos recortes de una masa sucréé hecha para otra preparación. Y como en casa tenía un par de mangos maduros y firmes, pues me he animado y este ha sido el resultado.

Dos moldes de porcelana de tarta, de lasos ondulados. He caramelizado los fondos con un poco de azúcar fundida sin oscurecer demasiado. Los mangos, pelados y rebanados se disponen sobre el caramelo, apretando bastante la fruta, ya que al hornearse se reduce el tamaño. Se espolvorea con una cucharadita de coco rallado y si nos gusta, con un poquito de canela en polvo.

Se cubre el molde con la masa sucréé, ajustando bien por los lados la masa.

En horno precalentado a 180º, se ponen los moldes sobre una bandeja de horno y se deja duarnte 30 minutos, aproximadamente. Es posible que salga almibar del molde al hervir, por lo que para evitar poner todo el horno perdido es mejor evitar las placas de horno perforadas.

Sacar una vez transcurrido el tiempo, dejarlo templar. Puede tomarse frío o templado, en ambos casos está delicioso. Yo las he servido espolvoreadas con un poco más de coco.

Para la masa sucréé (receta de Christophe Felder)

250 g de harina
150 g de mantequilla blanda
30 g de mantequilla adicional para el molde
90 g de azúcar glass
30 g de harina de almendras
1 huevo

Esta masa la modifico para evitar su gran cantidad de grasas saturadas, sustituyendo la mantequilla por aceite de oliva. Como la mantequilla tiene aproximadamente un 82% de grasas, en vez de 150 g de mantequilla, pongo 120 g de aceite de oliva.
Esta modificación hace que la masa aún dejándola una hora en la nevera antes de expenderla sea muy blandita, lo que hace que se rompa bastante, así que luego hay que proceder a repararlo con los dedos, trabajando como si fuera plastilina.

No tenía mucha masa, así que ha quedado un aspecto horrible, pero no importa mucho, se sirve con la masa en el fondo, así que al no verse... ojos que no ven.... jejejejeje

La hemos tomado tibia, y está verdaderamente deliciosa. Fàcil, sano y muy rico...¿Alguien dá más?

PESTO ROJO (Patricia Wells)

2007-03-11T19:24:00.000Z

PESTO ROJO O SICILIANO

Receta de Patricia Wells

Pesto rojo
Para 1/2 taza de salsa

10 tomates secados al sol
1 diente de ajo grande, picado
1/2 cucharadita de pimentón picante
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
20 aceitunas negras deshuesadas
2 cucharadas de tomillo, picado
1 cucharada de romero picado
Una cucharada de piñones.

Colocar todos los ingredientes en el bol de un robot de cocina y procesar para emulsionar la salsa y obtener una pasta bastante basta, con tropezones. La salsa puede guardarse en un tarro en la nevera un máximo de un mes.

TARTA DE CHOCOLATE TIERNO (Christophe Felder)

2007-03-10T01:13:00.000Z

Esta receta está en el libro de Editions du Chene "Exquises patisseries pour les Fetes", de Christophe Felder

Para 6 personas
Preparación 45 minutos + 1 hora de reposo de la pasta
Cocción 15 minutos

Para la pasta sucréé:
250 g de harina
150 g de mantequilla blanda (*)
30 g de mantequilla adicional para el molde
90 g de azúcar glass
30 g de harina de almendras
1 huevo

Para la crema de chocolate:
250 ml de leche
250 ml de crema líquida
4 yemas
80 g de azúcar
300 g de chocolate con 70% de cacao

Para la decoración:

100 g de chocolate negro
2 ó 3 cucharillas de café de cacao en polvo sin azúcar

1.- Empezar con la preparación de la masa azucarada. Sacar con tiempo de la nevera el huevo y la mantequilla. Antes de empezar, asegurarse de que la mantequilla está blanda, si no lo está ponerla unos pocos segundos en el microndas, cuidando que no se quede líquida, solamente blanda.

2.- Poner la mantequilla en un bol grande. Añadir el huevo, la harina de almendras y el azúcar, mezclándolo todo con una cuchara de madera. . Cuando la mezcla sea homogénea, añadir la harina tamizándola sobre la preparación. Trabajar la masa con la mano a fin de incorporar todos los elementos. Formar una bola, envolverla en film alimentario y guardarla en la nevera por lo menos una hora.

3.- Precalentar el horno a 180º.

4.- Mientras la masa reposa en la nevera, se prepara la crema. Con ayuda de un cuchillo, cortar el chocolate en trocitos pequeños, o mejor aún, con un rallador grueso, rallarlo. Dejarlo en una bol grande y reservarlo, de momento.

5.- Poner las yemas de los huevos en un bol, y añadir el azúcar. Mezclar con la ayuda de un batidor, mezclando suavemente. Evitar el batido intenso, ya que las yemas no deben blanquear, pero tiene que quedar un compuesto homogéneo.

6.- En una cacerola, llevar la leche y la nata a ebullición, y cuando hierva, verterlo sobre la mezcla anterior de yemas y azúcar. Mezclar y verter sobre el chocolate picado, y con una cuchara mezclar suavemente hasta que tengamos una crema lisa.

7.- Engrasar a conciencia un molde de 20 cm de diametro. Enharinar la superficie de trabajo y extender la masa sucréé con un rodillo hasta un espesor de 3 mm. Con ayuda del rodillo, poner la masa en el molde y adherirlo bien contra los lados del molde.. Pinchar el fondo y hornear unos 15 minutos.

8.- Al término de la cocción, sacar el molde del horno y dejarlo enfriar completamente antes de usar el fondo de tarta. Desmoldar y verter la crema en el fondo de tarta. Alisar con una espátula y dejar enfriar en la nevera por lo menos una hora, hasta que la crema esté firme y adquiera consistencia.

9.- Para la decoración, espolvorear sobre la superficie de la tarta el cacao en polvo ayudándonos de un colador, para que quede sin grumos. Fundir el chocolate de decoración, homogeneizarlo con una cuchara y dejarlo enfriar hasta 30º. Verterlo sobre una lámina de plástico, nos puede servir para este fin un separador de cuaderno. Extender bien el chocolate con ayuda de una espátula y dejarlo enfriar un poco. Cuando adquiera consistencia, marcar unos triángulos con un cuchillo puntiagudo y poner la banda de plástico sobre el rodillo de pastelería. Desmoldar los triángulos de chocolate cuando ya estén firmes y endurecidas. Ponerlo de una forma decorativa sobre la superficie espolvoreada de cacao.

CONSEJOS
Esta tarta es muy fácil de realizar y permite la realización de muchas variantes. Se puede rellenar con unas frambuesas, con unas rodajas de plátano o con unas pasas enbebidas en ron. Simplemente, depositamos las frutas o las pasas sobre el fondo de la tarta, y se vierte sobre ellas la crema de chocolate.

Base horneada. Al tener que hacerla en un molde de Flexipan, el acabado del borde superior ha quedado penoso, hay que comprar un aro de tarta...

Corte de la tarta.

Esta tarde de Felder es, como indica la receta, fácil de hacer y deliciosa de sabor. Realmente merece la pena tomarse un poco de trabajo y hacerla, compensa mucho.

(*) La masa sucréé la he variado respecto a la receta original, ya que he sustituido la mantequilla por aceite de oliva virgen. He sustituido los 150 g de mantequilla por 120 g de aceite. Aún a pesar de dejar la masa reposar en la nevera, y de que se enfría, es una masa blanda y complicada de trabajar, de ahi que me haya quedado tan fea, pero luego está muy buena, realmente rica.

El chocolate usado ha sido un Alpaco de Valrhona, una cobertura 100% de Ecuador, hecha con la variedad "Nacional" de cacao, que dá un suave chocolate, aromático y delicioso.

COOKIES DE VINAGRE BALSÁMICO

2007-02-25T17:20:00.000Z

Esta receta proviene de una adaptación hecha en el blog de cocina "Habeas Brulee", totalmente aconsejable, hay que darse una vuelta por este fabuloso blog.

La modificación se ha hecho sobre una receta de Alice Medrich "Bittersweet: Recipes and Tales from a Life in Chocolate" La adaptación consiste en añadir una cierta cantidad de vinagre balsámico a unas galletas de cacao, ya que si nos gusta el contraste del vinagre en caramelos y en combinación con el chocolate, no hay que tener miedo a ponerlo en unas galletas, tal y como se hace en esta receta.

El libro es de una autora americana con una gran experiencia en el trabajo del chocolate, y en su divulgación, todas sus recetas tienen un toque de originalidad, y como muchos cocineros americanos son sencillos, pero seguros, como los brownies, una de las mejores recetas del mundo. Creo que es un libro muy interesante, y que me está haciendo disfrutar, es uno de los que actualmente tengo entre manos sobre el tema del chocolate.

Esta receta es muy simple, tanto en ingredientes como en los materiales necesarios, no se necesita batidora ni casi nada, solo un par de boles, y una cuchara, creo que no se puede pedir mayor simplicidad, y además, lo haremos muy rápidamente, hasta el horneado es breve... Se puede hacer siempre que estemos con ganas de chocolate y no tengamos nada hecho, en un pispas tendremos una deliciosa golosina.

Ingredientes:

1 taza de harina

1 cucharadita de levadura química
1 pizca de sal

5 cucharadas de mantequilla sin sal

1/2 taza y una cucharada sopera de cacao semidesengrasado en polvo

2/3 de taza de azúcar

1/3 de taza de azúcar moreno

1/3 de taza de yogur

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharada de vinagre balsámico (1)

Azúcar vainillado (2)

Sal en escamas para espolvorear por encima

1.- Mezclar la harina, el bicarbonato y la pizca de sal

2.- En un cazo, derretir en el fuego la mantequilla, y seguirla calentando hasta que deje de chisporrotear, así, tendremos una mantequilla avellanada. Retirar del fuego.

3.- Añadir el cacao en polvo a la mantequilla, y mezclarlo bien. Después, añadir los dos tipos de azúcar y mezclar. Añadir por este orden el yogur, el extracto de vainilla y el vinagre balsámico

4.- Cuando todos los ingredientes anteriores estén completamente mezclados, añadir y mezclar suavemente la mezcla de harina hecha con anterioridad, justo hasta que esté homogéneo, pero evitar el sobremezclado, se endurecerían nuestras cookies y eso no nos interesa.

5.- Sobre placa pasteleta engrasada, o sobre papel de horno depositar cucharadas de nuestra masa anterior. Con el dorso de la cuchara aplastar un poco la parte superior de la bolita. Espolvorear con el azúcar vainillada y las escamas de sal.

6.- Poner en horno previamente calentado a 180º unos 10 minutos, y hacia los dos tercios del tiempo de cocción invertir la posición de las bantejas para que se horneen de una forma uniforme yodas nuestras galletas.

7.- Al sacarlas del horno, tiene que dar la impresión de no estar completamente cocidas, pero no seguir horneando, así conseguiremos un interior deliciosamente tierno. Al sacarlas del papel y dejarlas enfriar sobre una rejilla, se endurecerán en su superficie.

(1). Para esta receta no es necesario emplear un vinagre balsámico de Módena auténtico y carísimo. Si tenemos un vinagre balsámico de agradable sabor lo que debemos hacer en poner 7 - 10 cucharadas en un pequeño cacito y llevarlo a ebullición hasta reducirlo a una cucharada, para la receta. Quedará un jarabe denso y de sabor concentrado que nos dará unas estupendas cookies.

(2). Para hacer un estupendo azúcar vainillado podemos poner varias vainas reutilizadas en un frasco hermético con azúcar, y al cabo del tiempo tendremos un estupendo azúcar aromátizado deliciosamente a vainilla. Y otra forma es poner una vaina nueva o varias reutilizadas en azúcar y molerlos juntos. Tendremos un azúcar un poco oscuro, y saborizado a vainilla.

Listas para el horno

La receta es fantática, el sabor de las galletas es increiblemente bueno.

He sustituido la mantequilla por aceite de girasol, y no he enfriado la masa, por lo que han salido muy finitas, cosa que tampoco me importa mucho, pero, si preferimos que tenga un cierto grosor, y que por lo tanto sean menos crujientes y más tiernas podemos hacer dos cosas, o usar molde, como por ejemplo, los de florentinas, o dejar enfriar la masa en la nevera (o ambas cosas a la vez, evidentemente)

Y el tiempo de horneado, al menos con mi horno, es demasiado largo, quedan demasiado hechas, las siguientes tandas las he hecho con 7 minutos de horno y hay suficiente, pero eso hay que ajustarlo a cada horno y forma de las galletas.

MORCILLAS CON PIMIENTOS

2007-02-25T17:12:00.000Z

ESTO NO ES DE DIETA....

.... Pues eso, que no es de dieta, pero está buenísimo.
Simple, sabroso, gusta a casi todos, nos lo prohibiría el médico, pero...
ME HA SABIDO A GLORIA.
Una morcillita de arroz, bien pasadita a la plancha, hasta que el arroz quede churruscante... su grasita, su olorcito a comino...
Unos pimientitos del piquillo, asados y después confitados en buen aceite con unos ajos machacados, dejados un buen rato a fuego muy, muy sueve, con un puntito de más de sal...
UNA DELICIA.

MUFFINS DE RICOTTA Y ALMENDRA, PERFUMADOS CON LIMÓN

2007-02-24T23:36:00.000Z

Ingredientes:

250 g de ricotta
250 g de harina tamizada
125 g de mantequilla (110 g de aceite de girasol)
125 g de almendras crudas
125 ml de leche
170 g de azúcar
3 huevos
1 sobrecito de Royal
La ralladura de un limón
Azúcar glass, para decorar
Alguna almendra entera para decorar

1.- Con una picadora, moler las almendras. También se puede hacer con un rodillo de pastelería.

2.- Mezclar bien la harina con la levadura, las almendras picadas y la ralladura del limón.

3.- En un bol, batir los huevos con el azúcar hasta que queden espumosos. Añadir después la leche y la mantequilla blandita, después la ricotta aplastada con un tenedor, para que se desapelmace e intentando que el batido de huevos pierda el menos aire posible.

4.- Con una cuchara incorporar a la mezcla de huevos la mezcla de harina y almendras, no batir nunca, ya que quedará una masa dura. Cesar de mover la cuchara cuando la mezcla de la harina esté humedecida, aunque no sea aparentemente homogénea.

5.- Poner en moldes previamente enmantequillados.

6.- Hornear durante 25 - 30 minutos, hasta que estén completamente cocidos. El horno debe estar previamente calentado.

7.- Sacar del molde cuando nos lo permita el calor, y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

8.- Si es de nuestro gusto, espolvorear con azúcar glass.

Recién salidos del horno.

Servidos "al natural"

Decorados con un poco de azúcar glass

Y aqui, puse la masa en un molde de minisavarín, y lo he servido con el agujerito lleno de mermelada de higos caserita y rica

GREIXONERA DE BROSSAT (Tarta de requesón)

2007-02-24T00:41:00.000Z

Esta es una buenísima receta que procede del "CAFETITO", concretamente de una de sus foreras, Auro44, que la ha enviado desde las Baleares, donde reside, y de donde esta tarta de requesón es tradicional. MUCHÍSIMAS GRACIAS POR LA RECETA!!!!!
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"Esta tarta es riquisima y aqui en Mallorca recibe el nombre de Greixonera de Brossat o lo que es lo mismo tarta de requeson es parecida a una quesada pasiega...bueno aqui pongo la receta y el cuerpo del delito....espero que os guste
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TARTA DE REQUESON
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Ingredientes
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1/2 kgr. de requesón
3 huevos
2 yogures naturales
2 envases de yogur llenos de leche
2 envases llenos de harina
2 envases llenos de azúcar
1 sobre de levadura .

Preparación
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Se bate todo junto y se vierte en un molde previamente engrasado y ennharinado.
El horno ha de estar precalentado a 200º y su punto es cuando al pincharlo en el centro el pincho sale limpio. " AURO44

Yo me he permitido "mejorar" la receta, y solo se me ocurrió ponerle lo que creo que lo mejora casi todo...CHOCOLATE, así que aqui queda la tarta de requesón con u´na buena ración de perlitas de chocolate. La verdad que de las dos formas es una deliciosa receta.

RISOTTO DE FRESAS

2007-02-23T09:16:00.000Z

Esta recetilla que os pongo puede parecer un poco extraña, y quizás lo sea, pero es desde luego, un risotto buenísimo, de esas recetas de éxito siempre que vuestros comensales sean de amplio criterio, o la otra solución es engañarles como a chinos, y si no os gusta mentir, pues jesuíticamente, contar la verdad de forma parcial, pero a este paso en vez de una receta me meto en una disquisición de metafísica y derivados, y me temo que no es el tema.

La receta es un refrito de unos risottos frutales que me envió Nane hace tiempo, de una receta del libro “Frutas” que ha sacado hace poquito Everest, y un poco de mi magín, que será lo peor de la receta, obviamente...

Para comenzar, necesitamos arroz para risotto, es decir, es un pecado mortal de necesidad intentar hacer esto con un grano largo, o con un vaporizado, es IMPRESCINDIBLE un grano de arroz de alto contenido en almidón, de otra forma no puede salir cremoso. Y si es una de las variedades que usan los italianos para estos menesteres, mejor que mejor. Las que ellos aconsejan, no de forma exhaustiva, sino por la facilidad de encontrarlas por aquí son la arborio, la vialone enano, la originario y la carnilone. Yo he usado arborio de la casa Gallo, que creo que ya se encuentra con facilidad en un super bien surtido. Y si hay que usar producto nacional, quedará bien con un bomba o un calasparra. Otro ingrediente que conviene no sustituir es la chalota, si no es posible, pues ya sabeis que se sustituye por cebolla y ajo, pero como el plato es con mantequilla, la chalota me parece que es imprescindible... casi, casi. Necesitamos tambien un vino blanco seco, unas fresas o fresones lavados y cortados en cuadritos pequeños, sal y pimienta blanca recién molida, parmesano recién rallado, el mejor que podáis comprar, yo he usado un reggiano de 18 meses de curación y un fondo de verduras sabroso, pero suave, es decir, que no esté hecho con verduras que confieran la caldo un sabor demasiado “potente”, como las coles, y toda esa familia, o las alcachofas, por poner un ejemplo. Las fresas tienen un sabor muy matizado, y no hay que taparlo.

La cantidad de arroz dependerá de los comensales, y salvo mejor criterio, yo suelo poner 300 g para 4 raciones, pero eso depende. También usaremos una cantidad parecida a la de arroz de fresones, igual unos poquitos más. De fondo de verduras, medio litro largo, luego, si sobra... pues para otra cosa. Y es importante que el caldo esté a punto de ebullición cuando lo añadamos al arroz.

Picamos la chalota muy finita (unos 50 gr, o 3 chalotas medianes) y la añadimos sobre la cazuela donde tenemos caliente una cucharada de mantequilla. Pochamos muy despacito la chalota, que bajo ningún concepto tiene que tomar color. Cuando esté bien pochada, y transparente, añadimos el arroz de golpe, y lo vamos moviendo sin parar hasta que la superficie del grano quede transparente, que parezca que se ha cristalizado. Tampoco tiene que tomar color. Una vez que esté así, le añadimos el vasito de vino (150 ml) y dejamos que hierva y que lo absorba el arroz en casi su totalidad. Añadimos un poco más de la mitad de las fresas que tenemos preparadas, y mezclamos todo. Vamos añadiendo el caldo de verduras hirviente sobre el arroz con un cacito, en la cantidad suficiente para que todo el arroz esté bien cubierto y que quede líquido sobrenadando, por lo menos, ½ cm. Movemos el arroz sin parar mientras se va absorbiendo el caldo, y añadimos más caldo cuando veamos que es necesario. Así, estaremos cerca de 15 minutos. Al cabo de este tiempo, añadimos el resto de las fresas preparadas, homogenizamos, y movemos suavemente un par de minutos más, y comprobamos el punto del arroz, que ya debe estar. Si es así, añadimos unos 30 g de parmesano recién rallado y una cucharada de mantequilla adicional, removemos enérgicamente y a la mesa deprisa. En la mesa, serviremos con parmesano recién rallado para que los comensales se sirvan según su gusto, y el plato se puede adornar con alguna fresita.

Y para beber, queda de película un brut bien fresquito

PASTELITOS DE ESPINACAS, RICOTTA Y ALMENDRAS

2007-02-21T22:34:00.000Z

La receta procede del libro "Cuisiner facile avec les moules souples", de la Editorial MARABOUT

Ingredientes:

500 g de espinacas blanqueadas y bien escurridas
500 de ricotta
100 g de almendras recien tostadas y troceadas groseramente
50 g de parmesano rallado recientemente
1 cucharada sopera de Maicena
3 huevos
Comino en polvo al gusto
Sal y pimienta.

1.- Las espinacas se hierven ligeramente, y se pasan a agua fría, y se procede a su escurrido. Este ha de ser concienzudo, hay que exprimirlas bien entre las manos, y después, en un paño se retuercen con fuerza, para eliminar tanta agua como sea posible. En una tabla, se pican con cuchillo hasta conseguir reducirlas a tamaño muy pequeñito.

2.- En un bol grande, poner las espinacas y añadir las especias y la sal., y mezclar. Añadir la ricotta en trozos pequeños, las almendras troceadas y el parmesano. Mezclar.

3.- En un recipiente de menor tamaño, batir los huevos y la Maicena eliminando completamente los posibles grumos.

4.- Incorporar el batido de los huevos al bol grande, y mezclar bien, hasta lograr una pasta homogénea. Si se dispone de un robot, de puede hacer la mezcla en él.

5.- Pasar la pasta a moldes previemente engrasados y enharinados, si este paso es necesario. Yo he usado moldes de Flexipan y este paso se puede obviar.

6.- Meter en horno precalentado a 180º, y dependiendo del horno y del tipo de molde mantener la cocción 25 - 30 minutos.

7.- Sacar del horno, dejar unos minutos de reposo y proceder a sacar los pasteles del molde. Servir, si nos agrada, con una salsa de tomate.

Al salir del horno

Servido con unos tomates confitados

Servido con salsa de tomate

Detalle del corte